Диета красоты. Система питания голливудских звезд

Вы когда-либо прогуливались ясным зимним днем на улице и получали солнечные ожоги? Благодаря употреблению пищи с антиоксидантами вы не только можете дополнить свою ежедневную солнечную защиту, но и дать организму дополнительную УФ-защиту в те дни, когда вы забываете о ее первостепенном значении (например, ярким солнечным днем с температурой 30 ºC). И поскольку химические реакции, вызываемые воздействием солнца, протекают на протяжении всего дня, диета с высоким содержанием антиоксидантов – это лучший способ защитить себя до, во время и после солнечного воздействия. Это одна из многих причин, по которой Диета красоты так эффективно улучшает внешний вид и состояние кожи.

Мы совсем недавно начали осознавать реальную силу антиоксидантов, помимо их способности бороться со свободными радикалами. Например, все мы знаем, что антиоксидант витамина С полезен для человека. Борьба со свободными радикалами – это всего лишь одна из функций нашего организма. Однако витамин С, который содержится в одном яблоке, составляет лишь 0,4 % от общей деятельности антиоксидантов, возникающей в ходе употребления фруктов. Что же это означает? Фрукты и овощи содержат целый комплекс химических веществ (включая полифенолы и флавоноиды), и все они борются со свободными радикалами по-своему. Именно сочетание этих соединений делает фрукты намного более полезными, чем любой витамин или антиоксидант в таблетках. Именно поэтому невозможно заменить насыщенное фруктами и овощами питание на употребление витаминов и добавок.

Продукты питания с дополнительной УФ-защитой

Представьте себе молодую рассаду помидоров в открытом поле, выгорающую под ярким калифорнийским солнцем. Вместо увядания в мучительной жаре маленькие растения выживают.

Почему? Потому что они содержат в себе большое количество каротиноидов и полифенолов – две разновидности мощных антиоксидантов растительного происхождения, главной функцией которых является защита фруктов и овощей от вреда солнечного излучения. Получается, что эти антиоксиданты могут помогать и вашей коже.

Найти каротиноиды в большом количестве можно в ярко-окрашенных фруктах, овощах и даже в коже или панцире некоторых животных. Фактически именно каротиноиды придают этим продуктам их яркие цвета. Лобстеры, например, содержат в себе разновидность красных каротиноидов, называемых астаксантинами. В живых лобстерах каротиноиды смешиваются с протеинами и другими веществами, поэтому внешне животное отличается красно-коричневым или зеленым оттенком. Но при варке эти протеины разрушаются, оставляя только ярко-красные астаксантины. (И вуаля, ярко-красный лобстер уже на вашей тарелке!) Каротиноиды также отвечают за розовый цвет перьев у фламинго. (Фламинго рождаются – ну, или вылупляются из яйца – с серыми перьями, но взрослые особи меняют цвет оперенья от светло-розового до ярко-красного, поскольку они едят продукты с высоким содержанием бета-каротина. Здоровый фламинго будет иметь яркий цвет перьев, в то время как больная или истощенная птица будет окрашена в белый или тусклый цвет.) В человеческом рационе самыми главными каротиноидами являются бета-каротин (содержится в таких оранжевых продуктах, как морковь и тыква) и ликопин (можно найти в красных продуктах: помидорах и красном перце). Именно из-за каротиноидов вы часто слышите о том, что диета, основанная на цветных продуктах, так полезна для вашего здоровья.

Полифенолы, другая разновидность антиоксидантов с УФ-защитой, были широко известны как витамин Р. Они чаще всего содержатся во фруктах, овощах, орехах, семенах, цветах и коре. К основным диетическим источникам полифенолов можно отнести лук (который содержит тип полифенолов под названием флавонолы); какао и виноград (проантоцианидины); чай, яблоки и красное вино (флавонолы и катехины); цитрусовые фрукты (флаваноны); ягоды и вишню (антоцианы) и сою (изофлавоны).

Для получения необходимой дозы каротиноидов и полифенолов и максимальной УФ-защиты, особенно в те дни, когда вы направляетесь на пляж или собираетесь поиграть в гольф на открытой площадке, пополняйте свою диету большим количеством продуктов питания, которые описаны ниже.

Помидоры. Так же, как бета-каротин делает розовыми фламинго, большие дозы этого вещества могут вызвать изменение цвета лица, ладоней и подошв (у человека). До изобретения автозагара люди употребляли бета-каротин в попытках получить загар, но вместо этого цвет их кожи становился оранжевым. Более тревожным является тот факт, что высокая доза бета-каротина может быть связана с повышением риска возникновения рака легких. Однако ликопины, основные каротиноиды, которые содержатся в томатах, никаких рисков или побочных эффектов не вызывают. Именно поэтому они обеспечивают такую эффективную защиту от солнечного излучения.

В одном из недавних исследований волонтеры добавили в свой ежедневный рацион 40 г (около 2,5 ст. ложек) томатной пасты, употребляемой с 10 г оливкового масла (около 2 ст. ложек). Через четыре недели они обнаружили уменьшение вреда от солнечных лучей на 20 %, а через десять недель – на 40 %, даже когда они подвергались воздействию УФВ-лучей. Кстати, когда я объясняла это своей подруге, она с ужасом ахнула: «Ты хочешь сказать, что для научного исследования людей специально поджаривали?» Что в своем роде правда. В исследованиях, связанных с УФ-излучением, ученые светят специальной лампой, выделяющей УФВ-излучение, и постепенно увеличивают мощность до тех пор, пока, скажем, не перейдут порог чувствительности волонтера. Именно таким образом можно выяснить, увеличился ли уровень врожденной УФ-защиты у человека после употребления определенной пищи. Но они направляют луч только на небольшой участок кожи размером со спичечный коробок, а не на все тело.

Все красные фрукты и овощи, включая перец, абрикосы, папайю, розовый грейпфрут, гуаву и арбуз, содержат этот потрясающий антиоксидант – ликопин, как и все другие каротиноиды, придающие красным продуктам их оттенок, но свыше 80 % ликопина, потребляемого в США, поступает в организм с томатными продуктами. Однако количество ликопина в помидорах может существенно разниться в зависимости от их сорта и зрелости. Обычно, чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина. Но данное вещество становится максимально биодоступным (или легковпитываемым), когда помидоры приготовлены, поскольку процесс обработки помидоров (в пасте, соке, супе или соусе) способствует выделению ликопинов из клеток растения. Фактически исследования доказали, что тело человека поглощает в четыре раза больше ликопинов из томатной пасты, чем из сырых помидоров. А поскольку ликопины – это питательные вещества, растворяемые в жире, сочетание приготовленных томатов с натуральным маслом, например оливковым, будет способствовать лучшему кишечному поглощению. (Но избегайте таких продуктов, как кетчуп и соус для барбекю. Хоть они и содержат ликопин, но в них также добавляют дополнительное количество сахара, синтетические красители и вкусовые добавки, которые сводят на нет все их положительные свойства.)

Не так давно оба моих родителя – Хэнк и Сара, которые еще и женаты – получили предложение организовать шикарную вечеринку в честь юбилея на прекрасном курорте в Мехико. «Я знаю, что вы проведете много времени на солнце, – сказала я им, – поэтому обильно наносите солнцезащитный крем и не забудьте съесть приготовленных помидоров! Они спасут вашу кожу».

Спустя несколько дней после их прибытия в Международный аэропорт Лос-Анджелеса подруга спросила Сару, зачем она брала с собой в сумочке томатную пасту. «Доктор Ву говорит, что это хорошо для кожи, – ответила она ей. – Томаты предоставляют дополнительную защиту от солнца». И, видит бог, на следующий день подруга появилась возле бассейна с томатной пастой на лице. И хотя бывает, что в случае местного применения ликопин помогает в борьбе с УФВ-лучами, ожогами и раком кожи, исследования доказали, что для лучшей защиты необходимо есть помидоры, а не намазывать их на свою кожу!

Подскажите, доктор Ву!

Вопрос: Что, если я ненавижу помидоры? Могу ли я просто принимать ликопиновые добавки?

Ответ: Зачастую для вашей кожи (и для всего организма в целом) будет полезнее получать питательные вещества из продуктов питания, а не из специальных добавок. Если вы не любите помидоры либо если они способствуют появлению у вас красных угрей, можно выбрать для себя правильный вид добавки. Синтетические ликопиновые добавки, которые содержат только ликопин, не обеспечат вас таким же уровнем УФ-защиты, как томатная паста или «природные» добавки, получаемые из экстрактов томатов. Многие из доступных в продаже добавок были синтезированы из настоящих помидоров и, помимо ликопина, содержат другие нутриенты растительного происхождения, такие как фитофлюины, фитофины, токоферолы и бета-каротин. Это объясняет, почему такие добавки принимать полезнее, чем синтетические.