Еда, которая дает иммунитет

Замочить грибы на 3-4 ч, тщательно промыть, затем отварить и нарезать соломкой. Грибной отвар процедить через салфетку. Натереть морковь на крупной терке, нарезать лук и сложить их в сотейник с растопленным сливочным маслом, залить стаканом воды и тушить 15 мин, потом добавить в бульон с грибами. Сварить перловую крупу. Нашинковать капусту, нарезать кубиками картофель. Все подготовленные овощи и сваренную кашу положить в грибной отвар с тушеными морковью и луком, , поперчить и варить до готовности. Подавать на стол, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью лука и укропа.

Свекольник с перловой крупой и творогом

1!4 л воды

2 ст. ложки перловой крупы

150 г творога

4 небольших сырых свеклы

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка меда

зелень петрушки и укропа

Перебрать и промыть перловую крупу. Замочить ее на 2 ч. Свеклу очистить и нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить растительное масло и тщательно с ним перемешать. Откинуть замоченную крупу на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, и всыпать в кипящую воду, добавить мед, довести до кипения и варить 3-5 мин на среднем огне, затем положить подготовленную свеклу, довести до кипения, снять с огня и оставить настояться на 15-20 мин. Подавать в холодном виде с протертым творогом и мелко нарезанной зеленью.

Дворянский суп с перловой крупой

4-5 ст. ложек перловой крупы

1 л молока

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка меда

Промыть перловую крупу сначала в теплой проточной воде и затем в горячей воде. Замочить чистую крупу холодной водой, через 2 ч воду слить, залить крупу горячей водой и держать на огне 10 мин. Отваренную в воде крупу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, и всыпать в кастрюлю с кипящим молоком. Варить в молоке 40-50 мин при слабом огне или на водяной бане. В готовый суп положить сливочное масло, мед и присолить по вкусу.

Суп молочный ячневый

‘Л стакана ячневой крупы

1 стакан воды

3 !4 стакана молока

1 ст. ложка свежего сливочного масла мед по вкусу

Засыпать в кипящее молоко, разведенное водой, просеянную ячневую крупу, добавить мед и варить на слабом огне 25-30 мин. Готовый горячий суп заправить сливочным маслом.

Перловый суп на молоке с яйцом

5 ст. ложек перловой крупы

3‘Л стакана воды

Уг стакана молока

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка меда

1 сырое яйцо

Промыть крупу, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 2-3 ч. Протереть сваренную крупу вместе с отваром сквозь сито, прокипятить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить мед и добавить сливочное масло.

Суп из черники с перловой крупой

1-2 стакана перловой крупы

3 стакана черники

щепотка сухой стевии

щепотка цветочной пыльцы

Вымоченную крупу промыть, прокалить на сковороде, сварить в 1,5 л подсоленной воды, добавить чернику, стевию, пыльцу, поварить 2-3 мин, снять с огня.

Подать суп холодным. Вместо перловой крупы в него можно положить поджаренный рис или мучные клецки.

КАШИ И ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

КАК ВАРИТЬ ПЕРЛОВУЮ КАШУ, ЧТОБЫ БЫЛО ВКУСНО

«Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей.

И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?

Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы... для своих кур. Так ценный «человечий» продукт идет на корм скоту ЛИШЬ оттого, что мы, люди, утратили навык его приготовления. Страдает при этом не только государство, но и мы сами.

Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?

Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII-XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.

Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10-12 ч.