Энциклопедия русской кухни

Рябину вымыть, ягоды отделить от кистей и бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 1 мин. Затем уложить их в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахарным песком, залить водой (100 г), нагреть и кипятить 3–5 мин при постоянном помешивании. За это время сахар полностью растворится в воде, и рябина покроется тонким слоем сахарного сиропа. Затем ягоды необходимо обвалять в сахарной пудре, подсушить при комнатной температуре и уложить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре. Рябина к праздничному столу

Рябина обыкновенная – 2 кг

вода – 1 л

сахарный песок – 300 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для консервирования можно брать любые сорта рябины обыкновенной, в том числе и лесную рябину. Рябину для этих консервов нужно собирать целыми кистями. Растворить в воде сахар и довести ее до кипения. В кипящий раствор опустить вымытые гроздья рябины, выдержать в нем 1 мин, вынуть, плотно уложить в стерильную банку, залить кипящим раствором. Закатать банку стерильной крышкой и установить для охлаждения на полотенце или ткань крышкой вниз. Хранить при комнатной температуре. Такую рябину можно подать к праздничному столу отдельно на блюде или украсить кистями каждое поданное блюдо. Сбитень клюквенный

Клюква – 200 г

питьевая вода – 1 л

мед – 2 ст. ложки

гвоздика – 2 бутона

корица – 1 палочка

щепотка молотого мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Опустить на 2–3 мин в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг.

Ягоды переложить в кастрюлю, размять пестиком. Влить воду, добавить специи и быстро довести до кипения. Отвар процедить.

Добавить мед и дать настояться 2 ч. Пить холодным или прогретым. Взвар

Прекрасными вкусовыми и целебными свойствами обладает взвар, приготовленный из сухофруктов. Сухофрукты (яблоки, груши, чернослив, абрикосы) залить холодной водой и дать настояться в течение 8–10 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 20 мин, снять с огня, дать остыть, процедить и пить. При желании добавить сахар и мед. Чай витаминный из листьев

Смородина черная, листья – 1 часть

малина, листья – 1 часть

жимолость, листья – 1 часть

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежесорванные листья малины, смородины и жимолости высушить, измельчить, порошок хорошо перемешать и засыпать в стеклянные банки для хранения.

Чай из листьев употребляют при простудных заболеваниях. В стакане кипятка заваривают 1 ст. ложку порошка.

Клюквенный морс

Клюква – 200 г

сахарный песок – 150 г

вода – 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды промыть, размять, из полученной массы отжать сок. Оставшиеся выжимки залить водой, добавить сахарный песок, довести до кипения и проварить 5 мин. Остудить, процедить и смешать с ранее отжатым соком. Можно употреблять в охлажденном виде. Фруктовый чай из яблочной и грушевой кожуры

Яблоки или груши, кожура – 2 части

сахарный песок – 1 часть (можно без сахара)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Оставшуюся после переработки фруктов кожуру и сердцевину высушить в духовке, размолоть в кофемолке, просеять и смешать с сахарным песком.

Для хранения засыпать в стеклянные банки и закрыть крышками. Для приготовления напитка на стакан кипятка берут 1 ст. ложку порошка. Кипрейные чаи

В далекие времена на Руси пользовался спросом чай из кипрея, да и растение-то называлось не кипреем, а иван-чаем. Уверяют даже, что по поставкам в Европу из России первое место принадлежало не пеньке и хлебу, а иван-чаю!

Этому можно поверить, если попробовать кипрейный чай, заваренный из верхушек кипрея, собранных в период бутонизации и высушенных в тени. Для этого растение раскладывают тонким слоем или развешивают завязанным в тонкие пучки. Еще более полезным и ароматным будет кипрейный чай, если он заваривается вместе с другими высушенными пряными растениями.

Приготовление таких чаев несложно: 1 ложка выбранной по вашему вкусу смеси из приведенных ниже рецептов заливается стаканом кипятка, настаивается 5–10 мин, и напиток готов.

Чай кипрейный мятный

Кипрей – 1 часть

мята перечная – 1 часть

Чай кипрейный с мелиссой

Кипрей – 1 часть

мелисса – 1 часть

Чай кипрейный с котовником

Кипрей – 1 часть

котовник – 1 часть

Чай кипрейный с монардой

Кипрей – 1 часть

монарда – 1 часть

Чай кипрейный с иссопом

Кипрей – 1 часть

иссоп –1 часть