Энциклопедия супов от А до Я

7. Обжариваем на сковороде на растительном масле лук в течение двух-трех минут. Добавляем чеснок, обжариваем всё не более минуты. Выкладываем морковь и готовим еще две минуты. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и выключаем огонь.

8. В кастрюле обжариваем в течение двух-трех минут сырую свеклу, уменьшаем огонь и вливаем примерно 300 мл бульона, тушим под крышкой.

9. Отправляем в кастрюлю зажарку из лука и моркови, готовим пять минут и добавляем картофель с капустой.

10. На сковороду выкладываем натертые огурцы, заливаем сметаной, доводим до кипения и выключаем.

11. Когда картофель готов, перекладываем в кастрюлю с бульоном огурцы в сметане и тушеную свеклу. Солим, перчим. Через пять минут добавляем натертую вареную свеклу и нарезанное мясо.

12. Доводим борщ до кипения и выключаем. Выдавливаем два зубчика чеснока, кладем лавровый лист. Оставляем томиться на 30 минут.

13. Подаем борщ со сметаной.

Костромской борщ с репой

Из чего готовим (на 6 порций)

Говядина – 300 г

Вода – 2 ½ л

Репа – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Свекла – 1 шт.

Сухие грибы – 100 г

Морковь – 2 шт.

Томатная паста – 100 г

Растительное масло – 3 ст. ложки

Сельдерей – 1 стебель

Уксус – 1 ст. ложка

Репчатый лук – 2 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Сахар – по вкусу

Мука – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Черный перец горошком – по вкусу

Сметана – по вкусу

Как готовим

1. Замачиваем сухие грибы на 30–40 минут.

2. В кастрюлю кладем мясо, заливаем холодной водой, добавляем одну луковицу, одну морковку, нарезанный стебель сельдерея, перец горошком, лавровый лист. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на маленьком огне до готовности мяса, примерно три часа.

3. Бульон процеживаем и отставляем, сваренные овощи не используем, мясо нарезаем.

4. Грибы измельчаем, жидкость из-под них процеживаем и вливаем в бульон. Добавляем грибы.

5. Морковь нарезаем соломкой, репчатый лук – кубиками, пассеруем их на растительном масле в течение пяти-семи минут.

6. Свеклу нарезаем соломкой и выкладываем к моркови с луком, добавляем сахар, уксус и томатную пасту. Готовим пять минут, помешивая. Всыпаем муку, перемешиваем и отставляем в сторону.

7. Репу и картофель нарезаем кубиками, кладем в бульон с грибами и варим десять минут.

8. Выкладываем в бульон зажарку, солим, перчим, готовим еще десять минут.

9. Добавляем отварное мясо, доводим до кипения, снимаем с огня и настаиваем 20–25 минут.

10. Подаем борщ со сметаной.

Русский борщ

Из чего готовим (на 12 порций)

Говядина на кости – 1 кг

Вода – 5 л

Квашеная капуста – 400 г

Репчатый лук – 300 г

Свекла – 400 г

Морковь – 200 г

Растительное масло – 4 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Томатная паста – 1 ст. ложка

Яблочный уксус – 2 ст. ложки

Белокочанная капуста – 300 г

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 3 шт.

Черный перец горошком – 5 шт.

Молотый черный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Мясо выкладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену. Кладем лавровый лист и перец горошком. Варим на слабом огне три часа.

2. Перекладываем квашеную капусту в миску, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла капусту, и оставляем на один час.

3. Мелко нарезаем лук, натираем на крупной терке свеклу и морковь. На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем лук и слегка подрумяниваем его в течение пяти минут на среднем огне.

4. Добавляем морковь, свеклу, сахар и томатную пасту. Заливаем водой так, чтобы она покрыла овощи. Вливаем уксус, доводим до кипения и тушим на слабом огне 30 минут.

5. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Мясо отделяем от кости, крупно нарезаем, добавляем в кастрюлю с бульоном и доводим до кипения.

6. Сливаем воду из квашеной капусты. Отжимаем ее, добавляем в бульон с мясом и варим 20 минут.

7. Белокочанную капусту нарезаем соломкой. Добавляем ее в кастрюлю с бульоном и варим десять минут. Чеснок пропускаем через пресс и выкладываем в кастрюлю вместе с тушеными овощами. Солим, перчим.

8. Доводим борщ до кипения и снимаем с огня. Настаиваем 15 минут.

9. Разливаем борщ по тарелкам. По желанию можно добавить сметану, зелень.

Совет под руку 1

Некоторые добавляют в борщ картофель, хотя существует мнение, что без этого овоща вкус супа более яркий. Если все же использовать картофель, то класть его следует на последнем этапе варки вместе с белокочанной капустой. В борщ также добавляют свежую или консервированную фасоль, болгарский перец и даже яблоки.

Совет под руку 2

Борщ, как и щи, хорош на второй день. И вообще, чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится.