Энциклопедия супов от А до Я

1. Тщательно моем окуней. Отрезать головы и счищать чешую не надо, так как благодаря им бульон становится более наваристым и приобретает особый вкус. Внутренности же необходимо очень аккуратно удалить, чтобы не повредить желчный пузырь. Удаляем также жабры. Потрошеную рыбу промываем.

2. Складываем окуней в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Добавляем лавровый лист, душистый и черный перец. Доводим бульон до кипения, снимаем пену.

3. Луковицу разрезаем пополам и кладем в закипевшую воду. Уменьшаем огонь и варим в течение 20 минут, до готовности рыбы.

4. Картофель и морковь нарезаем кубиками.

5. Вынимаем рыбу из кастрюли. Процеживаем бульон в другую кастрюлю, ставим его на огонь и добавляем картофель, морковь и пшено, солим. Варим до готовности картофеля.

6. Разделываем заранее приготовленную крупную вареную рыбу: отделяем от кожи и костей и делим на порции. Рыбу можно подавать к ухе на отдельной тарелке, а можно класть в суп порционно.

7. Подаем уху с рубленой зеленью.

Уха из форели

Из чего готовим (на 4 порции)

Голова форели – 1 шт.

Хвост форели – 1 шт.

Вода – 2 л

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Зеленый лук – 1 пучок

Лавровый лист – 1–2 шт.

Черный перец горошком – 3–4 шт.

Как готовим

1. Голову и хвост форели кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лук, половину морковки, перец горошком, лавровый лист и доводим бульон до кипения, снимаем пену.

2. Уменьшаем огонь и готовим 15 минут.

3. Голову и хвост достаем и остужаем. Бульон процеживаем, луковицу и морковь выбрасываем.

4. Отправляем в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками, и оставшуюся морковь, нарезанную кружочками. Варим 10–15 минут.

5. С головы и хвоста снимаем мясо и добавляем его в бульон, солим, перчим. Варим уху еще десять минут, снимаем с огня и настаиваем десять минут.

6. Разливаем уху по тарелкам и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.

Уха по-елизаветински

Из чего готовим (на 8 порций)

Сазан – 1 кг

Вода – 4 л

Картофель – 2–3 шт.

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 1 шт.

Соль – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

Душистый перец горошком – 3–4 шт.

Петрушка – 2–3 веточки

Укроп – 2–3 веточки

Как готовим

1. Сазана потрошим, удаляем плавники, жабры, чистим, моем.

2. Кладем в кастрюлю нарезанную порционными кусками рыбу, наливаем холодную воду, добавляем лавровый лист и душистый перец горошком.

3. Картофель нарезаем крупными кусками, добавляем к рыбе.

4. Луковицу и помидоры, разрезанные на четыре части, кладем в кастрюлю. Доводим всё до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь и варим в течение одного часа.

5. В конце готовки добавляем веточки зелени и солим.

6. Бульон и куски рыбы подаем отдельно.

Уха по-фински со сливками

Это факт!

Этот самый нежный рыбный суп родом из Скандинавии. Он вкусный, сытный и при этом малокалорийный. Сочетание рыбы и молочного продукта может вызвать недоумение, но на самом деле это выигрышное сочетание. Для супа используют любую красную рыбу.

Из чего готовим (на 6 порций)

Лосось – 1 кг

Репчатый лук – 1 шт.

Вода – 2 ½ л

Картофель – 3 шт.

Морковь – 3 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Сливки 20 % – 250 мл

Растительное масло – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Перец черный горошком – 4 шт.

Гренки – по вкусу

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. Разделываем рыбу: отрезаем голову, плавники, удаляем жабры и внутренности. Отделяем филе, нарезаем его небольшими кусочками, накрываем пленкой и отставляем в сторону.

2. Хребет и голову кладем в кастрюлю. Туда же отправляем разрезанную пополам луковицу, перец горошком и соль. Наливаем холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения, пену удаляем. Варим на медленном огне 30 минут.

3. Белую часть лука-порея тонко нарезаем и обжариваем до мягкости на сковороде с растительным маслом.

4. Картофель и морковь нарезаем кубиками.

5. Из готового бульона вынимаем хребет, голову и овощи, они больше не понадобятся. Процеживаем бульон в чистую кастрюлю и ставим ее на плиту.

6. Выкладываем в бульон морковь, картофель, лук-порей и лавровый лист. Варим десять минут на среднем огне, пока картофель не станет мягким.

7. Добавляем филе и готовим еще десять минут. Вливаем сливки, солим и перчим, перемешиваем суп.

8. Варим две-три минуты и снимаем суп с огня. Даем настояться десять минут.

9. Подаем уху горячей с гренками, украсив зеленью.

Уха с водкой

Из чего готовим (на 8 порций)

Рыбьи хребты и головы (с удаленными жабрами) – 2 кг

Вода – 3½ л

Филе рыбы (готовое) – 600 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Водка – 100 мл

Черный перец горошком – 5 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Растительное масло – по вкусу

Петрушка – по вкусу

Зеленый лук – по вкусу

Укроп – по вкусу

Как готовим