Энциклопедия супов от А до Я

Фарш – 450 г

Хлебные крошки – Уд стакана

Куриное яйцо – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Петрушка – 1 пучок

Репчатый лук – 1 шт.

Куриный бульон – 8 стаканов

Паста (мелких видов) – 1 стакан

Шпинат – 1 пучок

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Пармезан – 30 г

Молотый черный перец – ½ ч. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Как готовим

1. Добавляем в фарш измельченные петрушку и чеснок, соль, хлебные крошки, перец, яйцо. Перемешиваем.

2. Из фарша формируем небольшие фрикадельки.

3. Лук мелко нарезаем и обжариваем в сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета. Вливаем бульон, доводим до кипения. Аккуратно опускаем в бульон фрикадельки и следом засыпаем пасту. Варим в течение десяти минут. Фрикадельки должны всплыть.

4. Шпинат измельчаем и добавляем в суп. Варим в течение трех-четырех минут. Суп готов.

5. При подаче в каждую тарелку добавляем немного тертого пармезана.

Канжа де галинья

Это факт!

Суп canja de galinha родился в Азии. Португальские мореплаватели адаптировали его к своим вкусам, и он стал очень популярен в португальских колониях – от Бразилии до Кабо-Верде.

Из чего готовим (на 6 порций)

Куриная грудка – 400 г

Вода – 2 л

Чеснок – 5 зубчиков

Репчатый лук – 1 шт.

Паприка – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Помидоры – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Рис – 150 г

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. В воду кладем два зубчика чеснока, репчатый лук, куриную грудку, добавляем паприку и варим куриную грудку 40 минут.

2. Нарезаем картофель, морковь и помидоры.

3. Достаем из бульона куриную грудку, режем ее на кусочки. Бульон процеживаем.

4. Обжариваем на оливковом масле оставшийся чеснок. Добавляем помидоры и готовим еще две минуты.

5. Отправляем на сковороду кусочки курицы, морковь, картофель и засыпаем рис. Солим, перчим по вкусу.

6. Из сковороды всё перекладываем в кастрюлю с процеженным бульоном и варим суп в течение 25 минут на среднем огне, периодически помешивая, до готовности овощей.

Карри-ми

Это факт!

Это один из многочисленных рецептов на основе карри по мотивам индийско-британской курицы карри. Вспомним «Морской договор» Конан Дойла:

«Стол был накрыт, и только я собрался позвонить, как миссис Хадсон вошла с чаем и кофе. Еще через несколько минут она принесла приборы, и мы все сели за стол…

– Миссис Хадсон на высоте положения, – сказал Холмс, снимая крышку с курицы, приправленной карри. – Она не слишком разнообразит стол, но для шотландки завтрак задуман недурно».

Из чего готовим (на 6 порций)

Картофель – 5 шт.

Молоко – 50 мл

Вареная курица – 450 г

Куриный бульон– 1 ½ л

Растительное масло – 2 ст. ложки

Репчатый лук – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Чеснок – 2 зубчика

Сахарный песок -2 ч. ложки

Свежий имбирь -2 ч. ложки

Морковь – 2 шт.

Плавленый сырок – 3 шт.

Молотый черный перец – по вкусу

Кайенский перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Карри – 3 ч. ложки

Как готовим

1. Картофель отвариваем, заливаем теплым молоком, делаем пюре.

2. На сковороде с растительным маслом обжариваем нарезанные лук и сельдерей, добавляем соль, карри, все виды перца, сахар, измельченный чеснок и натертый имбирь. Готовим примерно две минуты, до появления сильного аромата специй.

3. Вливаем в сковороду два половника бульона, размешиваем и переливаем всё в кастрюлю с бульоном.

4. Добавляем картофельное пюре, вареное куриное мясо и нарезанную морковь.

5. Доводим суп до кипения и варим до мягкости моркови.

6. Добавляем натертые на крупной терке плавленые сырки и прогреваем суп еще две минуты.

7. Подаем суп, по желанию украсив зеленью.

Совет под руку

Плавленые сырки легче натирать на терке, если их положить в морозильник.

Касуэла

Это факт!

Касуэла (исп. cazuela) – густой суп, приготовленный на основе разных видов мяса и овощей. Считается символом мексиканской кухни.

Из чего готовим (на 6 порций)

Говяжьи ребрышки – 1 кг

Вода – 3 л

Картофель – 3 шт.

Тыква – 300–400 г

Стручковая фасоль – 200 г

Морковь – 1 шт.

Сладкий красный перец – ½ шт.

Кукуруза – 1 початок

Репчатый лук – 1 шт.

Рис – 3 ст. ложки

Чеснок – 4 зубчика

Специи (соль, черный перец горошком, паприка, тимьян, орегано) – по вкусу

Как готовим

1. Кладем ребрышки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь, снимаем пену.

2. Добавляем луковицу, мелко нарезанный чеснок и все специи.

3. Варим бульон не менее полутора часов. Вынимаем мясо, процеживаем бульон и возвращаем мясо в кастрюлю.

4. Добавляем нарезанные соломкой морковь и красный перец. Через десять минут выкладываем картофель, нарезанный крупными кубиками, и рис.

5. Еще через десять минут добавляем тыкву и кукурузу. Тыкву нарезаем крупными кубиками, а початок кукурузы – на столько частей, на сколько порций готовится касуэла. Вместо початка можно использовать консервированную кукурузу.

6. Через десять минут добавляем стручковую фасоль, варим еще 15 минут. Суп готов.