Энциклопедия супов от А до Я

Крупные сырые креветки – 12 шт.

Мидии без раковин – 300 г

Филе морской рыбы (пикша, сайда, треска) – 400 г

Бекон – 100 г

Картофель – 3 шт.

Сельдерей – 3 стебля

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры в собственном соку – 300 мл

Сливочное масло – 2 ст. ложки

Тимьян – 3 веточки

Петрушка – 3 веточки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Цедра апельсина – для подачи

Как готовим

1. Креветки очищаем, филе рыбы нарезаем средними кусками.

2. Лук, сельдерей и чеснок измельчаем, картофель и бекон нарезаем небольшими кубиками.

3. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и слегка обжариваем на небольшом огне бекон. Добавляем лук, чеснок и сельдерей и готовим, помешивая, до мягкости.

4. Кладем в кастрюлю картофель и веточки тимьяна, заливаем теплым бульоном, варим на небольшом огне 20 минут.

5. Добавляем помидоры из банки вместе с соком и доводим суп до кипения.

6. Отправляем в кастрюлю креветки, филе рыбы и мидии. На маленьком огне снова доводим суп до кипения, готовим пять-семь минут. Удаляем из супа тимьян, солим, перчим.

7. Подаем суп горячим, посыпав цедрой апельсина, смешанной с измельченной петрушкой.

Новоанглийский клэм-чаудер

Это факт!

Существует разновидность чаудера, в рецепт которого входят моллюски и молоко. Это крем-суп клэм-чаудер. Новоанглийский вариант блюда иногда называют бостонским.

Из чего готовим (на 4 порции)

Моллюски – 2 кг

Растительное масло – 1 ст. ложка

Соленое сало – 120 г

Репчатый лук – 1 шт.

Пшеничная мука – 1–2 ст. ложки

Белое сухое вино – 1 стакан

Картофель – 2–3 шт.

Вода – 1 стакан

Сливки 33 % – 1 стакан

Лавровый лист – 1–2 шт.

Тимьян – по вкусу

Паприка – по вкусу

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Как готовим

1. Моллюски (в раковинах) тщательно промываем и замачиваем в соленой воде на один час. Еще раз промываем, заливаем водой и варим пять-десять минут, пока они не раскроются. Бульон процеживаем, а моллюски освобождаем от раковин, убираем внутренние пленки.

2. В кастрюле с растительным маслом обжариваем до румяности сало, нарезанное кубиками.

3. Добавляем измельченный лук и готовим пять-шесть минут, помешивая.

4. Засыпаем муку и всё тщательно перемешиваем.

5. Вливаем в кастрюлю вино, воду и два стакана бульона из-под моллюсков. Доводим суп до кипения, добавляем мелко нарезанный картофель и специи. Варим 10–15 минут, до мягкости картофеля.

6. Сливки нагреваем и вливаем тонкой струйкой в суп.

7. Добавляем очищенные моллюски, снимаем с огня. Даем настояться пять минут.

Чаудер из морепродуктов

Из чего готовим (на 6 порций)

Морепродукты – 500 г

Бекон – 200 г

Сливочное масло – 25 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Куриный бульон – 250 мл

Молоко – 900 мл

Картофель – 3 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Сливки 33 % – 250 мл

Пшеничная мука – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Нарезаем бекон небольшими кусочками, кладем в кастрюлю со сливочным маслом и подрумяниваем.

2. Отправляем к бекону мелко нарезанные лук и сельдерей, обжариваем на небольшом огне до мягкости.

3. Добавляем муку и готовим, помешивая, две минуты. Выкладываем нарезанный небольшими кубиками картофель, лавровый лист, вливаем молоко и бульон. Варим 10–15 минут, до мягкости картофеля.

4. Добавляем в суп нарезанные морепродукты, доводим его до кипения. Вливаем сливки, солим, перчим, перемешиваем, варим еще две-три минуты и подаем.

Чаудер с крабовым мясом

Это факт!

Среди многочисленных вариантов чаудера есть суп с крабами. Что касается самих крабов, то в китайских письменных источниках имеются сведения, что этих ракообразных, выловленных у реки Янцзы, ели несколько тысяч лет назад. А в Англии найдены книги с рецептами блюд из крабов, датированные XVII веком.

Из чего готовим (на 6 порций)

Сливочное масло – 3 ст. ложки

Зеленый лук – 100 г

Зелень сельдерея – 50 г

Пшеничная мука – 2 ст. ложки

Молоко – 2 стакана

Рыбный бульон – 2 стакана

Сливки 30 % – 2 стакана

Мясо краба – 650 г

Херес – ¼ стакана

Соль – ½ ч. ложки

Молотый черный перец – ¼ ч. ложки

Молотый красный перец – ½ ч. ложки

Куриные яйца – 6 шт.

Лимон – 1 шт.

Как готовим

1. Варим яйца, отделяем желтки, протираем их через сито.

2. Нарезаем зеленый лук и сельдерей. В большой кастрюле растапливаем на среднем огне сливочное масло, добавляем зелень, готовим в течение четырех минут, помешивая, пока она не станет мягкой. Добавляем муку и, продолжая помешивать, готовим еще две минуты.

3. Сливки взбиваем до густой пены. В кастрюлю с зеленью вливаем херес, бульон, молоко и сливки. Не доводим до кипения.

4. Добавляем яичные желтки, нарезанное кусками крабовое мясо, соль и черный перец, томим суп под крышкой пять минут и снимаем с огня.

5. При подаче в тарелки с супом насыпаем немного красного перца и выкладываем дольки лимона.

Чоппино

Это факт!