Энциклопедия рыбака

Ингредиенты: 400 г любой морской рыбы, 1 лимон, 2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г моркови, 50 г репы, соль, перец, кориандр, хмели-сунели, мускатный орех, зелень петрушки и укропа.

Рыбу очистите, у головы сделайте небольшой надрез и удалите через него внутренности. Затем удалите жабры, рыбу промойте и оботрите насухо, аккуратно снимите кожу, оставив на ней тонкий слой мякоти, отделите мясо от костей. Филе дважды пропустите через мясорубку.

Для приготовления фарша овощи мелко нашинкуйте и поджарьте на сливочном масле до готовности. Затем пропустите их через мясорубку и соедините с рыбным филе, добавьте яйца, пряности, соль и все перемешайте. Приготовленной массой начините рыбью кожу и зашейте разрез.

Рыбу уложите в посуду, наколите ее в нескольких местах, залейте холодной водой и тушите до готовности. Готовую рыбу осторожно переложите на блюдо. Затем охладите и украсьте ломтиками лимона, сваренными вкрутую и порезанными кружочками яйцами и рубленой зеленью.

Клецки из рыбы в соусе с белым вином

Ингредиенты: 180 г кнельной массы, 20 г шпинатного пюре, 10 г томата-пюре, 20 г пюре из моркови, 20 г шампиньонов, 10 г крабов, 5 г масла топленого, 100 г соуса.

В готовую кнельную массу из судака, щуки, трески или налима добавьте рубленые шампиньоны, шпинатное пюре, томат-пюре, пюре из моркови или цветной капусты и разделите ее на клецки двумя столовыми ложками: в одну ложку наберите кнельную массу, а другой ложкой снимайте с первой одинаковые по форме и размерам кусочки и укладывайте их рядом в смазанный маслом сотейник, на противень или другую посуду, причем клецки не должны соприкасаться друг с другом.

В посуду с клецками налейте немного бульона и припустите. Готовые клецки заправьте соусом с белым вином и добавьте нарезанные кусочки крабов.

Закуска из рыбного филе с кукурузой

Ингредиенты: 800 г любой рыбы, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 1 ст. л. лимонного сока, 150 г майонеза, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Рыбу очистите, промойте, отделите филе от костей. Рыбное филе нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле.

Выложите рыбу на смазанный маслом противень и добавьте кукурузу, а сверху уложите кольца лука, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте рыбу в хорошо разогретой духовке 20 мин до золотистого цвета.

Шашлык

Ингредиенты: 3 кг любой рыбы (можно разного вида), 1 лимон, 2 головки репчатого лука, 200 г майонеза или сметаны, соль, перец, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите, выпотрошите, срежьте плавники, отделите филе от костей. Рыбное филе нарежьте крупными кусками, каждый кусок поперчите, посолите, спрысните лимонным соком, сложите в посуду и оставьте на 1 ч для маринования.

По истечении указанного времени каждый кусок смажьте майонезом или сметаной, нанижите на шампур, чередуя рыбу с кольцами репчатого лука. Шашлык жарьте на раскаленных углях 20 – 30 мин. Готовый рыбный шашлык посыпьте измельченной зеленью.

Икра из свежей рыбы

Ингредиенты: 90 г икры судака, щуки, сига, сазана, 5 г масла растительного, 5 г уксуса трехпроцентного, 10 г лука репчатого, 5 г лука зеленого, перец.

Икру свежей частиковой рыбы освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость. Уложить икру в фарфоровую посуду и заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа для улучшения вкуса. При подаче икру посыпать зеленым луком.

Битки из рыбы (без хлеба)

Ингредиенты: 150 г рыбы, 10 г лука, 1.6 яйца, 15 г масла подсолнечного, 15 г хлебной крошки, 150 г гарнира, 75 г соуса, зелень.