Читаем Энциклопедия супов от А до Я полностью

Энциклопедия супов от А до Я

3. Перловую крупу отвариваем в течение 40 минут. Сливаем воду и перекладываем готовую крупу в мясной бульон.

4. Картофель и морковь нарезаем средними ломтиками, выкладываем в кастрюлю с крупой, солим. Варим 10–15 минут, до готовности картофеля.

5. Добавляем нарезанные небольшими кусочками стебли сельдерея и пропущенный через пресс чеснок, нарезанное мясо, солим, перчим. Варим еще две-пять минут и снимаем суп с огня.

6. Разливаем суп по тарелкам, добавляем нарезанную зелень и сметану.

РевифьяЭто факт!

Ревифья – греческий постный суп из нута, который нередко называют турецким горохом. Нут обязательно нужно замочить на ночь, добавив щепотку соды. Делается это для того, чтобы он быстрее разварился при готовке. Если суп получился слишком жидким, можно добавить немного риса.

Из чего готовим (на 4 порции)

Нут – 500 г

Вода– 1 ½ л

Красный лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 70 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Орегано – 1 ст. ложка

Лимон – 1 шт.

Пшеничная мука – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Петрушка – 10 г

Как готовим

1. Нут заливаем большим количеством воды, добавляем чайную ложку соды и оставляем на ночь. Сливаем воду и промываем нут. Кладем его в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим на небольшом огне 15 минут, снимаем пену. Затем воду сливаем.

2. В кастрюле на оливковом масле обжариваем до мягкости мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Добавляем измельченный чеснок и орегано, готовим одну-две минуты.

3. Отправляем в кастрюлю нут, лавровый лист, лимонную цедру, заливаем водой, доводим всё до кипения и варим 40–45 минут, до готовности нута.

4. В муку выдавливаем сок лимона, добавляем половник бульона, перемешиваем, в конце варки смесь выливаем в кастрюлю. Солим, перчим и готовим еще пять минут. Снимаем с огня и даем настояться десять минут.

5. Подаем суп, посыпав измельченной петрушкой.

СнертЭто факт!

Снерт – один из символов нидерландской кухни – традиционно готовится в холодное время года. Он должен быть очень густым.

К супу обычно подают ржаной хлеб с горчицей и копченой свиной грудинкой.

Из чего готовим (на 12 порций)

Горох колотый (зеленый) – 1 кг

Свиные ребра – 500 г

Колбаса (варено-копченая) – 400 г

Колбаски (вялено-копченые) – 200 г

Свиная ножка

(свежая или копченая) – 1 шт.

Копченая свиная грудинка – 200 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сельдерей (корень) – 1 шт.

Вода – 3 л

Молоко – ½ л

Растительное масло – 1 ст. ложка

Петрушка – 1 пучок

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Как готовим

1. В большую кастрюлю кладем свиные ребра и ножку вяленокопченые колбаски, заливаем водой, добавляем промытый горох (замачивать его не надо) и ставим суп на огонь. Как только он закипит, снимаем пену. Варим на медленном огне полтора часа.

2. Сельдерей, морковь и репчатый лук нарезаем кубиками. Овощи пассеруем на растительном масле.

3. Из почти готового супа (горох должен быть почти разваренным, мясо – мягким) вынимаем мясо и колбаски. В суп добавляем овощи, вливаем молоко и, помешивая, варим еще 20 минут. По необходимости добавляем соль и перец.

4. Мясо разбираем, нарезаем кубиками и вместе с нарезанными кружочками вялено-копчеными колбасками кладем обратно в суп.

5. В конце готовки добавляем нарезанную кружочками варено-копченую колбасу и рубленую зелень петрушки.

6. Подаем суп горячим с ржаным хлебом, горчицей и тонкими кусочками копченой грудинки.

Совет под руку 1

Суп можно порционно заморозить. Его вкус от этого не страдает.

Совет под руку 2

Суп лучше подавать на следующий день, когда он как следует настоится.

Суп с пшеном по-деревенскиИз чего готовим (на 4 порции)

Пшено – 2 ст. ложки

Картофель – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Зеленый лук – 40 г