Энциклопедия супов от А до Я

2. На сковороде с оливковым маслом слегка обжариваем измельченный лук и натертую на терке морковь. Добавляем нарезанные пластинами грибы, нарезанные тонкой соломкой огурцы, томатную пасту и сахар. Готовим, пока не выпарится лишняя жидкость.

3. Отправляем в кастрюлю зажарку. Варим суп пять-десять минут, до готовности картофеля, солим, перчим.

4. При подаче добавляем в тарелку с солянкой маслины, кружочки лимона и зелень.

Совет под руку

В солянку можно добавить пару столовых ложек мелко нарезанной квашеной капусты – она отлично сочетается с грибами.

Рассольник «Монастырский»

Это факт!

Предлагаем вариант постного грибного рассольника – в меру сытного, но весьма питательного. Рецепты рассольника на мясном бульоне приведены в разделе «Мясные супы».

Из чего готовим (на 8 порций)

Грибы (лесные

и сушеные белые) – 300 г

Соленые огурцы – 5 шт.

Сельдерей – 4 стебля

Перловая крупа – 150 г

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Лук-порей – ½ шт.

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 3 зубчика

Красный жгучий перец – 1 шт.

Рассол – 1 л

Петрушка – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Как готовим

1. Перловку промываем и варим в течение часа, до готовности.

2. Сушеные грибы замачиваем в горячей воде на 30 минут, затем нарезаем полосками.

3. Лесные грибы и стебли сельдерея нарезаем некрупно, лук-порей – полукольцами, картофель, соленые огурцы – мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.

4. На сковороде с растительным маслом на большом огне обжариваем, помешивая, огурцы, сельдерей и сушеные грибы. Добавляем лук, морковь и мелко нарезанные стебли укропа. Готовим на медленном огне 15–20 минут.

5. В кастрюлю выкладываем картофель с лесными грибами, вливаем рассол, добавляем немного воды и доводим всё до кипения.

6. Отправляем в кастрюлю содержимое сковороды и варим суп на среднем огне до готовности картофеля и грибов.

7. Добавляем готовую перловку и стручок красного перца, доводим суп до кипения и снимаем с огня.

8. Засыпаем в кастрюлю мелко нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок, даем рассольнику настояться десять минут.

Крупяные супы

Обломову подали уху, а ему суп с крупой и вареного цыпленка, потом следовал жесткий язык, после баранина.

И. А. Гончаров «Обломов»

Гороховый суп

Это факт!

Гороховый суп – традиционное блюдо многих стран – известен с древних времен. Он упоминается, например, в пьесе «Парасит» древнегреческого комедиографа Антифана (V–IV века до н. э.): «Еда свободных… здесь варится. Капуста жирная да суп гороховый».

Из чего готовим (на 6 порций)

Свиные ребра – 300 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Горох – 1 стакан

Репчатый лук – 1 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Вода – 2 ½ л

Растительное масло – 1 ½ ст. ложки

Сахар – 1 ч. ложка

Укроп – по вкусу

Как готовим

1. Горох замачиваем на ночь.

2. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим в течение двух-трех часов.

3. За 30 минут до готовности отправляем в бульон замоченный горох.

4. Как только бульон сварится, достаем из него мясо и добавляем нарезанный кубиками картофель. Мясо нарезаем небольшими кусочками.

5. На сковороде на растительном масле обжариваем до мягкости измельченный лук. Добавляем сахар, чтобы лук немного карамелизовался, выкладываем натертую морковь. Обжариваем овощи, помешивая, до готовности.

6. Добавляем в суп зажарку и кусочки мяса, солим, перчим. Готовим пять минут. Даем настояться супу десять минут.

7. Подаем с измельченным укропом.

Гороховый суп без мяса

Из чего готовим (на 6 порций)

Горох колотый – 1 стакан

Картофель – 2–3 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Вода – 2 л

Укроп – 3 веточки

Как готовим

1. Горох промываем холодной водой и замачиваем на один час. Затем сливаем воду, горох перекладываем в большую кастрюлю и заливаем чистой водой.

2. Ставим горох на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Варим на медленном огне 50 минут.

3. Лук нарезаем кубиками, картофель – брусочками среднего размера, морковь натираем на терке.

4. Лук с морковкой обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, периодически помешивая.

5. В кастрюлю с горохом отправляем картофель и готовим 10–15 минут. Солим, перчим. Выкладываем обжаренные овощи.

6. Через пять минут добавляем лавровый лист и мелко нарезанный укроп. Варим суп еще одну-две минуты и снимаем кастрюлю с огня.

Гороховый суп по-шведски

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода– 1 ½ л

Горох – 400 г

Репчатый лук – 1 шт.

Гвоздика – 10 шт.

Свинина (копченая) – 250 г

Соль – по вкусу

Молотый душистый перец – по вкусу