Естественное лечение кариеса. Реминерализация и восстановление зубов при помощи питания

Не сосредоточиваясь на конкретных цифрах, важно понять, что все цельные зерновые, орехи, семечки и бобы содержат значительное количество фитиновой кислоты. Нет таких широкодоступных цельных зерновых культур, в которых было бы мало фитиновой кислоты. Поэтому я не могу порекомендовать никаких упрощенных методов для приготовлении цельных круп.

Действенная закваска

Вам потребуется собственный рецепт закваски в зависимости от ваших возможностей. Я считаю, что самая лучшая закваска получается при проращивании ржи в течение 2–3 дней и затем высушивании. Перемелите высохшую рожь непосредственно перед использованием. Отсейте 25 % муки, удалив при этом большую часть тяжелых частиц. Тщательно замесите тесто и дайте ему бродить, по крайней мере, 16 часов при температуре 24 градуса по Цельсию или выше.

Приготовление овса

Я не хочу рекомендовать употребление овса, поскольку не знаю наверняка все требования для обеспечения безопасности его потребления. Если вы хотите есть овес, то мы вам расскажем, как удалить из него фитиновую кислоту. Начните с сырого овса. Проращивание зерен в течение 5 дней при 11 градусах по Цельсию и инкубация (брожение) в течение 17 часов при 49 градусах выводит 98 % фитатов. Или прорастите овес, измельчите, а затем дайте ему перебродить в течение двух дней. Замачивание, проращивание и брожение овса с закваской удалит фитиновую кислоту. Проблема состоит в том, что купленный в магазине овес подвергался термообработке и его невозможно прорастить.

Приготовление киноа и удаление фитиновой кислоты

Если варить киноа в течение 25 минут при 100 градусах по Цельсию, то15–20 % фитиновой кислоты будет удалено.

Если замочить киноа на 12–14 часов при 20 градусах, а затем сварить, то будет удалено 60–77 % фитиновой кислоты.

Если ферментировать киноа в сыворотке 16–18 часов при 30 градусах, а затем сварить, то количество фитиновой кислоты сократится на 82–88 %.

Если киноа замочить на 12–14 часов, прорастить в течение 30 часов, подвергнуть кисло-молочному брожению в течение 16–18 часов, а затем варить при 100 градусах в течение 25 минут, то будет удалено 97–98 % фитиновой кислоты.

Приготовление бурого риса без фитиновой кислоты

Если вы более или менее регулярно едите бурый рис, то я рекомендую удалять из него фитиновую кислоту следующим способом. Поскольку в буром рисе мало фермента фитазы, используется закваска для увеличения количества данного фермента и расщепления фитиновой кислоты. Бурый рис следует варить до полной готовности. Еще лучше использовать не цельный бурый рис, а частично шлифованный рис, у которого была удалена часть отрубей. Компания Alter Eco Fair Trade продает частично полированный красный рис. Подобный рис можно найти и в этнических продуктовых магазинах.

1. Замочите бурый рис в чистой воде на 16–24 часа при комнатной температуре. Воду менять не надо. Сохраните 10 % этой воды (ее следует хранить долгое время в холодильнике). Вылейте оставшуюся жидкость. Залейте рис свежей водой и сварите. Это приведет к расщеплению 30–50 % фитиновой кислоты.

2. В следующий раз повторите то же самое, но добавьте к чистой воде для замачивания те 10 % жидкости, которые сохранились с предыдущего замачивания. Это позволит удалить еще больше фитиновой кислоты.

3. Повторите этот процесс опять, используя сохраненные 10 % жидкости для замачивания. Постепенно процесс будет становиться все эффективнее, пока в течение 24 часов не будет расщепляться 96 или более процентов фитиновой кислоты. Чтобы достигнуть 96 %, требуется около четырех циклов описанной процедуры приготовления бурого риса⁵.

Примечание: Вы можете приготовить богатую фитазой закваску, используя небольшие порции бурого риса в случае, если вы не хотите употреблять рис с более высоким содержанием фитатов.

В древней ведической диете для приготовления риса всегда использовали куркуму, кардамон, корицу, гвоздику и другие ароматные специи, которые производят синергетический эффект против веществ в рисе, препятствующих всасыванию питательных веществ, а также в целом улучшают пищеварение.

Глава 7 Здоровые десны – здоровые зубы