Энциклопедия русской кухни

Сладкие яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нашинковать гвоздичками, разделить большое яблоко на 4 части, среднее – на две, а маленькое – оставить целым, отварить их в сиропе с гвоздичкой и корицей. Когда яблоки уварятся, откинуть их на сито. Сироп процедить, положить в него остальной сахар, цедру и сок лимона, уварить до 1,5 или 2 стакана. Влить вино, довести до кипения, облить яблоки, выложенные на блюдо. Сок из малины с сахаром

Малина – 700 г

сахарный песок – 400 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежие ягоды протереть сквозь сито, на 400 г полученного пюре добавить 400 г сахара и мешать ложкой до полного растворения сахара.

Дать ягодной массе простоять сутки, сок процедить, разлить по бутылкам, закупорить пробками.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Такой сок хорош зимой для приготовления мороженого. Сок из земляники с сахаром

Земляника – 700 г

сахарный песок – 400 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежие ягоды протереть сквозь сито, на 400 г полученного пюре добавить 400 г сахара и мешать ложкой до полного растворения сахара.

Дать ягодной массе простоять сутки, сок процедить, разлить по бутылкам, закупорить пробками.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Такой сок хорош зимой для приготовления мороженого. Сок из костяники без сахара

Костяника – 700 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды костяники растереть и чашке, положить в банку, банку плотно завязать холщовой тряпочкой и поставить на окно, на солнце, на два дня. Готовый сок процедить и разлить по бутылкам.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Подобный сок используется для приготовления мороженого, кваса, киселя, сиропа и проч. Сок из красной смородины с сахаром

Красная смородина – 700 г

сахарный песок – 400 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежие ягоды протереть сквозь сито, на 400 г полученного пюре добавить 400 г сахара и мешать ложкой до полного растворения сахара.

Дать ягодной массе простоять сутки, сок процедить, разлить по бутылкам, закупорить пробками.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Такой сок хорош зимой для приготовления мороженого. Сок из смородины без сахара

Черная или красная смородина – 700 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды красной или черной смородины растереть и чашке, положить в банку, плотно завязать холщовой тряпочкой и поставить на окно, на солнце, на два дня. Готовый сок процедить и разлить по бутылкам.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Подобный сок используется для приготовления мороженого, кваса, киселя, сиропа и проч. Сок вишневый из запеченных ягод

Вишня без косточек – 800 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вишню положить в горшок для запекания, накрыть крышкой поставить в разогретую до 110 °C духовку на 3–4 ч. Готовые вишни вместе с полученным соком измельчить, сложить в холщовый мешочек, подвесить над кастрюлей, чтобы сок стекал. Получившийся сок процедить и аккуратно разлить в бутылки по горлышко.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Компот из ягод

Ягоды – 1,2 кг

сахарный песок – 1/2–1,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взять малину, землянику, клубнику, крыжовник, красную и черную смородину. Очистить, сполоснуть, выложить в миску. Сварить сироп из сахара и 1,5 или 2 стаканов воды, горячим сиропом залить ягоды, поставить в холодное место. Когда компот остынет, подавать к столу. Компот из яблок и чернослива

Яблоки – 500 г

чернослив – 0,75–1,5 стакана

гвоздика – 5–10 шт.

корица – 1/4 ч. ложки

цедра лимонная или апельсиновая

сахарный песок – 1/2–1,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ