Энциклопедия супов от А до Я

Белая рыба (палтус, морской окунь) – 1 ½ кг

Вареный краб – 900 г

Крупные креветки – 500 г

Мидии – 900 г

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Репчатый лук – 1 шт.

Красный болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры – 700–800 г

Красное сухое вино – 2 стакана

Томатный сок – 2 стакана

Рыбный бульон – 2 стакана

Букет гарни – 1 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Петрушка – по вкусу

Как готовим

1. В небольшом количестве воды (около двух стаканов) варим на пару мидии, пока они не раскроются.

2. Очищаем креветки.

3. В глубокой кастрюле с оливковым маслом обжариваем до мягкости на среднем огне нарезанные кубиками лук и болгарский красный перец, добавляем измельченный чеснок и готовим еще од ну-две минуты.

4. Добавляем нарезанные помидоры, очищенные от кожицы, рыбный бульон, вино, томатный сок, букет гарни, соль и перец.

5. Доводим суп до кипения и варим в течение 20 минут без крышки. Удаляем букет гарни, добавляем нарезанную рыбу и варим под крышкой в течение пяти-семи минут, до готовности рыбы.

6. Добавляем мидии, крабовое мясо и креветки, варим две-три минуты.

7. Подаем суп в глубоких тарелках, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Щи из снетков

Из чего готовим (на 4 порции)

Репа – 1 шт.

Вода – 1 л

Квашеная капуста – 1 кг

Репчатый лук – 1 шт.

Сушеные снетки – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Черная редька – 1 шт.

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Сушеные снетки замачиваем в воде на час-полтора.

2. Выкладываем их в кастрюлю с квашеной капустой, нарезанной мелкими кубиками репой и мелко порубленным луком, наливаем воду.

3. Закрываем кастрюлю фольгой и ставим на два часа в духовку, разогретую до 140 градусов. В конце варки при необходимости солим.

4. При подаче в каждую тарелку добавляем измельченный чеснок. Едим с тонко нарезанными ломтиками черной редьки, сдобренными солью.

Совет под руку

Сушеный снеток можно заменить вяленой корюшкой. Распаренную рыбку можно есть вместе с косточками – они становятся очень мягкими.

Щи с килькой

Из чего готовим (на 8 порций)

Вода – 3 л

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатный сок – 200 мл

Растительное масло – 4 ст. ложки

Картофель – 4 шт.

Квашеная капуста – 300 г

Консервы «Килька в томате» – 1 банка

Лавровый лист – 3 шт.

Черный перец горошком – 7 шт.

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Как готовим

1. В кастрюле кипятим воду, выкладываем нарезанный кубиками картофель, варим десять минут.

2. Половину картофеля достаем, разминаем толкушкой и кладем обратно в кастрюлю.

3. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на терке, обжариваем их на сковороде с растительным маслом. Добавляем томатный сок и тушим пять минут.

4. Отправляем в кастрюлю тушеные овощи, квашеную капусту, лавровый лист, перец горошком, добавляем соль и сахар.

5. После закипания выкладываем рыбные консервы «Килька в томате», доводим суп до кипения и варим пять минут. Настаиваем 20 минут.

Щучина

Из чего готовим (на 6 порций)

Рыба (щука, судак) – 1 кг

Слабосоленая рыба

(палтус, форель) – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Укроп – 1 пучок

Лимонный сок – 2 ч. ложки

Черный перец

горошком – 5–6 шт.

Огурцы – 3–4 шт.

Зеленый лук – 5–6 стеблей

Горчица – по вкусу

Квас – 2 л

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – 1 ч. ложка

Как готовим

1. Очищенную, выпотрошенную и разделанную на куски рыбу заливаем водой (она должна лишь покрыть рыбу). Добавляем разрезанную на части луковицу, перец горошком, несколько стеблей укропа, слегка солим и вливаем лимонный сок. Доводим до кипения, снимаем пену и варим рыбу на небольшом огне 30 минут.

2. Достаем рыбу, процеживаем бульон в чистую кастрюлю, при необходимости солим. Бульон ставим в холодильник, чтобы он стал студенистым.

3. Огурцы и слабосоленую рыбу нарезаем кубиками, зеленый лук и укроп измельчаем, отварную рыбу разбираем на кусочки. Всё перемешиваем, приправляем солью и перцем и раскладываем по тарелкам.

4. Застывший рыбный бульон разводим квасом и разливаем в тарелки. Подаем с горчицей.

Грибные супы

Грибной суп – это самое вкусное, что можно придумать для больного!

И. Фарбаржевич «Сказки маленького Лисенка»

Грибной борщ с гречневой крупой

Из чего готовим (на 2 порции)

Грибной бульон – ½ л

Картофель – 1 шт.

Белокочанная капуста – 120 г

Гречневая крупа – 150 г

Зеленый лук – 1 пучок

Сметана – по вкусу

Для заправки:

Свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. ложки

Томатная паста – 1 ст. ложка

Уксус – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Вода или любой бульон – 6 ст. ложек

Как готовим