Естественное лечение кариеса. Реминерализация и восстановление зубов при помощи питания

1/2 кг свежего тунца либо тунца для сашими, нарезать на мелкие кусочки.

2–3 пера зеленого лука, накрошить.

1/2 стакана соевого соуса.

2 ст. л. кунжутного масла.

1 ст. л. натертого сырого имбиря.

Небольшое количество уксуса, соль и перец по вкусу.

Дополнительные вариации: 2 ст. л. оливкового масла, мелко нарезанный перец чили, обжаренные семена кунжута, маленькие кусочки сельдерея, авокадо или огурца.

В большую миску положите мясо тунца, соевый соус, зеленый лук, кунжутное масло, имбирь, соль и слегка перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на два часа или более перед тем, как подавать, чтобы позволить всем вкусам и ароматам перемешаться. Блюдо можно подать, выложив мясо на листья зеленого салата.

Рекомендации по приготовлению пищи

Я не советую пользоваться микроволновой печью для приготовления пищи. Микроволновые печи – единственный аппарат для приготовления еды, который требует применения защитных механизмов. Конечно, у обычных духовок есть защита от жара, но их, тем не менее, можно открывать, когда они работают, и с вами не произойдет ничего страшного. Исследования показывают, что пища, приготовленная в микроволновой печи, несет более серьезный риск, чем пища, приготовленная традиционными методами². Также будьте осторожны с алюминиевой посудой. Дома мы пользуемся чугунной посудой и посудой из высококачественной нержавеющей стали. Для сохранения вкуса продуктов при приготовлении подойдет также глиняная и медная посуда, покрытая оловом. Медные кастрюли стоят дорого, и если оловянное покрытие оцарапано и медь соприкасается с продуктами, то она может вызвать отравление.

Приготовление зерновых культур так, чтобы они не приводили к кариесу или болезням

Наличие в зерновых и бобовых лектинов, фитиновой кислоты и других веществ, препятствующих всасыванию питательных веществ, означает, что их надо готовить самым тщательным образом, чтобы они не приводили к образованию кариеса. Касаясь методов обработки зерновых должен оговориться, что нельзя сказать с полной уверенностью, что они не станут причиной развития кариеса. Изучив в четвертой главе эти методы, используемые в традиционных культурах, вы можете заметить, что отчасти правильное приготовление круп состоит в употреблении определенных сортов зерновых культур, помоле непосредственно перед использованием, выдерживании, просеивании и сушке на солнце. Насколько зерновые продукты безопасны для употребления, также зависит от состояния вашего здоровья и способности переваривать зерновые.

Сколько усилий вам потребуется, чтобы приготовить цельные крупы так, чтобы они стали полезны для употребления, зависит от того, как часто вы их едите. Чем больше зерновых и бобовых вы едите, тем более тщательно их следует готовить.

Существует верхний предел того, сколько фитиновой кислоты мы может потреблять без причинения вреда нашим зубам и костям, независимо от того, сколько в нашем питании витаминов А и D. Чтобы зерновые стали полезны, мы должны удалить из них как можно большее количество фитиновой кислоты и лектинов.

Содержание фитазы в зерновых

Фитаза – это фермент, необходимый для превращения фитиновой кислоты в фосфор посредством процесса ферментации. Для того чтобы заквасить или ферментировать крупы для удаления из них фитиновой кислоты, требуется значительное количество фитазы. Зерновые культуры перечислены согласно концентрации в них фитазы. Рожь, пшеница, гречка и ячмень содержат достаточно большое ее количество, амаранта и киноа – умеренное. Очень мало фитазы содержится в золотистой фасоли, чечевице, пшене, горохе, рисе, кукурузы, сорго и овсе – в них недостаточно фитазы, чтобы обезвредить фитиновую кислоту замачиванием или брожением без использования закваски. После трех дней проращивания в лабораторных условиях количество фитазы увеличивается в зотолистой фасоли, чечевице, пшене и кукурузе³.

Удаление фитиновой кислоты: выводы

Чтобы удалить фитиновую кислоту, вам нужны тепло, влага, фермент фитаза и отсутствие слишком большого количества кальция. Добавление кальция в количестве, эквивалентном тому, что содержится в двух столовых ложках йогурта (40 мг кальция) к 3/4 стакана муки сокращает количество выводимой фитиновой кислоты на 50 %⁴.