Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия

Некоторые покупатели уже приучены внимательно относиться к качеству мяса: органическое, животных свободного содержания, выпаса и травяного откорма, не содержащее гормонов и антибиотиков. Может, вам кажется, что эти формулировки неважны или похожи одна на другую, но на самом деле это не так. Например, известно ли вам, что цыплята свободного содержания вовсе не обязательно свободного выпаса? Важно знать, что хозяйства, производящие яйца, имеют право писать «свободного содержания» независимо от того, сколько времени несушки действительно проводят снаружи и как на самом деле выглядит это «снаружи». Может быть, эти куры вообще не имеют доступа к натуральной пище[15]. Настоящие куры свободного содержания и крупный рогатый скот естественного откорма должны питаться сами на чистых пастбищах, где могут получить полный набор необходимых им диких растений, семян, травы и насекомых.

Кроме того, из-за риска содержания в мясе пестицидов, антибиотиков, корма на основе ГМО и гормонов роста, важно выбирать органические варианты. Вы же не хотите, чтобы ваши куры свободного выпаса ели переработанные продукты!

Итак, в идеале, вам следует выбирать мясо животных свободного выпаса и кур свободного содержания, получавших органический рацион. Бонус такого мяса — низкое содержание жира и высокое — омега-3 ПНЖК, ведь благодаря свободе движений эти животные не заплывают жиром и их не пичкают гормонами. Вы, наверное, уже замечали, какие яркие оранжевые желтки в яйцах у органически выращенных кур, и удивлялись, отчего они так отличаются от яиц из супермаркета? Да потому, что эти куры вели здоровую жизнь!

Отдельного упоминания заслуживают молочные продукты и конкретно сыр. Помните, что плавленый под запретом: он сделан не из сыра вовсе. Посмотрите на этикетку: «сырный продукт». Требуется перевод? Половина содержимого этой упаковки не сыр и вообще не пища: это вредоносная смесь химикалий. Мало того что эти продукты производятся из низкокачественного, полного вредных примесей молока, они еще и содержат самые разные эмульгаторы, рафинированные растительные масла, трансжиры и бог знает еще какие добавки вроде крахмала и клейковины — вот и вторая половина вашего «сыра». Хуже того, когда на этикетке пишут «готовая сырная продукция», это значит, что в ней содержится еще меньше сыра, а вместо него добавлено еще больше всяких промышленных изобретений.

Мне самой не приходилось пробовать ничего подобного, пока я не переехала в Нью-Йорк. И будучи итальянкой, я была неприятно удивлена, обнаружив этот продукт на своем куске пиццы! Друзья повели меня в местную пиццерию и хотели угостить большой пиццей с сыром. Когда ее подавали, белую комковатую субстанцию, которая была сверху, назвали моцареллой. Как человек, хорошо представляющий себе, что такое моцарелла, я была ошеломлена. И хотя не во всех пиццериях пользуются плавленым сыром, это было одним из первых открытий, подтолкнувших меня к бунту.

И я скорее съем кусочек жирного, но натурального сыра, нежели «сыроподобный» продукт, каким бы «маложирным» он ни был. Удивлены?

Снова качество берет верх над количеством. Есть сыры, от природы содержащие мало жира, а есть сыры, очищенные от жира промышленным способом. И эти очищенные, или сыры с низким содержанием жира, ставят нас перед той же проблемой, что и плавленые. Поскольку обезжиренное молоко лишается своей питательности и вкусовых качеств, производители добавляют туда сахар, крахмал и другие ингредиенты, чтобы немного приблизить его текстуру и вкус к цельному жирному молоку. То же самое происходит с йогуртом. Большинство коммерческих йогуртов — смесь искусственных красителей, ароматизаторов, добавок и насыщенного фруктозой кукурузного сиропа. Все это не только не приносит пользу здоровью, но и позволяет процветать в ЖКТ болезнетворным бактериям, дрожжам и грибкам. А поскольку ваш кишечник может удержать в себе лишь определенное количество микроорганизмов, поедание таких продуктов вытесняет за его пределы хороших парней, впуская туда плохих. Неизбежный результат — неважное самочувствие — время от времени или постоянно.

Неужели я только что предложила вам есть жирный сыр и йогурт? Именно так! Не отказывайте себе в стакане органического цельного жирного йогурта, если он вам нравится. Лучше всего готовить йогурт самостоятельно или приобретать его непосредственно на ферме. Есть, конечно, и коммерческая альтернатива — только внимательно читайте этикетки!

Еще одна прекрасная альтернатива — выбирать молоко и сыры, которые от природы содержат мало жира. Например, в козьем или овечьем молоке жира меньше, чем в коровьем, зато больше белков и других питательных веществ. Отличный пример — такие сухие сыры, как пекорино или фета. В следующий раз вместо толстого куска резиновой плавленой моцареллы съешьте свежий молодой козий сыр или острый романо. А ведь это только начало бесконечного списка вариантов!

Восстанавливаем баланс про- и противовоспалительных продуктов