Энциклопедия супов от А до Я

9. Снимаем суп с огня, даем постоять. Разливаем по тарелкам, выкладываем кусочки хамона и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.

Совет под руку

Хамон можно заменить беконом, маниок – картофелем, а мясо и овощи можно не измельчать, а оставить крупно нарезанными.

Баварский пивной суп

Это факт!

Число рецептов европейских пивных супов огромно. В немецкоязычных странах, особенно в сельской местности, теплый пивной суп был обычным завтраком вплоть до XIX века. Традиционно блюдо подавали на свадебных торжествах. В рецепт входили светлые сорта пива из расчета один литр на каждого гостя. В нашем варианте используется темное пиво.

Из чего готовим (на 2 порции)

Охотничьи колбаски – 200 г

Темное пиво – ½ л

Перец чили – 1 ч. ложка

Растительное масло – 2 ст. ложки

Репчатый лук – 1 шт.

Как готовим

1. Нарезаем лук кубиками и обжариваем в кастрюле на растительном масле в течение пяти минут.

2. Режем охотничьи колбаски кружочками и добавляем к луку. Готовим еще пять минут.

3. Как только колбаски обжарятся до образования корочки, добавляем пиво и перец чили. Ждем, пока пиво закипит, и готовим пять минут.

Борщи

Это факт!

В словаре Даля приводится следующее определение борща: «род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом». Слово «борщ», вероятно, произошло от названия растения: первоначально так назывался борщевик, съедобные листья которого использовали в пищу. Свои варианты борща имеют поляки, русские, литовцы, украинцы, румыны, белорусы.

Белорусский борщ

Из чего готовим (на 4 порции)

Говядина – 400 г

Вода – 2 ½ л

Копченые свиные ребра – 300 г

Сосиски – 2 шт.

Вареная свекла (крупная) – 1 шт.

Картофель – 5 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Петрушка (корень) – 1 шт.

Сметана, зелень – по вкусу

Для зажарки:

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. ложка

Растительное масло – 1 ст. ложка

Мука – 1 ст. ложка

Уксус – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ½ ч. ложки

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Заливаем говядину холодной водой, доводим до кипения. Сливаем воду, заливаем новую. Добавляем луковицу, небольшую морковку, корень петрушки. Ставим кастрюлю на огонь, снимаем пену. Как вода закипит, уменьшаем огонь. Через 30 минут добавляем в бульон свиные ребра и варим до готовности говядины.

2. Готовим зажарку. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. На сковороде на растительном масле обжариваем лук, через две минуты добавляем морковь. Обжариваем их вместе пять минут.

3. Отправляем готовые овощи в миску и на том же масле пассеруем муку. Возвращаем лук с морковью, кладем томатную пасту, перемешиваем, вливаем 150 мл бульона, добавляем уксус, соль и сахар. Кипятим пять минут и выключаем огонь.

4. Когда мясо будет готово, корень петрушки, морковь и лук удаляем из бульона. Вынимаем мясо, нарезаем кусочками.

5. Картофель нарезаем кубиками и отправляем в бульон с мясом. Свеклу нарезаем соломкой и, когда картофель будет готов, выкладываем в бульон вместе с овощной зажаркой и нарезанными кружочками сосисок.

6. Готовим борщ в течение пяти минут, снимаем с огня и даем настояться.

7. Подаем борщ со сметаной и мелкорубленым укропом.

Совет под руку

Картофель можно не нарезать кубиками, а натереть на крупной терке.

Борщ с огурцами

Из чего готовим (на 6 порций)

Кость (лопаточная) – 2 кг

Вода – 4 л

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Душистый перец горошком – 7 шт.

Для борща:

Фасоль красная – ¾ стакана

Картофель – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Белокочанная капуста – 300 г

Соленый огурец – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст. ложка

Растительное масло – 2 ст. ложки

Чеснок – 4 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Сметана – 150 г

Как готовим

1. Красную фасоль замачиваем и оставляем на ночь.

2. Лопаточную кость кладем в кастрюлю, наливаем воду, ставим на огонь. После закипания сливаем воду и моем кастрюлю. Заливаем лопаточную кость чистой водой, добавляем душистый перец и варим два часа.

3. Добавляем лук, морковь, свеклу и варим еще два часа. Оставляем бульон настаиваться на ночь (можно ограничиться варкой в течение четырех часов).

4. Утром процеживаем бульон, с кости срезаем мясо. Лук и морковь удаляем, а свекла понадобится позже.

5. Ставим кастрюлю на огонь и в горячий бульон кладем промытую фасоль, варим час-полтора.

6. Лук нарезаем полукольцами, свеклу (сваренную и сырую) и соленые огурцы натираем на терке. Морковь и капусту нарезаем тонкой соломкой, картофель – небольшими кубиками, два зубчика чеснока пропускаем через пресс.