Энциклопедия русской кухни

Чай кипрейный с базиликом

Кипрей – 1 часть

базилик фиолетовый – 1 часть

Чай кипрейный с листом черной смородины

Кипрей – 1 часть

лист черной смородины – 1 часть

Чай кипрейный с лофантом анисовым

Лофант анисовый – 1 часть

кипрей – 1 частьЧихирь из облепихи

Ягоды облепихи – 1 кг

листья лимонника – 100 г

сахарный песок – 1 кг

вода – 5 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Оригинальным старинным домашним напитком с небольшим содержанием алкоголя является чихирь, – освежающий напиток из ягод, молодых стебельков и листьев садовых растений с добавлением пряных трав. Для приготовления чихиря можно использовать также фруктовые и ягодные отжимки, остающиеся после заготовки фруктовых и ягодных соков. Технология здесь очень проста. В чистую, желательно непрозрачную бутыль закладывается в соответствии с выбранным рецептом необходимое количество ягод, листьев и побегов и все заливается кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты, ягоды, кроме того, необходимо раздавить. Бутыль закупоривается ватной или тканевой пробкой и выдерживается при комнатной температуре 10 дней. Затем содержимое бутыли процеживают, разливают в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывают пробками и хранят на холоде.

Чихирь – полезный витаминный напиток, хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит. Но употреблять его можно только взрослым людям, так как он является слабоалкогольным напитком. Чай из цветков ежевики

Цветки ежевики – 1 часть

сахарный песок или мед – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цветы собрать вместе с нежными верхушечными частями. Заварить как обычный чай по 1 ст. ложке на стакан кипятка. Если добавить кружочек лимона и чайную ложку меда, то это будет необыкновенно вкусный и ароматный чай, обладающий целебными свойствами.

Чай из цветков ежевики помогает при простудных заболеваниях, снижает температуру, снимает интоксикацию, предупреждает грипп и инфекционные заболевания. Чай витаминный из ягод

Шиповник – 1 часть

рябина – 1 часть

малина – 1 часть

сахарный песок – 3 части

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды шиповника и рябины бланшировать в течение 1 мин в кипящей воде. Затем ягоды шиповника, рябины и свежесобранные ягоды малины высушить в духовке.

Сухие ягоды размолоть в кофемолке, порошок просеять через сито. Добавить в просеянный порошок сахарный песок, тщательно перемешать и засыпать в стеклянные банки для хранения.

Банки закрыть крышками. Чай употребляют при простудных заболеваниях. На стакан кипятка берут 2 ст. ложки порошка.

Сок из малины без сахара

Малина – 800 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Малину положить в горшок для запекания, накрыть крышкой поставить в разогретую до 110 °C духовку на 3–4 ч. Выделившийся сок остудить, процедить и аккуратно разлить в бутылки по горлышко.

Существует второй способ приготовления сока без сахара: малину положить в банку, банку крепко закупорить и поставить на окно на солнце на неделю. Готовый сок процедить и разлить по бутылкам.

Бутылки с соком необходимо герметично закрыть, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Подобный сок используется для приготовления кваса, киселя, сиропа и проч. Напиток к праздничному столу

Натуральный сок любой – 2 л

вино сладкое (типа кагор) – 1 бутылка

лимон – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать сок и вино, добавить нарезанный тонкими кружочками лимон (вместе с кожурой, но с удаленными семенами, чтобы напиток не горчил). Поставить смесь в закрытом крышкой сосуде в холодильник и охладить. При подаче на стол в каждый бокал добавить кубик льда. Вместо лимона можно употребить апельсин либо грейпфрут.

Такой напиток с малым содержание алкоголя вкусен, ароматен, полезен, бодрит и молодых, и пожилых. Сок из земляники без сахара

Земляника – 800 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Землянику положить в горшок для запекания, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 110 °C духовку на 3–4 ч. Выделившийся сок остудить, процедить и аккуратно разлить в бутылки по горлышко.

Существует второй способ приготовления сока без сахара: землянику положить в банку, банку крепко закупорить и поставить на окно на солнце, на неделю. Готовый сок процедить и разлить по бутылкам.