Энциклопедия супов от А до Я

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. В кастрюлю кладем нарезанного кусками цыпленка и наливаем воду, ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, добавляем нарезанные морковь, лук и сельдерей, готовим 45 минут. Бульон процеживаем, овощи выбрасываем, цыпленка остужаем.

2. Чеснок и перец чили разрезаем вдоль, перец очищаем от семян. Обжариваем их слегка в сотейнике с оливковым маслом, после чего вынимаем и выбрасываем.

3. Отправляем в сотейник мелко нарезанные помидоры и базилик, тушим пять минут.

4. В кастрюлю выкладываем чечевицу, добавляем стакан бульона, томаты с соком, базилик и тушим 15 минут.

5. Картофель нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю, вливаем полтора литра бульона и варим 20 минут, до готовности чечевицы. Солим, перчим.

6. Мясо цыпленка разделываем на кусочки и добавляем в суп. Доводим его до кипения, снимаем с огня и настаиваем десять минут.

7. При подаче посыпаем суп зеленью.

Эзогелин чорбасы

Это факт!

Эзогелин чорбасы, или «суп невесты», – традиционное блюдо турецкой кухни. Основные его ингредиенты – булгур (крупа из пшеницы) и красная чечевица. Считается, что впервые суп приготовила невеста, девушка по имени Эзо.

Из чего готовим (на 4 порции)

Красная чечевица – 6 ст. ложек

Булгур – 3 ст. ложки

Рис – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 5 ст. ложек

Сливочное масло – 2 ст. ложки

Томатная паста – 1–2 ст. ложки

Пшеничная мука – 1 ст. ложка

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Орегано – ⅓ ч. ложки

Молотая красная паприка – ⅓ ч. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Бульон – 1½

Как готовим

1. В кастрюле с оливковым (3 ст. ложки) и сливочным маслом обжариваем, помешивая, мелко нарезанные лук и чеснок в течение семи-восьми минут.

2. Красную чечевицу, булгур и рис промываем и выкладываем в кастрюлю, готовим, помешивая, пять минут.

3. Вливаем 1 л бульона и варим крупы 20–25 минут.

4. На сковороду с оставшимся оливковым маслом высыпаем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. Выкладываем томатную пасту, наливаем 500 мл бульона и перемешиваем. Добавляем паприку и орегано, еще раз перемешиваем.

5. Отправляем заправку в суп, солим, перчим, варим пять-семь минут и снимаем кастрюлю с огня.

Ячменный суп с тыквой

Из чего готовим (на 4 порции)

Перловая крупа – 1 стакан

Вода– 1 ½ л

Тыква – 300 г

Оливковое масло – 6 ст. ложек

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Порошок карри – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. В кастрюле с оливковым маслом (3 ст. ложки) обжариваем, помешивая, перловку в течение 15 минут. Добавляем порошок карри, прогреваем. Наливаем холодную воду, доводим ее до кипения и варим перловку 25–30 минут.

2. Лук и два зубчика чеснока измельчаем, тыкву нарезаем кубиками.

3. На сковороде с оливковым маслом (1 ст. ложка) обжариваем лук и чеснок до прозрачности, перекладываем их в кастрюлю с перловкой.

4. В сковороду, где обжаривались лук и чеснок, вливаем оставшееся оливковое масло. Добавляем тыкву и быстро, на сильном огне ее обжариваем. Затем перекладываем в кастрюлю с перловкой.

5. Измельчаем стебли петрушки, добавляем в суп, солим, перчим.

6. Варим суп на слабом огне 15–20 минут, пока тыква и перловка не станут очень мягкими.

7. Мелко нарезаем листья петрушки и оставшийся зубчик чеснока. Добавляем их в кастрюлю, всё перемешиваем и даем супу настояться десять минут.

Супы из ферментированных продуктов [1]

День, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку, как выражаются в иных местах обширного русского государства.

Н. В. Гоголь «Мертвые души»

Довга

Это факт!

Довга – азербайджанский кисломолочный суп, который можно есть как горячим, так и холодным. Его основой является смесь нескольких видов кисломолочных напитков, таких как гатыг, айран и кефир.

Из чего готовим (на 10 порций)

Гатыг – 1 л

Вода – 800 мл

Пшеничная мука – 1 ст. ложка

Куриное яйцо – 1 шт.

Кинза – 70 г

Шпинат – 50 г

Укроп – 50 г

Мята – 30 г

Зеленый лук – 30 г

Отварной рис – 120 г

Соль – по вкусу

Как готовим

1. В кастрюле венчиком смешиваем гатыг, воду, муку и яйцо. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим до кипения.

2. Засыпаем в кастрюлю рис, варим три-четыре минуты.

3. Добавляем измельченную зелень, даем супу закипеть и снимаем с огня.

4. Подаем суп холодным.

Совет под руку

Не следует солить горячую довгу, она может свернуться.

Довга с зеленью и нутом

Из чего готовим (на 8 порций)

Нут – 1 стакан

Простокваша – 2 ½ л

Куриные яйца – 4 шт.

Вода – 3 стакана

Рис – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Молотая зира – 5 г

Укроп – 2 пучка

Петрушка – 2 пучка