Едим дома каждый день

4. В большой глубокой сковороде подогреть сливочное масло и обжаривать в нем бекон, нарезанный на маленькие тоненькие полосочки, пока он не станет мягким, прозрачным и чуть-чуть хрустящим. Добавить к нему горох и спаржу.

5. В отдельной кастрюле смешать бульон и сливки и довести почти до кипения. Посолить, приправить перцем и проварить на медленном огне 3 минуты.

6. В супницу выложить спаржу, горох и бекон, залить бульоном со сливками и оставить настаиваться.

7. В большом количестве воды отварить макароны. Вода должна быть обязательно подсолена и приправлена растительным маслом. Макароны отбросить на дуршлаг.

8. Положить макароны в кастрюлю, залить соусом со спаржей. Добавить свежую мяту, как следует все перемешать. Посолить, поперчить.

9. Подавать с натертым сыром.

Макароны в соусе песто

На 6 человек как закуска.

500 г макарон пенне

растительное масло

Соус песто:

1 большой пучок базилика

1 большой пучок кинзы

150 г кедровых орешков

10-12 ст. ложек оливкового масла

150 г сыра пармезан

2 зубчика чеснока

морская соль

свежемолотый черный перец

1. В подсоленной кипящей воде отварить макароны, не забыть добавить в воду чуть-чуть растительного масла.

2. Откинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.

Соус песто

1. Орешки обжарить.

2. Сыр натереть на терке.

3. Зелень мелко порубить, растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. (Можно все это проделать в блендере; если слишком густо и не хочет взбиваться, добавьте 1-2 ст. ложки воды.)

4. Добавить кедровые орешки и, продолжая растирать, ввести пармезан.

Если приготовить соус без пармезана, он дольше хранится в холодильнике, а сыр добавляйте непосредственно перед подачей макарон. Вкус у этого соуса очень интенсивный, я обязательно разбавляю его водой – на 10 ст. ложек оливкового масла 3-4 ст. ложки воды. Его консистенция становится легкой и пенной, можно даже для салатов использовать!

Тальятелле с лисичками

На 4 человека как основное блюдо.

Очень «русские» макароны! Зимой, когда нет лисичек, можно делать с другими грибами, но тогда добавляйте 50-100 мл сливок.

500 г макарон тальятелле

500 г лисичек

2 зубчика чеснока

100 г сыра пармезан

4-6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

горсть мелкорубленой петрушки

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.

2. Разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить в нем чеснок в течение 2-3 минут.

3. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно это делать в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15-20.

4. Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.

5. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, натертым крупными хлопьями, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

Подавать немедленно.

Цветные тальятелле

На 4 человека как закуска.

Подсмотрела рецепт в одной итальянской траттории. Не доваривайте макароны до готовности, а за 3-4 минуты отправьте их к овощам и уже там «доводите». Божественно!

500 г макарон тальятелле

50 г твердого сыра

1 горсть базилика

Соус:

3-4 средних сладких помидора

1 молодая морковь

1 молодой цуккини

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде. Откинуть готовые макароны на дуршлаг, но при этом сохранить 100-150 мл воды.

2. Полить макароны соусом, все перемешать, присыпать сыром, натертым хлопьями, и базиликом. (Если получается слишком густо и сухо, разбавьте сохраненной от варки макарон водой, вливая ее небольшими порциями, чтобы не перестараться.)

Подавать немедленно.

Соус

1. Морковь и цуккини помыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля.

2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, вынуть сердцевину и разрезать на восемь

частей.

3. Разогреть оливковое и сливочное масло, положить в масло овощи и тушить 8-10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться). Посолить, поперчить.

«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»

На 6 человек как закуска.

Этот салат делают в китайском ресторане в Нью-Йорке возле Метрополитен-опера. Макароны лучше брать «целлофановые».

1 пачка рисовых макарон

300 мл куриного или мясного бульона

300 г свиного фарша

2 ст. ложки кунжутного масла

2 горсти кунжутных семян

1 ч. ложка натертого имбиря

1 стручок красного перца чили

горсть мелкорубленой кинзы

3 ст. ложки соевого соуса

свежемолотый черный перец

1. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

2. В большой сковороде (вок – это идеально!) разогреть кунжутное масло, соевый соус, положить в него измельченный перец чили, имбирь и кунжутное семя, через 30 секунд добавить туда фарш.

3. Обжаривать в течение 3-4 минут, а затем долить 2-3 половника бульона. Готовить еще минут 7-9, добавить макароны и кинзу. Если нужно, поперчить.

Подавать теплым.

Ризотто

Ризотто изобрели в Венеции. Во всяком случае, итальянцы в этом убеждены!

Зеленое ризотто

На 4 человека как основное блюдо.

500 мл овощного бульона (см. стр. 106)