Энциклопедия супов от А до Я

Чоппино – рыбный суп родом из Сан-Франциско, имеющий итальянские корни. Считается, что его придумали в конце XIX века итальянские иммигранты. Традиционно чоппино готовят из дневного улова: крабов, моллюсков, креветок, гребешков, кальмаров, мидий и рыбы. Морепродукты смешивают со свежими помидорами в винном соусе и подают с гренками.

Чоппино из Сан-Франциско

Из чего готовим (на 6 порций)

Филе трески

или морского окуня – 700 г

Моллюски в раковине – 700 г

Креветки – 700 г

Помидоры – 840 г

Вода – 1 стакан

Маринад от моллюсков – 240 мл

Белое сухое вино – 240 мл

Оливковое масло – 6 ст. ложек

Тимьян – 8 веточек

Сливочное масло – 3 ст. ложки

Чеснок – 3 зубчика

Сахар – 2 ч. ложки

Соль – по вкусу

Красный перец

хлопьями – ½ ч. ложки

Орегано – ½ ч. ложки

Лук-шалот – 3 шт.

Петрушка – по вкусу

Гренки – по вкусу

Как готовим

1. В кастрюле разогреваем 4 ст. ложки оливкового масла, выкладываем мелко нашинкованный лук-шалот и обжариваем его пять минут, помешивая. Добавляем измельченный чеснок, обжариваем всё две минуты.

2. Вливаем вино и готовим на медленном огне пять минут, пока объем не уменьшится вдвое.

3. Отправляем в кастрюлю помидоры, нарезанные мелкими кубиками. Вливаем воду и маринад от моллюсков. Добавляем перец, соль, сахар, орегано и семь веточек тимьяна.

4. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь и варим 25 минут.

5. Филе рыбы нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем на противень, сбрызгиваем оставшимся оливковым маслом, солим и отправляем в духовку на десять минут при 200 градусах.

6. Вынимаем из супа тимьян, кладем сливочное масло, моллюсков и доводим его до кипения.

7. Через шесть минут добавляем очищенные креветки и опять доводим суп до кипения.

8. Варим пять минут, пока моллюски не раскроются. Добавляем мелко нарезанный тимьян.

9. Разливаем суп по тарелкам, выкладываем кусочки рыбы. Подаем, посыпав петрушкой.

Чоппино на курином бульоне

Из чего готовим (на 4 порции)

Крупные креветки – 700 г

Морские гребешки – 700 г

Маленькие моллюски – 18 шт.

Крабовое мясо – 200 г

Филе трески – 700 г

Сливочное масло – 100 г

Репчатый лук – 2 шт.

Сладкий болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры в собственном соку – 900 мл

Куриный бульон – 1 л

Вода – 1 стакан

Белое или красное сухое вино – 1 ½ стакана

Лавровый лист – 2 шт.

Базилик – 1 ст. ложка

Тимьян – ½ ч. ложки

Орегано – ½ ч. ложки

Петрушка – по вкусу

Как готовим

1. В большой кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем нарезанные кубиками лук и болгарский перец, измельченные чеснок и петрушку и тушим на среднем огне до готовности лука.

2. Добавляем помидоры вместе с соком, куриный бульон, лавровый лист, сушеные базилик, тимьян и орегано, воду и вино, хорошо перемешиваем, готовим 30 минут.

3. Отправляем в кастрюлю очищенные креветки, морские гребешки, моллюсков, крабовое мясо и небольшие кусочки филе трески.

4. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь и варим его пять-семь минут, пока не откроются моллюски.

5. Подаем суп в глубоких тарелках, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Чоппино с белым вином

Из чего готовим (на 4 порции)

Ассорти рыбного филе

(палтус, лосось) – 700 г

Моллюски – 450 г

Мидии – 450 г

Креветки – 450 г

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Фенхель – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Лук-шалот – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Хлопья красной паприки – ¾ ч. ложки

Томатная паста – ¼ ст. ложки

Помидоры в собственном соку – 800 мл

Белое сухое вино – 1 ½ стакана

Рыбный бульон – 5 стаканов

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Красный перец – по вкусу

Петрушка – для подачи

Как готовим

1. Тонко нарезанные фенхель, репчатый лук и лук-шалот обжариваем в кастрюле с оливковым маслом на среднем огне в течение десяти минут, пока лук не станет прозрачным, солим.

2. Добавляем измельченный чеснок и хлопья красной паприки, продолжаем обжаривать еще две минуты.

3. Отправляем в кастрюлю томатную пасту и помидоры вместе с соком, лавровый лист, вливаем вино, рыбный бульон и доводим всё до кипения.

4. Уменьшаем огонь и варим суп на медленном огне 30 минут. Добавляем моллюсков и мидии. Готовим под крышкой около пяти минут, пока моллюски и мидии не начнут открываться.

5. Добавляем креветки и нарезанную небольшими кусочками сырую рыбу.

6. Готовим на медленном огне еще пять-семь минут, пока рыба и креветки не будут готовы, а моллюски не откроются полностью.

7. Удаляем раковины от моллюсков и мидий, солим, перчим. Приправляем суп солью и красным перцем.

8. Подаем чоппино в глубоких тарелках, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Совет под руку

Рыбу можно присолить и подержать десять минут в духовке при 200 градусах на противне, покрытом фольгой.

В этом случае рыбу добавляют в тарелки непосредственно при подаче.

Чоппино с красным вином

Из чего готовим (на 6 порций)