Энциклопедия супов от А до Я

Сухой чабрец – по вкусу

Сухой майоран – по вкусу

Как готовим

1. Горох заранее замачиваем на несколько часов.

2. Луковицу очищаем, втыкаем в нее бутончики гвоздики.

3. Замоченный горох заливаем водой, солим и ставим вариться. Когда вода закипит, снимаем пену и кладем луковицу с гвоздикой.

4. Копченую свинину крупно режем и добавляем в суп через 30 минут варки.

5. Готовим еще 30 минут. Вынимаем луковицу и мясо. Мясо режем кусочками и выкладываем обратно в суп.

6. Суп приправляем перцем и специями.

Гороховый суп-пюре с молоком

Из чего готовим (на 6 порций)

Вода – 2 л

Горох – 350 г

Репчатый лук – 1 шт.

Телячья ножка – 800 г

Молоко – 300 мл

Сливочное масло – 40 г

Соль – по вкусу

Букет гарни

Как готовим

1. Горох замачиваем в холодной воде на ночь.

2. Сливаем из гороха воду и выкладываем его в большую кастрюлю. Добавляем луковицу, телячью ножку и букет гарни, заливаем холодной водой.

3. Доводим бульон до кипения, убавляем огонь до среднего и варим три часа, снимаем пену.

4. Вынимаем лук, букет гарни и ножку. Выливаем половину бульона в другую кастрюлю.

5. Разваренный горох с оставшимся бульоном взбиваем блендером до пюреобразного состояния и перекладываем в чистую кастрюлю, солим.

6. Добавляем горячее молоко, перемешиваем. Доводим суп до нужной консистенции, вливая нужное количество бульона.

7. Всё перемешиваем, немного подогреваем, кладем в суп сливочное масло.

Совет под руку

Один из вариантов букета гарни – это веточки тимьяна и петрушки, а также один-два лавровых листа, связанных вместе шпагатом. В конце приготовления бульона букет гарни выбрасывают.

Макку с сухарями

Это факт!

Макку – суп, придуманный на Сицилии еще во времена Римской империи. Его основные ингредиенты – сушеные бобы и оливковое масло. Сегодня на Сицилии макку практически не готовят, но некоторые местные рестораны все же включают его в меню в качестве традиционного крестьянского супа для туристов и ценителей истории.

Из чего готовим

Бобы – 1 кг

Хлеб – 3 ломтика

Оливковое масло – по вкусу

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Бобы очищаем от оболочки, выкладываем в кастрюлю, заливаем подсоленной холодной водой (она должна прикрыть бобы) и отвариваем в течение двух часов, периодически надавливая на них деревянным пестиком.

2. Когда суп превратится в пюре, выключаем огонь, перчим, солим и добавляем оливковое масло.

3. Подаем с хлебом, предварительно нарезанным на кубики и обжаренным на масле.

Перловый суп

Это факт!

Это классический суп во многих кухнях. Например… в советской. Людмила Улицкая даже посвятила ему целый рассказ.

«Почему ранняя память зацепилась трижды за этот самый перловый суп? Он был действительно жемчужно-серый, с розоватым, в сторону моркови, переливом и дополнительным перламутровым мерцанием круглой сахарной косточки, полузатопленной в кастрюле».

Из чего готовим (на 6 порций)

Мясной бульон – 2 л

Отварное мясо – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Морковь – 1–2 шт.

Перец чили – 1 шт.

Перловая крупа – 1 стакан

Сельдерей – 1–2 стебля

Помидоры – 2 шт.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Специи – по вкусу

Соль – 1 ч. ложка

Зелень – 1 пучок

Как готовим

1. Измельченные лук и чеснок обжариваем в кастрюле с оливковым маслом до прозрачности лука. Добавляем мелко нарезанную морковь и обжариваем овощи пять минут.

2. Отправляем в кастрюлю крупу, вливаем горячий бульон и доводим его до кипения. Солим, добавляем специи и варим десять минут.

3. Сельдерей нарезаем небольшими кусочками, перец чили – колечками, а огурцы – соломкой. Выкладываем их в кастрюлю.

4. Через пять-семь минут добавляем томатную пасту и мелко нарезанные очищенные от кожицы помидоры. Варим еще пять минут.

5. Выкладываем в суп нарезанное кусочками мясо, даем ему прокипеть.

6. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем измельченную зелень и настаиваем суп 30 минут.

Перловый суп по-шотландски

Это факт!

Густой и наваристый перловый суп, по консистенции напоминающий гуляш, – культовое блюдо шотландской кухни.

Из чего готовим (на 3 порции)

Баранина – 350 г

Перловая крупа – 150 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Сельдерей – 2 стебля

Лавровый лист – 2–3 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Зелень – по вкусу

Сметана – по вкусу

Как готовим

1. Перловую крупу промываем, заливаем горячей водой и оставляем как минимум на два часа для замачивания.

2. Баранину нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем луковицу и лавровый лист, вливаем 1 л горячей воды и варим мясо в течение полутора часов на умеренном огне, снимаем пену. Бульон процеживаем, лук выбрасываем.