Еда, которая дает иммунитет

• входит в состав особого фермента, который оказывает противовоспалительное действие;

• стимулирует выработку антител, предназначенных для борьбы с инфекцией;

• увеличивает число клеток, которые посылают сигналы о возникновении патологического состояния, чтобы привлечь защитные тельца иммунитета в области, подвергнутые нападению чужеродных факторов.

• Дает возможность организму вырабатывать глутатионпероксидазу, свой собственный натуральный антиоксидант, очищающий организм от свободных радикалов и защищающий собственные ткани от загрязнения химическими продуктами распада, возникающими как результат взаимодействия иммунных защитных средств с чужеродными факторами;

• совместно с витаминами С и Е, препятствует вредному воздействию свободных радикалов, то есть борется со старением клеток;

• сохраняет в организме цинк, который в свою очередь является важнейшим элементом для формировании иммунитета.

Поговорим в этой связи о блюдах из ячменя.

Ячменные Блюда (перловая и ячневая крупы)

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Персидский салат с нектаринами

2 стакана перловой крупы

1 *А л воды

7-9 плодов нектарина

5 свежих помидоров среднего размера

4 лайма

4 стебля лука порея

7 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка меда

2 А ч. ложки соли

А ч. ложки свежесмолотого черного перца 7-9 веточек мяты

В четырехлитровой кастрюле вскипятить воду, всыпать перловую крупу, довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне 35-45 мин. Откинуть на дуршлаг, слить оставшуюся воду и промыть сваренную перловку под холодной водой.

Приготовить лезон, для чего выжать сок из плодов лайма, мелко-мелко натереть 1 ст. ложку цедры лайма; перемешать сок и цедру, добавить оливковое масло, мед, перец, 1 % ч. ложки соли и тщательно взбить. Нарезать помидоры небольшими кубиками, слить с них сок. Вынуть косточки из нектаринов, нарезать плоды ломтиками, а лук-порей тонкими кольцами. Соединить все подготовленные продукты и осторожно перемешать, залить лезоном и посыпать мелко нарезанной мятой.

СУПЫ

Перловый суп по-польски

200 г перловой крупы

1 луковица

2 ст. ложки сушеных грибов

1 ст. ложка сливочного масла 2-3 желтка

% стакана сметаны или йогурта, 2-3 ст. ложки сока лимона

1 пучок любой зелени для супа щепотка кайенского или белого перца

Перловую крупу сварить на воде и воду слить. Овощи для супа очистить, мелко нарезать, опустить в кипящую воду. Лук и грибы также нарезать

Ячменные блюда (перловая и ячневая крупы) ломтиками (сухие грибы предварительно замочить в воде на 1-2 ч и отварить), слегка потомить в сливочном масле и опустить в суп. Желтки смешать со сметаной и небольшим количеством бульона и влить в готовый суп. Добавить перловую крупу. Еще раз разогреть, но не кипятить. Приправить соком лимона и перцем.

Грибные щи с перловкой

2 ст. л. перловой крупы

150 г квашеной капусты

30 г белых сушеных грибов

% небольшого корня сельдерея

3 ст. л. растительного масла

5-7 веточек свежей зелени петрушки

черный молотый перец по вкусу

Промыть грибы, залить 1 ст. холодной воды на 30 мин. Отцедить грибной настой и процедить через салфетку. Размоченные грибы тщательно промыть под проточной водой и нарезать соломкой. Промытую перловую крупу, обработанные грибы залить грибным бульоном, разбавленным 1 л воды, довести до кипения, и варить все 40 мин. Нашинковать тонкой соломкой корень сельдерея, перемешать с квашеной капустой, выложить на сковороду с горячим растительным маслом и тушить под крышкой на маленьком огне 10 мин. Тушеную с корнем сельдерея, квашеную капусту переложить в кастрюлю, в которой варились перловая крупа и грибы. Варить все вместе 10 мин. Подавать с зеленью петрушки.

Среднерусский грибной суп с перловой крупой

400 г свежих грибов

4 картофелины среднего размера

²/з стакана перловой крупы

1 головка репчатого лука

1 стакан сметаны

большой пучок зелени петрушки

4-5 горошин черного перца

Промытую перловую крупу распарить в горя чей воде. Грибы залить холодной водой и варить на слабом огне 10-15 мин. Достать из бульона грибы, нарезать соломкой или небольшими кусочками. Грибной отвар процедить. Нарезать лук тонкими полукольцами и опустить вместе нарезанными грибами в кипящий грибной отвар, добавить нарезанный кубиками картофель, распаренную перловку, перец и варить до готовности. Перед подачей на стол добавить сметану и зелень.

Щи с грибами по-монастырски

30 г сушеных грибов

300 г белокочанной капусты

3 клубня картофеля среднего размера

3 л воды

Уг ст. перловой крупы

2 моркови среднего размера

1 головка репчатого лука

5 ст. л. сливочного масла

Уг ст. сметаны

зелень петрушки, укропа, сельдерея и др. по вкусу