Едим дома каждый день

2. Половину сливочного масла и половину оливкового масла разогреть в тяжелой сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3-4 минуты.

3. Добавить мелко нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3-4 минуты.

4. Обильно посолить, поперчить и добавить сок лимона. Снять с огня.

5. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно поставить в духовку. В половину приготовленных грибов ввести слегка взбитые яйца и выложить смесь на сковородку. Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не станет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.

6. Быстро выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и выпекать 2-3 минуты.

7. Как только омлет начнет увеличиваться в объеме (он должен быть довольно мягким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.

Омлет со щавелем

На двоих как легкий ужин.

А зимой подойдет и замороженный шпинат.

2 больших пучка щавеля

4 крупных свежих яйца

оливковое масло

20 г сливочного масла

150 г сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфии (или просто очень жирный творог, несколько раз протертый через сито, чтобы получить кремообразную массу)

50 г твердого сыра типа пармезана

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 250°С.

1. Листья щавеля вымыть и порубить.

2. Взбить яйца до однородной консистенции, чтобы они слегка увеличились в объеме; посолить и поперчить.

3. Половину щавеля добавить к взбитым яйцам.

4. Разогреть 4 столовых ложки оливкового и 20 г сливочного масла в сковороде, которую затем можно будет поставить в духовку. Влить в нее смесь щавеля с яйцами и почти сразу же добавить половину сливочного сыра. Сыр и яйца энергично перемешать деревянной ложкой прямо в сковороде.

5. Как только масса начнет уплотняться, добавить оставшийся щавель, а затем сверху распределить оставшуюся половину сливочного сыра.

6. Присыпать столовой ложкой предварительно натертого твердого сыра и сбрызнуть оливковым маслом.

7. Поставить в разогретую духовку на 2-3 минуты.

8. Вынуть из духовки. Омлет должен быть хрустящим по краям и мягким в центре. Отделить деревянной лопаткой омлет от сковороды и переложить на большую подогретую тарелку. Сразу подавать на стол.

Мясо. Птица

Телятина в белом вине

Как основное блюдо на большую, 6-8 человек, компанию.

На следующий день это будет еще вкуснее!

1 кг 800 г телятины с косточкой

2 ст. ложки муки

3 ст. ложки оливкового масла

4 ст. ложки сливочного масла

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

2 средние по размеру луковицы

300 мл белого сухого вина

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Мясо обвалять в перетертой смеси муки, соли и перца.

2. Разогреть оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, снять со сковороды.

3. Сельдерей, лук и чеснок почистить, мелко нарубить и поджаривать в оставшемся сливочном масле в течение 10 минут.

4. Положить мясо к луку, чесноку и сельдерею и влить вино. Тушить под крышкой не менее

2 часов.

Телятина под соусом Vitello-tonnato

На 4 человека как закуска или легкий ужин.

Мясо лучше отварить заранее, тогда оно легче режется.

500 г отварной телятины

горсть кинзы

Соус Vitello-tonnato:

соус майонез

150 г консервированного тунца

несколько анчоусов

горсть каперсов

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Телятину нарезать очень тонко, 2 мм толщиной (очень острый нож незаменим в этом деле).

2. Выложить в один слой мясо, полить сверху соусом и присыпать зеленью.

Соус Vitello-tonnato

Приготовить майонез, добавить каперсы, измельченные тунец и анчоусы. Посолить и поперчить по вкусу.

Телячья печень со шпинатом

На 4 человека как легкий ужин.

500 г телячьей печени

6 ст. ложек растительного масла

6-8 ст. ложек бальзамического уксуса

горсть мелкорубленой петрушки

горсть мелкорубленой кинзы

450 г шпината

4 ст. ложки сливочного масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Шпинат промыть и в дуршлаге подержать на пару' 7-10 минут, затем посолить.

2. Растопить в сковороде сливочное масло, положить в него шпинат и тушить на медленном огне 2-3 минуты.

3. Нарезать печень кусками толщиной 2 см , обвалять в смеси соли с перцем.

4. Разогреть в сковороде растительное масло, жарить в нем печень 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне.

5. Добавить в сковороду бальзамический уксус и зелень. Сразу же подавать на стол вместе со шпинатом.

Стейк с руколой

На двоих как легкий ужин.

Главное, конечно, это качество мяса!

2 говяжьих бифштекса по 200 г

1 пучок руколы

8 ст. ложек оливкового масла

1 зубчик чеснока

сок половины лимона

1 ч. ложка винного или бальзамического уксуса

морская соль

свежемолотый черный перец

1. В крепкий целлофановый пакет положить щепотку соли, перца и бифштексы. Хорошенько отбить мясо скалкой. Прямо в пакет долить 3-4 ст. ложки оливкового масла и оставить мясо «отдыхать» на 10 минут.

2. Разогреть сковороду-гриль. Жарить бифштексы 1-2 минуты с каждой стороны.

3. Руколу промыть и просушить.

4. Смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона, уксус, соль, перец и измельченный чеснок. Заправить полученной смесью руколу.