Энциклопедия русской кухни

Положить под пресс творог. Растереть сливочное масло добела, прибавить к нему желтки и мелкий сахар, предварительно истолченный с ванилью и просеянный, и взбить все хорошенько вместе. Затем вынуть из-под пресса творог, протереть его через сито, соединить вместе с растертой массой, растереть еще хорошенько в одну сторону, чтобы образовалась гладкая масса. Прибавить густые взбитые сливки, размешать осторожно и выложить в пасочницу.

Прибавка в пасху цукатов, изюма, миндаля и различных ароматизаторов зависит от вашего вкуса. Пасха с курагой

Творог – 500 г

курага – 200 г

сахарный песок – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отжать, смешать с курагой, протереть сквозь сито, тщательно размешать. Затем массу завернуть в плотную ткань и уложить под гнет в холодном месте, выдержать 3–4 ч. Сформировать пасху, украсить цукатами, черносливом и курагой и подать к столу. Пирожки из творога

Творог – 500 г

яйца – 2 шт.

сода – 1/2 ч. ложки

сахарный песок – 100 г

мука – 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить тесто и сформировать пирожки. Начинить любой начинкой и жарить в растительном масле. Пасха с облепиховым соком

Творог – 500 г

сахарный песок – 100 г

масло сливочное – 100 г

облепиховый сок – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог протереть сквозь мелкое сито, перемешать с сахарным песком и сливочным маслом, добавить облепиховый сок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Выдержать в холодном месте 3–4 ч. Сформировать из творожной массы пасху, украсить цукатами и подать к столу. Пасха с тыквой

Творог – 500 г

тыква – 300 г

сахарный песок – 150 г

масло сливочное – 100 г

ванилин – 1/4 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, перемешать и тушить на медленном огне до готовности (до размягчения). Затем протереть сквозь мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3–4 ч. Сформировать пасху и украсить ее черносливом, цукатами, ядрами орехами. Пасха с морковью

Творог – 500 г

морковь – 200 г

сахарный песок – 100 г

масло сливочное – 100 г

цедра апельсиновая – 1 ч. ложка

ванилин – 1/4 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, пересыпать сахарным песком. Когда выделится сок, поставить на медленный огонь и тушить, пока она не станет мягкой. Затем протереть ее сквозь сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить апельсиновую цедру и ванилин, перемешать и взбить миксером. Из полученной массы сформировать пасху и украсить ее цукатами.

Ягодное

Пастила яблочная

Яблоки – 1 кг

сахарный песок – 300 г

аскорбиновая кислота – 5 г

яйца (белок) – 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки вымыть, испечь в духовке и протереть через сито. Полученную массу смешать с сахарным песком и аскорбиновой кислотой, выложить на противень и, поместив в духовку, довести до кипения по всей поверхности, затем вынуть из духовки, охладить, взбить деревянной лопаткой или миксером, вливая при этом тонкой струйкой предварительно взбитый яичный белок, до тех пор, пока масса не посветлеет.

Пышную массу выложить на противень, выстланный фольгой или пергаментной бумагой, подсушить в духовке, разогретой до 60 °C, пока не затвердеет верхний слой, а затем досушить при комнатной температуре в течение суток. Пастилу разрезать на брусочки, пересыпать их сахарным песком и уложить в картонную либо деревянную тару. Можно хранить пастилу целиком пластами, не разрезая их.

Пастила из лесной рябины

Рябина лесная спелая – 1 кг

сахарный песок – 200 г

яйца (белок) – 3 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ