Энциклопедия супов от А до Я

1. Приготовим заправку для борща, которая может долго храниться. Луковицу нарезаем кубиками, морковь и свеклу натираем на крупной терке. Свеклу необходимо заранее отварить.

2. Выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом лук и морковь, вливаем 3 ст. ложки воды (или бульона). Добавляем томатную пасту. Пассеруем на умеренном огне около 15 минут.

3. К овощам добавляем свеклу, уксус, оставшуюся воду, сахар, немного соли.

4. Доводим до кипения и остужаем. Заправку можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

5. Приступим к приготовлению борща. Картофель нарезаем кубиками, капусту шинкуем.

6. Гречневую крупу промываем в холодной воде.

7. В кипящий грибной бульон выкладываем картофель, капусту и крупу. Перемешиваем и варим на среднем огне 20 минут.

8. Добавляем 200 г заправки. После того как бульон вновь закипит, снимаем кастрюлю с огня и даем борщу настояться 10–15 минут.

9. Подаем борщ со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

Грибной суп

Это факт!

Грибной суп – один из самых популярных в России. Готовить его можно как из свежих, так и из сушеных грибов. Последние придают блюду особую душистость. Как известно, грибы любят «сливочность», поэтому добавить в тарелку добрую ложку или две сметаны совсем не помешает. И не стоит забывать про зелень: чем ее больше, тем лучше.

Из чего готовим (на 5 порций)

Свежие грибы – 500 г

Сливочное масло – 50 г

Вода – 2 л

Картофель – 5 шт.

Морковь – 2 шт.

Петрушка (корень) – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 30 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень – 30 г

Как готовим

1. Берем любые свежие грибы, чистим, нарезаем пластинками и обжариваем на сливочном масле.

2. Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком и варим на слабом огне в течение 30 минут.

3. Нарезаем картофель соломкой, корень петрушки, морковь и луковицу – небольшими кубиками.

4. На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем петрушку и морковь и жарим пять-семь минут.

5. Овощи выкладываем в суп, солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим в течение 20–30 минут, до готовности картофеля.

6. Добавляем мелко порубленную зелень и снимаем с огня.

Грибной суп с вином

Из чего готовим (на 4 порции)

Белые грибы (свежие) – 300 г

Лук-шалот – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Белое сухое вино – % стакана

Куриный бульон – 400 мл

Сливки 10 % – 1 стакан

Свежий тимьян – 2 веточки

Растительное масло – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Разогреваем растительное масло в сотейнике, обжариваем, помешивая, измельченные лук и чеснок в течение двух минут.

2. Выкладываем нарезанные грибы, тушим всё в течение пяти минут.

3. Вливаем вино, готовим десять минут.

4. Добавляем куриный бульон, доводим до кипения, уменьшаем нагрев до минимума и варим еще десять минут.

5. Солим, перчим, кладем веточки тимьяна, вливаем сливки.

Доводим до кипения и сразу снимаем с огня.

Грибной суп с огурцами и хреном на квасе

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода – ½ л

Сухие белые грибы – 200 г

Вареная или запеченная свекла – 400 г

Вареный картофель – 100 г

Свежие огурцы – 2 шт.

Соленые огурцы – 3 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Квас – 1 л

Соль – по вкусу

Хрен – по вкусу

Как готовим

1. Грибы заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне. Сливаем воду, грибы промываем.

2. Возвращаем грибы в кастрюлю и снова заливаем водой. Варим их на медленном огне 30 минут, до готовности.

3. Откидываем грибы на сито, остужаем, нарезаем соломкой.

4. Свеклу, картофель, свежие огурцы нарезаем кубиками, соленые огурцы – тонкими ломтиками, зеленый лук – произвольно.

5. Смешиваем все ингредиенты, заливаем их квасом, солим. Подаем с хреном.

Совет под руку

Этот холодный суп можно сделать более сытным, если добавить в него раскрошенный ржаной хлеб и дать настояться. Тогда он станет именоваться тюрей, но от изменения названия хуже не станет.

Грибной суп с перловкой

Из чего готовим (на 4 порции)

Сушеные грибы – 50 г

Перловая крупа – 14 стакана

Вода – 1 л

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Зеленый лук – 1 пучок

Как готовим

1. Перловку промываем. В кастрюле кипятим воду, ставим сверху дуршлаг с крупой, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до среднего и распариваем ее в течение 30 минут.

2. Грибы промываем, складываем в кастрюлю. Заливаем закипевшей водой и оставляем на 15 минут. Откидываем грибы на дуршлаг, нарезаем. Грибной настой процеживаем.

3. Доводим грибной настой до кипения, добавляем распаренную перловку и варим в течение 20 минут.