Энциклопедия супов от А до Я

Лагман – популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (провинция Синьцзян), китайцев (особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай), а также узбеков и киргизов.

Из чего готовим (на 6 порций)

Вода – 2–2½ л

Бараньи ребра – 1 кг

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сладкий болгарский перец – 1 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры – 1 шт.

Томатная паста – 1 ч. ложка

Молотый черный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Лапша – 100 г

Как готовим

1. Лук нарезаем кубиками.

2. Обжариваем мясо в глубокой кастрюле десять минут, добавляем лук и продолжаем готовить еще десять минут.

3. Добавляем в кастрюлю томатную пасту и рубленый чеснок, солим, перчим.

4. Помидор нарезаем дольками, перец – соломкой, добавляем их в кастрюлю.

5. Морковь нарезаем соломкой, картофель – кубиками, выкладываем в кастрюлю и перемешиваем.

6. Вливаем в кастрюлю горячую воду, доводим ее до кипения и готовим лагман на небольшом огне 40 минут.

7. Заранее отвариваем лапшу, выкладываем в тарелку, сверху кладем мясо с овощами и заливаем бульоном.

Лагман по-дунгански

Из чего готовим (на 6 порций)

Вода – 2 л

Лапша (или спагетти) – 100 г

Мясо – 500–700 г

Репчатый лук – 3–4 шт.

Растительное масло – 30 мл

Картофель – 2 шт.

Сладкий болгарский перец – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 1–2 шт.

Помидоры – 3–5 шт.

Редька или редиска – 150 г

Белокочанная капуста – 500–700 г

Острый перец – 2 шт.

Соль – по вкусу

Кинза – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Как готовим

1. Отвариваем лапшу или спагетти.

2. Обжариваем на растительном масле в кастрюле нарезанные кубиками мясо и лук в течение пяти-шести минут.

3. Добавляем два стакана кипятка. Тушим мясо на среднем огне, пока половина жидкости не выпарится.

4. Овощи мелко нарезаем.

5. Добавляем к мясу чеснок и острый перец.

6. Через пять минут выкладываем помидоры и хорошо перемешиваем. Готовим пять минут.

7. Добавляем перец, морковь, редьку, капусту, солим. Даем овощам покипеть пять минут и кладем картофель.

8. Вливаем оставшуюся горячую воду и готовим еще полчаса.

9. Подаем суп с рубленой зеленью – чем больше, тем лучше.

Посоле рохо

Это факт!

Посоле – традиционное мексиканское блюдо. Это густой суп с кукурузой и мясом (как правило, свининой или курятиной).

Кукуруза была для ацтеков священным растением – они верили, что боги создали человека из кукурузной лепешки. Поэтому посоле готовили только по праздникам. В различных регионах Мексики существуют разные варианты этого супа – белый, зеленый и красный. Предлагаем рецепт красного посоле.

Из чего готовим (на 8 порций)

Вода – 3 л

Свиная рулька и/или окорок – 1 кг

Консервированная кукуруза – 1 банка

Перец чили – 2 шт.

Перец гуахийо – 10 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 3 ст. ложки

Репчатый лук – 2 шт.

Орегано – 1 ч. ложка

Майоран – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем мясо, добавляем очищенную луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист. Доводим до кипения, снимаем пену и варим бульон в течение трех часов на маленьком огне.

2. Готовим красный соус. Перец гуахийо моем, очищаем от семян, обжариваем пять минут на растительном масле, заливаем кипятком и варим до размягчения.

3. Оставшийся чеснок и луковицу разрезаем на кусочки и выкладываем в блендер. Добавляем размягченный перец гуахийо, очищенные от семян перцы чили и доводим до однородного состояния.

4. Полученный соус немного солим и обжариваем на сковороде, вытапливая лишнюю жидкость.

5. Из готового бульона вынимаем мясо, отделяем его от костей и разрезаем на кусочки, бульон процеживаем.

6. В бульон кладем мясо, консервированную кукурузу, орегано и майоран, солим. Доводим до кипения, добавляем красный соус и варим на небольшом огне еще 30 минут.

7. Снимаем с огня и даем настояться десять минут.

Совет под руку

К супу подают различные добавки: нарезанные редис, авокадо, лайм, а также зеленый лук и кинзу.

Потофе

Это факт!

Потофе – традиционное французское блюдо, более жидкий вариант рагу с говядиной и овощами. Изначально это был суп бедняков. Готовить его начали в Средние века в домах с очагом, где огонь зимой поддерживали постоянно. Над огнем вешали котелок и крошили в него всё, что найдется на кухне. Потофе принято готовить в холодное время года.

Из чего готовим (на 3 порции)

Куриные голени – 4–5 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1–2 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Петрушка – ½ пучка

Розмарин – ½ ч. ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Багет – ¼ шт.

Сливочное масло – 100 г

Красное сухое вино – 1 стакан

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Растительное масло – по вкусу

Как готовим

1. Морковь и лук нарезаем крупными кусочками.

2. Куриные голени натираем солью с перцем, измельченным чесноком, небольшим количеством растительного масла и оставляем мариноваться.