Энциклопедия супов от А до Я

Паприка – ½ ч. ложки

Орегано – ½ ч. ложки

Молотый сушеный лук – ½ ч. ложки

Тимьян– ½ ч. ложки

Молотый сушеный чеснок – ½ ч. ложки

Кайенский перец – ½ ч. ложки

Перец чили хлопьями – ½ ч. ложки

Молотый черный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Как готовим

1. В сотейник с толстым дном всыпаем муку вливаем растительное масло. Обжариваем муку на медленном огне, постоянно помешивая, 30–45 минут. Масса должна стать шоколадного цвета. Чтобы добиться необходимого результата, можно добавить некоторое количество муки и масла. В результате получаем смесь ру.

2. Варим рис до готовности, в течение 20–25 минут.

3. Отделяем мясо курицы от костей.

4. Колбасу нарезаем кружочками и обжариваем на сковороде. Выкладываем ее в миску. В той же сковороде с оставшимся от колбасы жиром обжариваем нарезанные лук, сладкий перец, сельдерей и чеснок. Чеснок добавляем в самом конце жарки, чтобы он не подгорел.

5. В кастрюлю для супа наливаем куриный бульон. Добавляем смесь ру и хорошо перемешиваем.

6. Выкладываем обжаренные овощи, доводим суп до кипения и варим пять-семь минут.

7. Добавляем специи, затем кладем колбасу, куриное мясо, креветки, измельченные петрушку и зеленый лук. Солим и перчим по вкусу. Доводим суп до кипения и снимаем с огня.

Гармуджа

Это факт!

Гармуджа (итал. garmugia) – суп, появившийся в тосканском городе Лукка в XVII веке. В средневековых кулинарных книгах он упоминается как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии».

Из чего готовим (на 4 порции)

Репчатый лук – 3 шт.

Бекон – 50 г

Телятина – 100 г

Артишок – 2 шт.

Свежий горошек – 4 ст. ложки

Свежие стручки гороха – 4 ст. ложки

Спаржа – 3 ст. ложки

Мясной бульон – 1 л

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Соль – по вкусу

Гренки – по вкусу

Пармезан – по вкусу

Как готовим

1. Обжариваем в кастрюле на оливковом масле (1 ст. ложка) измельченный лук. Как только он станет золотистым, выкладываем мелко нарезанный бекон. Даем вытопиться из него жиру и добавляем рубленую телятину. Готовим помешивая.

2. Артишоки нарезаем небольшими дольками, спаржу – ломтиками. Выкладываем все овощи в кастрюлю, перемешиваем.

3. Вливаем в кастрюлю разогретый бульон, солим, готовим суп семь-десять минут, до готовности овощей.

4. Перед подачей разливаем суп по тарелкам, сверху выкладываем гренки, каждую порцию посыпаем тертым пармезаном и сбрызгиваем оливковым маслом.

Даньхуатан с курицей

Это факт!

Китайский яичный суп – одна из основ китайской кулинарии. Он сочетает в себе вековые традиции и инновационные приемы приготовления пищи. Буквально переводится как «суп из яичного цветка».

Из чего готовим (на 4 порции)

Филе курицы – 400 г

Вода – 1 ½ л

Куриные яйца – 2 шт.

Сыр тофу – 50 г

Водоросли нори – 100 г

Зеленый лук – 100 г

Молотый черный перец – ¼ ч. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Как готовим

1. Филе курицы промываем под холодной водой, просушиваем и нарезаем на порционные куски.

2. Выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем водой.

3. Солим, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим 20 минут, снимая пену.

4. Тофу нарезаем кубиками, нори промываем холодной водой, обсушиваем и мелко режем.

5. Куриные яйца взбиваем венчиком до образования однородной массы.

6. Зеленый лук промываем, просушиваем и режем как можно мельче.

7. Когда мясо сварится, выкладываем в кастрюлю нори, зеленый лук и тофу, перемешиваем.

8. Доводим суп до кипения и варим две минуты.

9. Не спеша вливаем в суп взбитые яйца. Его следует постоянно помешивать, чтобы тонкая яичная струйка свернулась хлопьями.

10. Приправляем даньхуатан перцем и варим три минуты.

Довга с мясом

Это факт!

Довга (азерб. dovğa) – кисломолочный суп азербайджанской кухни на основе йогурта и трав, который можно есть как горячим, так и холодным.

Из чего готовим (на 1 порцию)

Репчатый лук – 1 шт.

Баранина – 200 г

Мацони (или кефир) – 250 мл

Отваренный рис – 2 ст. ложки

Горох – 2 ст. ложки

Щавель – 50 г

Кинза – по вкусу

Укроп – по вкусу

Кявар (лук-порей) – по вкусу

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Горох промываем и замачиваем в холодной воде на три часа.

2. Баранину и лук пропускаем через мясорубку, добавляем перец.

3. Лепим из полученного фарша фрикадельки. Кладем их в кипящую воду и варим пять-шесть минут, до готовности.

4. Отвариваем в кастрюле горох, после чего добавляем рис, нарезанные щавель и зелень, фрикадельки, мацони и соль. Добавляем немного бульона, в котором варились фрикадельки. Готовим еще шесть-семь минут.

5. Подаем довгу горячей или остужаем. В последнем случае не закрываем кастрюлю крышкой первые два часа, чтобы суп не свернулся.

Итальянский свадебный суп

Это факт!

Итальянский свадебный суп минестра маритата (итал. minestra maritata) – блюдо региона Кампания. Особенно он популярен в Неаполе. Суп не связан напрямую с брачными церемониями. Подразумевается аромат, который создается сочетанием («свадьбой») овощей и мяса.

Из чего готовим (на 4 порции)