Энциклопедия русской кухни

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Подобный сок используется для приготовления кваса, киселя, сиропа и проч. Сок клюквенный

Клюква – 700 г.

сахарный песок – 1,3 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Клюкву положить в морозилку на 8–10 ч. Замороженную клюкву вынуть из холодильника, переложить в миску, измельчить, положить в холщовый мешочек и подвесить на кастрюлей, чтоб сок стекал.

В кастрюлю с соком добавить сахар (на 1/2 л сока – 1,3 стакана сахара), вскипятить три раза, разлить по бутылкам.

Оставшуюся в мешочке клюквенную массу снова заморозить, затем измельчить, процедить и слить в отдельные бутылки. Использовать в течение двух недель. Сок лимонный без сахара

Лимон – 5 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выжать из лимонов сок, процедить, слить в стеклянную посуду, дать постоять. Когда сок отстоится, осторожно слить сверху чистый сок в другую посуду, опять дать отстояться, затем уже разлить в бутылки по плечики.

Сверху можно влить немного оливкового или растительного масла. Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Лимонную цедру высушить, измельчить, положить в банку и хранить в сухом, прохладном месте. Лимонную цедру используют для ароматизации домашней выпечки, соков, киселей, компотов.

Свежую лимонную цедру хорошо класть в водку. Десертный компот

Яблоки – 5

груши – 5 шт.

виноград – 200 г

сливы или абрикосы – 5 шт.

апельсин – 3 шт.

лимонный сок, лимонная цедра

сахарный песок – 400 г

вода – 1,2 л

красное вино – 2 ст. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Залить часть сахара водой, (на стакан воды взять 1 ст. ложку сахара), и сварить легкий сироп, т. е. дать воде с сахаром вскипеть один раз. Очистить яблоки и груши от кожицы, сбрызнуть лимонным соком, разрезать ломтиками и сварить в сиропе сначала яблоки, а затем груши, до мягкости и прозрачности.

Апельсины очистить от кожицы, нарезать кружками, вынуть косточки. Виноград, сливы или абрикосы очистить от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, вынуть косточки, сливы наколоть. Сложить очищенные фрукты вместе, залить горячим сиропом, оставшимся после варки яблок и груш, и оставить до остывания. Слить сироп в кастрюлю, добавить кожицу от всех фруктов, кроме апельсиновой цедры, всыпать оставшийся сахар и варить до загустения.

В сироп добавить по вкусу лимонный сок и лимонную цедру, добавить красное вино для придания красивого цвета, остудить и процедить сквозь сито. Подготовленные фрукты уложить в глубокое блюдо, залить процеженным холодным сиропом. Сок из земляники с сахаром

Земляника – 700 г

сахарный песок – 400 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежие ягоды протереть сквозь сито, на 400 г полученного пюре добавить 400 г сахара и мешать ложкой до полного растворения сахара.

Дать ягодной массе простоять сутки, сок процедить, разлить по бутылкам, закупорить пробками.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Такой сок хорош зимой для приготовления мороженого.

Сок из вишни без сахара

Вишня без косточек – 700 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вишню растереть и чашке, положить в банку, плотно завязать холщовой тряпочкой и поставить на окно, на солнце, на два дня. Готовый сок процедить и разлить по бутылкам.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Подобный сок используется для приготовления мороженого, кваса, киселя, сиропа и проч. Сок из барбариса без сахара

Барбарис – 700 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды барбариса растереть и чашке, положить в банку, банку плотно завязать холщовой тряпочкой и поставить на окно, на солнце, на два дня. Готовый сок процедить и разлить по бутылкам.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Подобный сок используется для приготовления мороженого, кваса, киселя, сиропа и проч. Компот из яблок

Яблоки – 800 г

сахарный песок – 1/2–1,5 стакана

гвоздичка – 10–20 шт.

корица – 1/4 ч. ложки

вино белое – 0,25–1 стакан

лимон – 1/2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ