Едим дома каждый день

Все тщательно растереть в однородную эластичную пасту (можно добавить цедру цитрусовых или засахаренный имбирь).

Ватрушки

Тесто:

100 г муки

125 г холодного сливочного масла

75 г сахара

морская соль

1 яйцо

1 желток для смазки

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Начинка:

300 г сухого творога

1 яйцо

горсть изюма

50 мл коньяка

2 ст. ложки сахара

морская соль

1. Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик.

2. Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо.

3. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.

4. Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).

5. Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм , вырезать формочкой кружки диаметром 10 см .

6. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным с водой, поставить в духовку на 20-25 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Начинка

1. Изюм вымыть и замочить на 30-40 минут в коньяке.

2. Творог тщательно растереть с яйцом, сахаром и солью, добавить изюм.

Творожные ньокки с базиликом

Ньокки – итальянские клецки родом из Рима и Пьемонта.

500 г сухого творога, можно обезжиренного

2 ст. ложки сухого базилика

4 ст. ложки натертого твердого сыра типа пармезана

цедра 1 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 горсть свежего базилика

50 г сливочного масла

мука

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Творог протереть через сито 2 раза, добавить базилик, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец, цедру лимона. Перемешать.

2. Разделочную доску или противень густо присыпать мукой слоем 0,5 см . С помощью двух чайных ложек сформовать из полученной массы ньокки, выложить их на муку и так же густо присыпать мукой сверху. Поставить на 1 час в холодильник (идеально на ночь).

3. В кипящую подсоленную воду добавить оливковое масло, осторожно опустить ньокки (лучше использовать для этого шумовку или широкую лопатку). Варить 4-5 минут, затем вынуть, присыпать пармезаном и свежим базиликом и подавать со сливочным маслом.

Яйца

Яичница по-кончаловски

На двоих на завтрак.

Кончаловский и Тарковский работали над «Андреем Рублевым», спорили, засиживались «до петухов», а рано утром, глядя на их измученные лица, мама А.С. Кончаловского Наталья Петровна кормила их вот такой яичницей, и их силы быстро восстанавливались.

6-8 кусочков черного хлеба

3 зубчика чеснока

5 сладких крупных помидоров

1 средней величины красная луковица

100 г бекона или сала

200 г копченого сыра сулугуни

горсть мелкорубленой кинзы

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки сливочного масла

6 яиц

100 мл молока

морская соль

свежемолотый черный перец

1. 2 ст. ложки растительного масла разогреть на сковороде, обжарить хлеб с двух сторон и натереть его чесноком, пока теплый.

2. Ошпарить кипятком помидоры, снять кожуру и нарезать их крупными кусками, сок сохранить.

3. Бекон порезать на кусочки, чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами. Сначала положить на сковороду бекон, затем лук с мелко нарезанным чесноком, жарить до золотистого цвета, затем добавить помидоры с соком и все тушить минут 10-15 до кремообразной консистенции.

4. Оставшееся растительное масло разогреть вместе со сливочным маслом в глубокой сковороде.

5. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Вылить на разогретую сковороду. В центр выложить гренки, полить полученным соусом и присыпать тертым сыром.

6. Как только яйца схватятся снизу, сделать рулет, накрывая хлеб с соусом краями омлета. Накрыть крышкой на 2 минуты. Присыпать кинзой и подавать.

Яйца с луком

Очень просто и, поверьте, очень вкусно!

4 яйца

3 ст. ложки сливочного масла

1 стебель лука-порея (только белая часть)

1 пучок зеленого лука

10 ст. ложек жирных сливок

белый перец

щепотка прованских трав

морская соль

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко покрошить.

2. Растопить в сковороде сливочное масло. Положить к нему сначала лук-порей, тушить

3-4 минуты на среднем огне до прозрачности, затем добавить зеленый лук, тушить еще

2-3 минуты и добавить 6 ст. ложек сливок, соль, перец и травы.

3. В небольшие формочки для выпекания выложить по 3 ст. ложки луковой смеси, влить по одному яйцу и по 1 ст. ложке сливок.

4. Поставить в глубокий противень формочки с яйцами и налить в него кипяток по верхний край формочек.

5. Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут.

Омлет с лисичками

На двоих как легкий ужин.

Подавайте с белым вином и гренками из черного хлеба!

700 г лисичек или других летних лесных грибов

60 г сливочного масла

4 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка свежего шалфея или 1 ч. ложка сухого

1 ч. ложка сухого орегано

сок 1 лимона

4 крупных яйца

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 250°С.

1. Лисички отчистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.