ЭкоДом. Уборка без химии, порядок без труда. ЭКОномно ЭКОлогично

Нет, обед – не равно суп. Еда в обеденное время может быть самой разнообразной. Полноценный сытный обед убережет вас от переедания за ужином и зарядит энергией до конца дня.

Соленая капуста

Как в обед без салатика обойтись? И пусть не всегда нам доступны свежие летние овощи – зимой их есть совершенно не обязательно, лучше предпочесть что-нибудь по сезону. И кстати, разные соленья и квашенья полезны ничуть не меньше, а то и больше.

Моя бабушка солит капусту кусочками. Ох, не знаю, где она откопала этот рецепт, но все, кто ее пробует, оторваться не могут, аж за ушами трещит. Попробуйте приготовить – не пожалеете!

Ингредиенты указываю в расчете на трехлитровую банку:

➧ 2,8 кг капусты – важно выбирать такую, которая подходит для засолки, то есть свежую, лучше всего со своего огорода, а не такую, которая всю зиму хранилась на овощебазе, такая капуста будет жесткой и вкус не тот (если вы выращиваете сами, то отлично подходят сорта «Слава», «Сахарная голова», «Застольная», если не выращиваете, покупайте капусту нового урожая – когда она созревает, то есть осенью);

➧ 2 средних морковки;

➧ 1,5 л воды;

➧ 175 г сахара;

➧ 3 столовых ложки соли без горки (ровно до края ложки);

➧ 7,5 мл 70-процентной уксусной кислоты (обратите внимание: это не уксус, а уксусная эссенция, будьте очень осторожны с ней, ни в коем случае не вдыхайте, используйте не больше, чем указано в рецепте).

Приготовление

➧ Нарезаем капусту небольшими кусочками, примерно 3 на 3 сантиметра, и выкладываем в банку слоями: положили слой 2 сантиметра капусты – немного утрамбовываем толкушкой (сильно утрамбовывать не надо, чтобы не получилась слишком мягкой), затем кладем следующий слой, снова утрамбовываем, и так всю банку.

➧ Натираем морковь на терке, добавляем в банку, перемешиваем с капустой. С морковью трамбовать уже не надо, чтобы капуста не окрасилась.

➧ Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь, добавляем сахар и соль, ждем, пока вода закипит, и в последнюю очередь добавляем уксусную кислоту.

➧ Заливаем капусту в банке получившимся рассолом и даем ей немного постоять. Капуста при этом немного осядет, обычно сантиметра на четыре – в зависимости от того, насколько плотно вы набили банку. После этого добавляем в банку еще капусты – банка должна быть плотно набита, иначе капуста будет всплывать в рассоле.

➧ Теперь оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, не закрывая ничем.

➧ Ежедневно капусту надо прокалывать в банке до самого дна 3–4 раза в день. Можно это делать большим ножом – просто втыкаем его в капусту до самого дна. Но лучше прокалывать чем-то не очень острым, чтобы не повредить капусту. Мы прокалываем специальной деревянной указкой.

➧ На третий день можно закрыть банку крышкой и убрать в холодильник. Капуста уже готова, ее можно есть.

Таким же способом можно приготовить и шинкованную капусту, не обязательно кусочками.

Борщ как у бабушки

Сколько хозяек, столько и рецептов – да, я говорю про борщ. Мне кажется, нет ни одного похожего рецепта. И у каждой хозяйки свои секреты вкусного борща. Я поделюсь своими – вдруг они и вам пригодятся?

➧ Есть, конечно, вегетарианские варианты, но в основном все варят борщ на мясном бульоне. Лучшее мясо для борща – на косточке. И главное – мяса не жалеть, чтобы борщ получился наваристый.

➧ Перед приготовлением мясо хорошо промываем, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Горячей водой мясо для бульона никогда не заливают – иначе его вкус и аромат не сможет как следует перейти в бульон.

➧ С бульона при варке обязательно снимаем пену. Она обычно появляется до закипания, после пены уже не будет. Когда закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим около двух часов обязательно на медленном огне, то есть чтобы совсем чуть-чуть кипело, тогда бульон получится прозрачным.

➧ Когда сварится, достаем из бульона мясо, отделяем от косточки и нарезаем небольшими кусочками, сам бульон процеживаем, снова ставим на огонь и кладем в него кусочки мяса. Для аромата мясо можно слегка обжарить.

➧ Пока варится бульон, я всегда тушу свеклу с луком и морковкой. Мне кажется, так свекла получается более сочной и дает больше цвета. Но если не хотите тушить, можно сварить.

➧ За это же время надо нашинковать капусту, почистить картошку и нарезать ее ломтиками или кусочками, как хотите.

➧ Сначала я добавляю в кастрюлю с бульоном капусту, затем картошку и, когда все это проварится минут двадцать, уже на последнем этапе добавляю тушеную свеклу с луком и морковью и после этого варю еще минут 5–10.

➧ Состав борща у всех разный: моя мама любит с томатами, бабушка варит совершенно по-другому, а я тоже по-своему. Поэтому тут уже на ваш вкус, добавляйте что хотите: томаты, болгарский перец, приправы, зелень, кабачки, фасоль, имбирь… Всех возможных вариантов не перечислить. Кстати, вместо свежей капусты можете положить квашеную, если вам так больше нравится. Так что говорить про универсальный рецепт нет смысла.