Энциклопедия рыбака

Наиболее тяжелая форма пищевой токсикоинфекции, вызванная этим микробом, – язвенно-некротический энтерит, нередко он заканчивается смертью.

К счастью, случаи некротического энтерита регистрируются редко.

Инфекции, вызванные патогенными штампами кишечной палочки

Микроорганизм, в больших количествах обитающий в кишечнике человека и животных и поэтому названный кишечной палочкой, был открыт в конце ХГК в. немецким микробиологом Теодором Эшерихом. Впоследствии этот микроб получил название по имени своего первооткрывателя – Escherichia coli (от греч. эшерихиа – «коли»; colon – «кишечник»). Долгое время считали, что кишечная палочка безвредна для организма. Но впоследствии стали появляться сообщения о том, что в некоторых ситуациях кишечная палочка явилась причиной расстройств пищеварительной системы.

Первые такие сообщения сделал датский микробиолог К. Иенсен.

Дальнейшие исследования показали, что наряду с безвредными разновидностями существуют и патогенные кишечные палочки. Такие типы кишечной палочки получили названия энтеропатогенных.

Большое количество кишечной палочки в воде – достоверный признак ее органического загрязнения.

Патогенные эшерихии могут содержаться в кишечнике рыбы, слизи, покрывающей ее тело, и жабрах.

Кишечная палочка – это подвижный микроб, поэтому, попав с пищей в организм, она активно передвигается, проникая в кишечник, кровяное русло и внутренние органы. Размножаясь в кишечнике, патогенные типы эшерихий образуют колонки, выстилающие стенки кишок, порой вытесняя другие виды бактерий.

Развитие патогенных явлений обусловлено выделением кишечной палочкой токсинов и токсических веществ, образующихся при распаде микробных клеток после их гибели. Ядовитые соединения вызывают воспаление желудка и кишечника. Клинически это проявляется болями в животе, водянистыми поносами с примесью крови, может также повышаться температура тела. В случае заболевания больного госпитализируют и после установления диагноза проводят курс лечения антибиотиками.

Следует помнить, что кишечная палочка погибает при нагревании до 80 °С в течение 10 мин, при кипячении моментально. Но в объектах внешней среды она способна сохраняться довольно долго: в воде – 10 месяцев, в почве – 1 год.

Меры профилактики такие же, как и при других инфекционных заболеваниях.

Сальмонеллезы

В 1885 г. английские микробиологи, устанавливающие причину вспышки холероподобного заболевания у свиней, выделили палочковидный микроорганизм, обладающий подвижностью. Впоследствии эти микробы получили название «сальмонеллы» (в честь ученого, их открывшего), а пищевые отравления стали называться сальмонеллезами.

Сальмонеллезы способны длительное время сохраняться в объектах внешней среды. Например, в воде сальмонеллы выживают до 4 месяцев, в почве – 9 месяцев, в соленом и копченом мясе, рыбе – около 3 – 4 месяцев.

Микроб попадает в организм с водой и пищей.

Рыбы, пресмыкающиеся и птицы являются природным резервуаром сальмонелл. Не случайно большинство сальмонеллоносителей регистрируется среди рабочих рыбоперерабатывающих предприятий и птицефабрик.

В процессе жизни сальмонеллы выделяют токсины, которые и являются основной причиной заболевания. Воздействуя на слизистую кишечника, токсины вызывают ее воспаление.

Наибольшее количество случаев сальмонеллезов отмечается в теплое время года.

Клинические признаки могут появиться спустя сутки. Болезнь начинается с внезапного повышения температуры. Затем появляются симптомы поражения желудочно-кишечного тракта: рвота, боли в животе, понос с примесью слизи.

При переходе в септическую или тифоподобную форму состояние больного резко ухудшается: лихорадка носит волнообразный характер, развиваются поражение сердечно-сосудистой системы и нарушение сознания.

Часть клинически здоровых и переболевших лиц длительное время остаются сальмонеллоносителями. Эта категория представляет большую эпидемиологическую опасность, так как люди-сальмонеллоносители выделяют микробы с испражнениями во внешнюю среду.

Профилактика сальмонеллезов заключается в соблюдении ветеринарно-санитарных, санитарно-гигиенических норм при производстве и продаже пищевых продуктов.

Пищевые отравления, вызванные золотистым стафилококком

Шарообразные микроорганизмы в микробиологии принято называть кокками. Название произошло от греческого слова kokkos – «зерно».

Кокки – широко распространенные в природе микроорганизмы. Среди них встречаются как сапрофиты (свободноживущие), так и паразитические виды.

Большинство кокков (в том числе и некоторые стафилококки) являются нормальными обитателями организма человека.

Стафилококки объединены в самостоятельный род, который насчитывает около 20 видов. В переводе с греческого «стафилококк» означает «виноградная гроздь». Действительно, под микроскопом скопления окрашенных клеток стафилококков отдаленно напоминают гроздь винограда.

Наиболее часто пищевые отравления вызывает золотистый стафилококк (Staphylococcus anreus).