Энциклопедия русской кухни

Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, нашинковать гвоздичками, отварить в воде до мягкости с корицей и сахаром, откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо. Отварить отдельно чернослив, вынуть ложкой, обложить им яблоки на блюде. В яблочный сироп добавить сахар, уварить, процедить, залить яблоки с черносливом.

Вместо корицы и гвоздики можно положить лимонную или апельсиновую цедру. Сок от чернослива в компот не кладется, его можно подать как лекарство. Компот из зеленого крыжовника

Крыжовник – 4–5 стаканов

сахарный песок – 1/2–1,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенный, не совсем спелый крыжовник вскипятить несколько раз, откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп, выложить в него остывший крыжовник, вскипятить дважды, выложить на блюдо, остудить и подавать к столу. Компот из дыни

Спелую дыню очистить, нарезать кусочками, выложить на блюдо. Приготовить сироп из 1 стакана сахара и 1,5 стакана воды, горячим сиропом залить дыню. Остудить и подавать к столу. Компот из слив

Слива – 40–60 шт.

сахарный песок – 1/2–1,5 стакана

гвоздички – 10–20 шт.

корица или ваниль – 1/4 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Не совсем спелые сливы надрезать, вынуть косточки, опустить в кипяток, чтобы кожица полопалась, откинуть на дуршлаг. Снять кожицу, опустить в кипящий сироп, приготовленный из 1 стакана сахара, 4 стаканов воды, 10–20 гвоздичек и 1/4 ч. ложки корицы или ванили. Когда сливы уварятся, выложить их ложкой на блюдо. Сироп процедить, уварить до надлежащей густоты, остудить и залить сливы.

Если сливы спелые, то нужно дать им только раз вскипеть. Снять кожицу, выложить на блюдо, облить приготовленным холодным сиропом из сахара, гвоздики, корицы или ванили. Компот из сушеных фруктов

Сухофрукты – 4,5 стакана (0,5 кг)

сахарный песок – 1/2–1 стакан

корица – 1/4 ч. ложки

цедра 1/2 лимона

сок 1/4 лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чернослив, сушеные груши или яблоки промыть в теплой воде, выложить в кастрюлю, положить корицу, залить водой, отварить до мягкости. Когда фрукты будут готовы, выложить их в миску. Сварить отдельно сироп с сахаром и цедрой 1/2 лимона, влить немного лимонного сока, уварить до надлежащей густоты. Остудить и залить компот. Наливка из черемухи

Спелую черемуху собрать, подсушить дня три на солнце. Выложить на противень и слегка подвялить в духовке. Черемуху вынуть из духовки, измельчить, насыпать в бутыль по плечики, залить водкой, дать настояться шесть недель.

Получившийся сок слить, процедить, добавить сахар (от 0,5 до 1,7 стакана на 700 мл), разлить по бутылкам. Закупорить, хранить в сухом, прохладном месте.

Эта наливка очень вкусна, и ее трудно отличить от вишневки. Наливка ягодная скороспелая

Эта наливка готовится за сутки.

Посуду для запекания – керамический горшок с крышкой – заполнить ягодами (вишней, черной смородиной или малиной), залить водкой, завязать бумагой, проколоть ее в нескольких местах и поставить в духовку, разогретую до 90 °С на 4–5 ч. Ягоды не должны кипеть ни в коем случае! Выдерживать наливку в духовке, пока ягоды не протомятся. Вишни должны стать совершенно коричневого цвета и такими мягкими, что косточки будут отставать при малейшем давлении.

Ягоды выложить на сито, дать соку стечь в миску. В получившийся сок добавить сахар – от 0,5 до 1,5 стакана сахара на 1 л сока. Оставшиеся ягоды, которые останутся на решете, можно залить водой, добавить водку и спирт: стеклянную бутыль в 6–7 л засыпать ягодами или фруктами, залить водкой, чтобы она покрыла ягоды, добавить в водку полбутылки (375 мл) спирта. Поставить на солнце на 3 месяца. Готовую наливку процедить, разлить по бутылкам, закупорить. Подавать без сахара. Наливка скороспелая ароматная

Эта ароматная наливка также готовится за сутки.

Ягоды: земляника, клубника, морошка, красная или белая смородина разложить по бутылям толстого стекла (можно из-под шампанского), каждый вид ягоды отдельно. Бутыли закупорить, переложить соломой и поставить в холодную воду в кастрюлю.

Кипятить воду в кастрюле в продолжение полутора часов, по истечении этого времени снять кастрюлю с огня, дать воде остыть и вынуть бутыли.

Ягоды выложить на сито по очереди, старясь не перемешивать их между собой. Дать соку стечь, разлить, не смешивая, по бутылям, добавить сахар (от 0,5 до 1,5 стакана) и водку (от 1 до 2 стаканов) на 700 мл получившегося сока.

Закупорить, хранить в сухом, прохладном месте.

Наливка из брусники

Спелую бруснику всыпать в пустую бутыль, заполнив на половину, залить доверху водкой, дать постоять в комнате 2 месяца.