Энциклопедия супов от А до Я

Гамбо с морепродуктами и беконом

Это факт!

Гамбо – это американское блюдо, наследие кухни каджунов, потомков прибывших в XVIII веке в Канаду французских эмигрантов, и луизианских креолов. Вариант этого супа с курицей см. в разделе «Мясные блюда».

Из чего готовим (на 8 порций)

Бекон – 225 г

Пшеничная мука – % стакана

Растительное масло – 14 стакана

Сельдерей – 2 стебля

Зеленый болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Бамия – 450 г

Репчатый лук – 3 шт.

Овощной бульон – 2 ½ л

Помидоры в собственном соку – 400 г

Свежий тимьян – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 1 шт.

Кайенский перец – 1 ч. ложка

Рубленая петрушка – ½ стакана

Очищенные креветки – 650 г

Мясо краба – 450 г

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Мелко нарезаем лук, чеснок, сельдерей, болгарский перец и бамию. Измельчаем помидоры.

2. Нарезаем тонкими ломтиками бекон и поджариваем его на сковороде до коричневого цвета. Выкладываем в миску.

3. Вливаем в сковороду с жиром, вытопленным из бекона, растительное масло, высыпаем муку, перемешиваем и готовим на слабом огне, постоянно помешивая, примерно 20 минут.

4. Когда смесь муки с маслом приобретет коричневый оттенок, добавляем к ней сельдерей, болгарский перец, треть лука и чеснок. Готовим 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Перекладываем овощи из сковороды в большую кастрюлю. Добавляем куриный бульон, измельченные помидоры, бамию, тимьян, лавровый лист, кайенский перец, соль и варим на умеренном огне, периодически помешивая, около получаса.

6. Когда овощи начнут развариваться, добавляем петрушку, оставшийся лук, креветки и готовим, помешивая, пять минут.

7. Кладем в кастрюлю нарезанное кусочками крабовое мясо и бекон. Готовим, помешивая, еще несколько минут.

Даси с овощами

Это факт!

Даси – традиционный японский бульон. Он может быть как легким первым блюдом, так и основой различных супов и соусов.

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода –1½ л

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Дайкон – 1 шт.

Паста мисо – 2 ст. ложки

Тунец бонито – 1 ст. ложка

Морская капуста – 50 г

Соль – по вкусу

Соевый соус – 1 ст. ложка

Как готовим

1. Сушеную морскую капусту нарезаем кусочками и заливаем водой. Доводим до кипения, добавляем тунца бонито (стружки сушеного полосатого тунца) и пасту мисо.

2. Нарезаем небольшими кусочками картофель, морковь и дайкон, выкладываем овощи в суп и варим 20 минут.

3. Добавляем соль и соевый соус. Варим еще десять минут.

Исландский рыбный суп

Это факт!

Исландский Рейкьявик – единственная столица в Западной Европе, где нет «Макдоналдса». Зато везде подают рыбный суп.

Из чего готовим (на 4 порции)

Филе трески – 380 г

Помидоры – 4 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 2 ст. ложки

Петрушка – по вкусу

Вода – 1 л

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Тимьян (сушеный) – ½ ч. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Помидоры бланшируем и измельчаем.

2. Картофель, лук, морковь и сельдерей нарезаем некрупными кусками, стебли петрушки и чеснок измельчаем.

3. В кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем лук и картофель две-три минуты. Добавляем чеснок, тимьян, помидоры, стебли петрушки. Вливаем воду, доводим до кипения и варим десять минут.

4. Выкладываем морковь и варим пять минут. Добавляем сельдерей, соль, перец и готовим еще три-четыре минуты.

5. Треску нарезаем некрупными кусками, опускаем в суп. Варим до готовности рыбы. Вливаем лимонный сок.

6. Суп снимаем с огня, даем постоять десять минут и подаем с зеленью петрушки.

Совет под руку

Можно взять вяленые помидоры – будет еще вкуснее.

Исландский рыбный суп со сливками

Из чего готовим (на 4 порции)

Филе палтуса – 200 г

Ледяная рыба – 200 г

Хек – 200 г

Мидии – 100 г

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 4 шт.

Растительное масло – 1 ст. ложка

Сливки 20 % – 150 мл

Укроп – 4 веточки

Соль – по вкусу

Душистый перец горошком – 4 шт.

Как готовим

1. Подготавливаем рыбу и мидии. Кладем их в кастрюлю, добавляем одну луковицу. Заливаем водой, доводим до кипения и варим около 20 минут.

2. Рыбу и мидии выкладываем в миску, бульон процеживаем и ставим на огонь.

3. Вторую луковицу нарезаем полукольцами, морковь натираем на терке, обжариваем их на растительном масле и добавляем в бульон.

4. Выкладываем две целые картофелины и две нарезанные кубиками. Варим 20 минут.

5. Достаем целые картофелины и разминаем их вилкой в миске, добавляем нарезанный укроп и сливки, перемешиваем.

6. Выкладываем всё в суп, перемешиваем. Добавляем разделанную рыбу.

7. Подаем к столу, украсив зеленью.

Калакейтто

Это факт!

Калакейтто – карельское и финское национальное блюдо, традиционный рыбный суп. На севере России он известен под названием «молочная уха» или «соловецкая уха».