Энциклопедия супов от А до Я

4. Картофель, лук и морковь нарезаем небольшими кубиками, добавляем в суп и варим в течение десяти минут.

5. Выкладываем грибы, солим и перчим. Варим пять минут.

6. Снимаем суп с огня и даем настояться в течение десяти минут.

7. Разливаем суп по тарелкам, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Совет под руку

Постный суп с перловкой можно дополнить свежими грибами, например шампиньонами. Прежде чем выкладывать в суп, их следует обжарить вместе с отварными сушеными грибами.

Грибной суп-пюре

Из чего готовим (на 3 порции)

Шампиньоны – 500 г

Репчатый лук – 2 шт.

Сливочное масло – 25 г

Сливки 20 % – 500 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Грибы с нарезанным кубиками луком измельчаем блендером, но не сильно.

2. Обжариваем их на сковороде со сливочным маслом, солим, перчим.

3. Перекладываем грибы с луком в кастрюлю, заливаем сливками и доводим до кипения.

4. Суп можно подавать к столу как горячим, так и холодным.

Грибной суп-пюре

с плавленым сыром

Из чего готовим (на 6 порций)

Вода – 1 ½ л

Картофель – 6 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. ложки

Шампиньоны – 400 г

Плавленый сыр – 3 ст. ложки

Как готовим

1. Некрупно нарезанный картофель заливаем водой и варим до готовности, солим.

2. На сковороде с растительным маслом обжариваем до полупрозрачности мелко порубленный лук. Добавляем к нему нарезанные грибы, накрываем крышкой и тушим до готовности грибов.

3. Кастрюлю снимаем с огня и взбиваем картофель блендером до образования жидкого пюре. Добавляем сыр, продолжая взбивать массу блендером. Выкладываем грибы с луком и еще раз всё взбиваем блендером.

Крем-суп из лесных грибов

Из чего готовим (на 3 порции)

Лесные грибы – 200 г

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Морковь – 1 шт.

Куриный бульон – 2 стакана

Сливки – 200 мл

Соль – по вкусу

Молотый красный перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. ложки

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. В кастрюле с растительным маслом обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем к нему пропущенный через пресс чеснок, нарезанные кубиками морковь и картофель.

2. Вливаем куриный бульон, солим, перчим и варим до готовности картофеля.

3. Некрупно нарезанные грибы варим 30 минут, воду сливаем.

4. Перекладываем грибы в кастрюлю с овощами, вливаем сливки, доводим суп до кипения и снимаем с огня.

5. Взбиваем всё блендером и оставляем томиться в течение пяти минут.

6. Разливаем крем-суп по тарелкам, посыпаем измельченной зеленью.

Крем-суп из шампиньонов со сливками

Из чего готовим (на 6 порций)

Шампиньоны – 500 г

Вода – 1 ½ л

Сливки 30 % – 300 мл

Сливочное масло – 2 ст. ложки

Пшеничная мука – 3 ст. ложки

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Тимьян – 2 веточки

Чеснок – 1 зубчик

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Ножки шампиньонов отделяем от шляпок и крупно рубим, шляпки нарезаем тонкими пластинами.

2. Ножки кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доводим всё до кипения и варим на небольшом огне 30 минут.

3. На сковороде с оливковым маслом (1 ст. ложка) тушим шляпки шампиньонов в течение пяти минут, солим. Образовавшийся грибной сок сливаем из сковороды в кастрюлю с ножками шампиньонов. Добавляем в сковороду оставшееся оливковое масло, перемешиваем и обжариваем шляпки в течение десяти минут.

4. Перекладываем готовые шляпки в кастрюлю с ножками за пять-десять минут до окончания варки, тимьян и чеснок вынимаем. Отливаем в стакан грибной бульон и остужаем.

5. В сотейник с растопленным сливочным маслом добавляем муку, обжариваем ее, помешивая, на небольшом огне три-четыре минуты. Вливаем тонкой струйкой остывший грибной бульон, помешивая венчиком. Готовим, продолжая помешивать, чтобы не было комков, семь-десять минут.

6. Снимаем кастрюлю с огня, отправляем в нее заправку из муки и всё взбиваем блендером до однородной консистенции.

7. Суп доводим до кипения, но не даем кипеть, и вливаем сливки. Солим, перчим и снимаем кастрюлю с огня.

Постная грибная солянка

Из чего готовим (на 6 порций)

Соленые огурцы – 2 шт.

Шампиньоны – 400 г

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Томатная паста – 1 ст. ложка

Сахар – ½ ч. ложки

Вода – 2 л

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Маслины без косточек – 18 шт.

Лимон – ½ шт.

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. Нарезанный мелкими кубиками картофель выкладываем в кипящую воду и варим до полуготовности.