Энциклопедия русской кухни

лимонная или аскорбиновая кислота – 5 г

сок красной свеклы – 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления варенья годятся сорта с темно-окрашенной мякотью. Землянику промыть холодной водой и пересыпать сахарным песком (на 1 кг земляники 200 г сахарного песка). Когда выделится сок, добавить 3 г лимонной или аскорбиновой кислоты (кислота вытесняет воздух из ягод, и они прекрасно сохраняются). Из части выделенного сока и оставшегося сахарного песка сварить сироп, добавить в него 50 г сока красной свеклы и залить им землянику, дать постоять варенью до остывания. Затем поставить на огонь, довести до кипения, проварить 5 мин и сразу разлить в прокипяченные баночки, закрыть крышками.

Если ягоды сочные и сиропа выделилось очень много, отлейте его и используйте для варки последующих заготовок. Варенье из малины

Малина – 1 кг

сахарный песок – 700 г

лимонная кислота – 5 г

сок красной свеклы – 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Малину пересыпать сахарным песком (на 1 кг ягод 200 г сахарного песка) и дать выделиться соку. Часть малинового сока слить и сварить на нем сироп из оставшегося сахарного песка, залить кипящим сиропом малину, добавить сок красной свеклы, лимонную кислоту и поставить на медленный огонь. Готовить еще 10 мин, затем кипящее варенье разлить в баночки и закрыть крышками.

Замечу, что свекольный сок сохранит витамины в варенье и придаст ему яркий сочный цвет. Вместо свекольного сока малиновое варенье можно сварить на соке красной смородины. Для этого в сироп следует добавить 1 стакан свежеотжатого сока смородины.

Варенье из яблок сорта коричное

Яблоки – 1 кг

сахарный песок – 700 г

лимонная или аскорбиновая кислота – 5 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поистине «царское» варенье получается из этого сорта яблок. Плоды не развариваются, в готовом виде становятся прозрачными в светлом ароматном сиропе.

Яблоки вымыть, удалив семенную камеру, нарезать дольками, опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Удаленные семенные камеры залить холодной водой и проварить 20 мин, остудить, процедить и на этом отваре сварить сироп. В горячий сироп опустить нарезанные яблоки и лимонную или аскорбиновую кислоту, выдержать в нем часа два, затем доварить до готовности. В конце варки можно добавить корицу или ванилин.

Из других сортов яблок также можно приготовить вкусное и ароматное варенье, но иным способом. Плоды нарезать дольками (удалив семенную камеру), пересыпать сахарным песком и оставить до выделения сока, затем поставить на огонь и, как только они закипят, добавить оставшийся сахарный песок. Варить варенье до прозрачности яблок. Сырое варенье из малины, жимолости, ежевики или земляники

Малину и ежевику после сбора освободить от чашелистиков (не мыть!). Землянику собрать, вымыть, обсушить. Ягоды смешать с сахарным песком (1 часть ягод соединить с 1,5 или 2 частями сахарного песка). Уложить в простерилизованные стеклянные баночки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Сырое варенье из лесной рябины

Рябину промыть, освободить от кистей, ягоды пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком, уложить в прокипяченные стеклянные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. На 1 кг ягод берется 700 г сахарного песка. Вишня в сахаре

Вишня – 1 кг

сахарный песок – 300 г

водка – 100 г

лимонный сок – 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вишню вымыть и затем подвялить в течение суток при комнатной температуре, уложив ее на чистую ткань в один слой. Затем залить водкой, через сутки жидкость слить, а вишню обмакнуть в лимонный сок и обвалять в сахарной пудре. Чтобы вишня равномерно покрылась тонким слоем пудры, надо постараться, чтобы сахарная пудра была без комочков, для чего ее нужно просеять через мелкое сито. После этого ягоды подсушить при комнатной температуре и уложить в картонные коробки из-под конфет. Хранить при комнатной температуре. Рябина в сахаре

Рябина – 1 кг

сахарный песок – 300 г для готовки и 300 г для обваливания

вода – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления рябины в сахаре можно использовать любые сорта рябины, но лучше всего для этого рецепта подходит лесная «горькая» рябина – у нее особый аромат и вкус.