Энциклопедия рыбака

Процесс рыбалки, конечно, способен доставить любителю неимоверное удовольствие. Однако часто хочется полюбоваться и на результат. И лучше всего продемонстрировать заинтересованным людям собственный богатый улов на обеденном столе. Но здесь немаловажно приготовить блюда из свежепойманной рыбы, соблюдая все тонкости этого дела. Тогда простую речную рыбку можно превратить в наивкуснейший деликатес. Рецепты самых вкусных рыбных блюд – перед вами.

Закуски

Салат с маринованной рыбой

Ингредиенты: 200 г филе рыбы, 150 г шампиньонов, 150 г консервированной фасоли, 5 яиц, 2 головки репчатого лука, соль, 250 г майонеза, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, листья салата.

Рыбу очистите от костей, филе порежьте тонкими дольками. Разведите уксус с водой и залейте этим раствором рыбу в неметаллической посуде. Маринуйте рыбу в течение 5 – 7 мин, затем слейте уксусный раствор.

Грибы отварите, охладите, крупные грибы измельчите. Смешайте маринованное филе рыбы и грибы в неметаллической посуде. Добавьте консервированную фасоль.

Яйца отварите, остудите, очистите и порежьте мелкими кубиками. Лук очистите, порежьте кольцами и обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.

Соедините все компоненты салата, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом, красиво уложите горкой на блюдо. Листья салата промойте, измельчите. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Салат с овощами

Ингредиешы: 200 г любого рыбного филе, 400 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 200 г свежих помидоров, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого консервированного горошка, 50 г моркови, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец.

Рыбу отварите в подсоленной воде, остудите и порежьте на мелкие кусочки. Цветную капусту сварите и разберите на соцветия, картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Морковь отварите и измельчите. Огурцы и помидоры нарежьте ломтиками. Соедините овощи и рыбу, добавьте зеленый горошек, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Салат рекомендуется остудить перед подачей на стол.

Салат из форели с соусом

Ингредиешы: 1 крупная форель, 1/2 л рыбного бульона, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. тертого хрена, 3 ст. л. лимонного сока, соль, молотый белый перец, зелень укропа.

Рыбу очистите, промойте. Положите форель в кастрюлю с горячим, но не кипящим рыбным бульоном и варите на слабом огне 10 мин. Затем остудите рыбу, не вынимая ее из бульона.

Приготовьте соус, для чего смешайте сметану, соевый соус, хрен и зелень укропа. Посолите, поперчите, приправьте лимонным соком.

Выньте форель из кастрюли и дайте стечь бульону. Сделайте надрез на спине, начиная с головы, и снимите кожу. С помощью вилки осторожно отделите филе от костей, измельчите, выложите на тарелки, украсьте зеленью и полейте приготовленным соусом.

Салат из речной рыбы с помидорами

Ингредиенты: 1 кг речной рыбы, 400 г свежих помидоров, 100 г растительного масла, 200 г майонеза, 2 головки репчатого лука, сок J/2 лимона, зелень укропа и петрушки.

Рыбу очистите, промойте и выпотрошите. Филе нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле, горячим сбрызните лимонным соком, остудите. Помидоры нарежьте тонкими кружками, лук – кольцами. Выложите в салатник помидоры, колечки лука, потом ломтики рыбы, снова помидоры, лук. Полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Острый салат с овощами

Ингредиенты: 250 г рыбного филе, 250 г овощной смеси (морковь, сельдерей, лук-порей, петрушка), 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. жира, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, майоран.

Филе нарежьте мелкими кусочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. Очищенные овощи натрите на крупной терке. Положите их в кастрюлю, влейте 1 стакан горячей воды, добавьте жир и варите 10 мин. Затем отварные овощи откиньте на сито, дайте стечь воде. Размешайте сметану с мукой, добавьте 2 – 3 ст. л. рыбного бульона. Приправьте солью, перцем, добавьте майоран и измельченную зелень петрушки. Все ингредиенты салата соедините и перемешайте.