Энциклопедия супов от А до Я

Петрушка – 1 пучок

Черный перец горошком – 4 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Душистый перец – 3–5 шт.

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Подготавливаем рыбу. Из рыбных голов удаляем жабры. Кладем головы и хвосты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

2. Овощи (одну морковку, одну луковицу, корень петрушки, корень сельдерея) нарезаем крупными кусками и кладем в кастрюлю. Добавляем черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне один час.

3. Отправляем в суп нарезанные на части тушки карпа и варим еще 15–20 минут.

4. Головы и хвосты достаем и выбрасываем, рыбный бульон процеживаем. Куски карпа аккуратно разбираем руками.

5. Одну морковку и одну луковицу нарезаем соломкой, картофель – кубиками.

6. Доводим бульон до кипения и опускаем в него картофель. Варим десять минут.

7. Морковку и луковицу обжариваем на сливочном масле пять-шесть минут. Добавляем муку и, помешивая, обжариваем еще три минуты.

8. Добавляем к овощам немного рыбного бульона, перемешиваем и перекладываем их в бульон.

9. Доводим бульон до кипения, добавляем в него кусочки карпа, рыбные молоки, солим и варим в течение десяти минут.

10. Готовый суп приправляем измельченными укропом и петрушкой.

Совет под руку

Суп можно подавать с луково-чесночными гренками из черного хлеба.

Рыбный суп с креветками и шампиньонами

Из чего готовим (на 2 порции)

Очищенные креветки – 50 г

Слабосоленая форель – 50 г

Шампиньоны – 4 шт.

Стручковая фасоль – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Репчатый лук – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Рыбный бульон – 400 мл

Соевый соус – 2 ст. ложки

Растительное масло – 2 ст. ложки

Петрушка – 1 ст. ложка

Паста чили – 1 ст. ложка

Как готовим

1. Обжариваем в кастрюле на растительном масле фасоль, измельченные лук и чеснок в течение трех минут. Выкладываем к ним нарезанные пластинами шампиньоны, обжариваем еще семь минут.

2. Добавляем мелко нарезанный помидор и пасту чили. Готовим пять минут.

3. Вливаем соевый соус и рыбный бульон, доводим суп до кипения.

4. Добавляем порубленную зелень петрушки, варим пять минут.

5. Снимаем кастрюлю с огня. Выкладываем в суп кусочки рыбы и креветки.

Рыбный суп со шпинатом

Из чего готовим (на 4 порции)

Рыба – 400 г

Шпинат – 200 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Приправа для рыбы – 1 ч. ложка

Растительное масло – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Вода– 1 ½ литра

Как готовим

1. Рыбу разрезаем на части, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим 20 минут.

2. Овощи нарезаем маленькими кусочками и обжариваем на сковороде с растительным маслом до мягкости.

3. Процеживаем бульон, рыбу остужаем, отделяем мясо от костей и разделываем на маленькие кусочки.

4. Шпинат нарезаем и кладем в бульон. Туда же отправляем кусочки рыбы. Выкладываем овощную зажарку, солим, перчим, добавляем приправу для рыбы и варим семь минут.

5. Подаем со сметаной и зеленью.

Совет под руку

Овощи можно не обжаривать на масле, а припустить на сковороде, добавив немного воды.

Сборная рыбная солянка

Это факт!

В исконно русских рыбных солянках всегда использовали несколько видов рыбы. При этом, как правило, один из видов был очень жирный. Оливки, каперсы и ломтики лимона в солянку стали класть с конца XVIII века, примерно тогда же лук вместе с солеными огурцами начали предварительно пассеровать. Еще позднее стали добавлять томаты или томатную пасту.

Из чего готовим (на 8 порций)

Вода – 3 л

Морской окунь – 500 г

Речной окунь – 300 г

Слабосоленый лосось – 500 г

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. ложки

Соленые огурцы – 3 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Лавровый лист – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Оливки – 1 банка

Каперсы – 150 г

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Свежую рыбу разделываем: отрезаем голову и хвост, с костей снимаем кусочки филе и откладываем.

2. Хвост, кости и голову складываем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения и варим бульон, снимаем пену.

3. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю и снова доводим до кипения.

4. Огуречный рассол выливаем в небольшой сотейник, доводим до кипения и процеживаем в рыбный бульон. Соленые огурцы нарезаем соломкой.

5. На сковороде с растительным маслом обжариваем до мягкости мелко нарезанный лук. Вместе с солеными огурцами отправляем его в кастрюлю, доводим бульон до кипения.

6. Филе окуня и филе лосося нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в кипящий бульон. Варим на среднем огне, не давая супу слишком интенсивно кипеть, в течение 30–40 минут.