Энциклопедия супов от А до Я

5. Очищаем кабачок от кожуры, нарезаем его мелкими кубиками, добавляем в кастрюлю и варим еще пять минут.

6. Куриное мясо режем ломтиками, выкладываем в суп. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, засыпаем вермишель, перемешиваем. Солим, перчим и варим пять-шесть минут.

7. Добавляем в кастрюлю нарезанную петрушку и даем супу настояться десять минут.

Куриный суп с лапшой

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода – 2 л

Курица – 1 кг

Сельдерей – 2 стебля

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Укроп – 3 веточки

Лапша – 50 г

Морская соль – по вкусу

Куриные яйца – 2 шт.

Как готовим

1. Морковь и лук чистим и разрезаем на четыре части. Стебли сельдерея нарезаем кусочками длиной 3–4 см.

2. Наливаем в кастрюлю воду, кладем курицу и овощи. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Не солим!

3. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и убавляем огонь. Варим полтора часа. Периодически снимаем пену.

4. Достаем готовую курицу, отделяем мясо от костей и кожи, разбираем его на кусочки. Бульон процеживаем. Овощи, перец горошком и лавровый лист выбрасываем.

5. Перекладываем куриное мясо в чистый бульон. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем нарезанный зубчик чеснока, две веточки укропа и только теперь солим.

6. Варим семь-восемь минут, достаем укроп и чеснок.

7. Добавляем лапшу и варим еще пять минут, до ее готовности.

8. В тарелку кладем половинку куриного яйца и мелко нарезанную петрушку.

Куриный суп с ячменем и луком-пореем

Из чего готовим (на 8 порций)

Куриные бедра – 4 шт.

Куриная грудка на кости – 3 шт.

Растительное масло – 4 ст. ложки

Куриный бульон – 1 ½ л

Белое сухое вино – 2 стакана

Сельдерей – 2 стебля

Чеснок – 2 зубчика

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 6 стеблей

Чернослив без косточек – 12 шт.

Ячменная крупа – ½ стакана

Петрушка – ½ стакана

Крупная соль – по вкусу

Как готовим

1. Обжариваем в кастрюле на растительном масле куриные бедра в течение восьми-десяти минут. Вынимаем их и так же обжариваем куриные грудки.

2. Выкладываем из кастрюли куриные грудки, вливаем бульон, добавляем вино, некрупно нарезанные стебли сельдерея и морковь, измельченные зубчики чеснока.

3. Доводим суп до кипения, отправляем в кастрюлю обжаренную курицу, уменьшаем огонь и варим один час.

4. Вынимаем из бульона и выкладываем в разные емкости курицу и овощи.

5. Белую часть лука-порея разрезаем вдоль пополам и тонко шинкуем, перекладываем в кастрюлю. Добавляем нарезанный мелкими полосками чернослив и ячменную крупу. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь и варим 40 минут до готовности.

6. Куриное мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. За пять минут до готовности супа возвращаем в кастрюлю мясо и овощи, солим и перчим. Даем прокипеть. Снимаем суп с огня и настаиваем десять минут.

7. При подаче украшаем суп измельченной петрушкой.

Куриный суп-пюре с шампиньонами

Из чего готовим (на 6 порций)

Вода– 1 ½ л

Куриное филе – 250 г

Шампиньоны – 250 г

Картофель – 350 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Сливки 20 % – 250 мл

Как готовим

1. Куриное филе заливаем водой и варим бульон. Вынимаем куриное филе из кастрюли.

2. Картофель нарезаем кубиками, кладем в бульон и варим до готовности.

3. Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками, лук измельчаем, морковь натираем на терке.

4. На сухую сковороду выкладываем шампиньоны и ждем, когда из них выпарится вся влага. Добавляем лук и морковь. Овощи с грибами тушим пару минут, затем добавляем сливки и продолжаем тушить на слабом огне, пока смесь не загустеет.

5. В кастрюлю с картофелем выкладываем нарезанное куриное филе и овощную смесь со сливками. Доводим суп блендером до пюреобразного состояния. Солим и перчим по вкусу.

Суп-пюре из курицы

Из чего готовим (на 3 порции)

Вода – 1 л

Куриная грудка – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Пшеничная мука – 1 ст. ложка

Молоко – 100 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. Очищенные овощи и куриную грудку нарезаем произвольными кусочками, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и варим 45–50 минут. Снимаем пену.

2. Вынимаем куриное мясо и овощи из кастрюли, измельчаем их блендером. Бульон процеживаем.

3. Подсушиваем на сковороде муку до кремового цвета без добавления масла.

4. Добавляем к муке немного куриного бульона, размешиваем, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, вливаем молоко, опять доводим до кипения.

5. Получившуюся смесь добавляем к мясу с овощами, перемешиваем. Небольшими порциями вливаем бульон и доводим суп до нужной консистенции, солим и перчим по вкусу. По желанию его можно прокипятить еще раз.

6. Подаем суп-пюре с мелко нарезанной зеленью.

Лагман

Это факт!