Едим дома каждый день

3. Нанизать на шампур кусочки кролика и жарить их с каждой стороны по 4-5 минут на хорошо разогретом гриле или сковороде-гриль. Снимать только тогда, когда мясо легко отходит от решетки гриля. Проверить, готов кролик или нет, вы можете, слегка его надрезав. Мясо подсушится снаружи, но внутри должно быть сочным.

4. Сбрызнуть соком лайма и подавать.

Маринад

1. Листья мяты и стручки перца мелко нарезать, корень имбиря порубить, перемешать все с порошком карри.

2. Добавить простоквашу, натертую цедру лайма, соль и немного свежемолотого черного перца.

Есть еще один вариант маринада для барбекю

1. Оливковое масло смешать с чабрецом, рубленым чесноком, розовым перцем, положить в маринад кусочки кролика и оставить на несколько часов или на ночь.

2. На горячем гриле, когда уже мясо будет почти готово, посыпать его солью и крупно крошенным черным перцем.

3. Лимон поджарить на гриле и выжать сверху на кролика.

4. Можно вокруг кусочка кролика обернуть длинные полоски бекона, проколоть кусочки шампуром и запекать.

Пьяная утка

На 6 человек как основное – «праздничное» – блюдо.

1 утка весом 1,8– 2 кг

300 г утиной (или куриной) печенки

2 зубчика чеснока

4 веточки розмарина

горсть листьев шалфея

250 мл сладкого красного вина (типа кагора)

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Взбить в блендере сырую печенку, чеснок, розмарин, шалфей с вином.

2. Варить утку в кипящей воде 30-40 минут.

3. В полость тушки влить 2/3 полученной смеси и зашить ее, чтобы ничего не вылилось.

4. Утку как следует натереть солью и перцем, полить оставшейся смесью и выпекать в разогретой духовке 2,5-3 часа.

Бараний окорок с картошкой

Держите мясо в духовке из расчета 45 минут на килограмм плюс 30 минут добавочного времени.

1 бараний окорок на косточке (1,7– 2 кг )

3 зубчика чеснока

4-5 веточек розмарина

200 г бекона

1 кг картошки

3-4 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. На поверхности окорока сделать небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы.

2. Оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец растереть до однородной массы.

3. Наполнить этой массой все надрезы на мясе, затем обмазать весь окорок.

4. Установить на нижний уровень духовки пустой противень, а на средний – решетку. На решетку уложить окорок, запекать 1,5 часа.

5. Проварить в кипящей воде очищенный картофель до полуготовности, минут 10-15.

6. Аккуратно достать противень из духовки, выложить на него картофель, сверху разложить кусочки бекона. Вернуть противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40-45 минут.

Рыба

Форель с овощами

На 4 человека как легкий ужин.

500 г филе форели

500 г зеленой стручковой фасоли

300 г маленьких сладких помидоров

100 г оливок

сок половины лимона

50 г анчоусов (или соленой кильки)

пучок базилика

3-4 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Фасоль проварить в кипящей воде 5-7 минут, воду слить; фасоль соединить с нарезанными помидорами и оливками без косточек.

2. В ступке растереть листья базилика, перец, соль и оливковое масло и полить этой смесью овощи.

3. Форель нарезать на куски 5– 7 см шириной и посолить.

4. Противень смазать оливковым маслом и уложить рядами куски форели и овощи. Форель сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, сверху положить анчоусы. Запекать 10-12 минут в разогретой духовке.

Семга, запеченная в соли

На 6 человек для воскресного обеда или ужина.

1 большая потрошеная семга весом 2,5– 3 кг

4 кг соли грубого помола

2 фенхеля

2 лимона

черный перец горошком

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

1. На большой противень высыпать половину соли.

2. Лимоны и фенхель нарезать крупными кусками. Перец растереть.

3. Семгу натереть изнутри перцем, начинить фенхелем и лимонами, уложить на противень с солью.

4. Присыпать оставшейся солью и поставить на 40-50 минут в разогретую духовку.

Биточки из форели

На 6 человек как легкий обед.

400 г филе форели (или семги)

1 морковь

1/2 луковицы

600 г картофеля

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки сливочного масла

1 пучок зеленого лука

половина пучка укропа

6-8 маленьких помидоров

мука

оливковое масло

морская соль

свежемолотый черный перец

Соус:

половина пучка укропа

сок половины лимона

6-7 ст. ложек сметаны

морская соль

1. Форель отваривать с чесноком, морковью и луком 15 минут в кипящей воде.

2. Отварить картофель и приготовить из него пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой варился картофель. (Можно использовать «вчерашнее» пюре.)

3. Измельчить зеленый лук, укроп, помидоры и смешать все с пюре.

4. Форель раскрошить вилкой, соединить с пюре, хорошо перемешать.

5. Сделать небольшие биточки, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле.

6. Полить соусом и подавать горячими.

Соус

Смешать все ингредиенты.

Семга и креветки на гриле

На 6 человек, отлично подойдет в качестве закуски на пикнике.

800 г филе семги с кожей

400 г королевских креветок

2 стручка зеленого перца чили

сок 1 лайма

1 ч. ложка натертого имбиря

горсть листьев базилика

морская соль