Friluftsliv. Норвежский ключ к счастливой жизни

По данным 2018 года, почти половина шведов по крайней мере раз в год выбираются за грибами или ягодами, но интересно, что главным их мотивом является не только пополнение кладовой[114]. Самыми частыми ответами на вопрос о цели последнего похода по грибы или ягоды стали «релаксация» и «приближение к природе», и только третьим шел «сбор». Одна женщина написала так: «В сборе ягод хорошо то, что чувствуешь свое место в природе, ощущаешь себя дома. Сколько ягод и грибов ты приносишь, в общем-то не так и важно». Еще один участник опроса сказал так: «Сбор грибов и ягод похож на любое другое занятие, которое делаешь на природе. Сам по себе он ценности не имеет, но важен опыт общения с природой».

Куллингсьё отметила такую же тенденцию у людей, которых она знакомила с основными правилами сбора. «Думаю, многим людям нравится активно искать и находить что-нибудь, а кроме того, это повод выйти на природу и получить удовольствие. Некоторые даже вовсе не любят ни есть, ни собирать грибы, им нравится только на них смотреть. И мне это понятно – грибы очень красивы», – поясняет она.

Да и самой Куллингсьё в детстве совсем не нравились грибы, но вместе с родителями она очень любила их собирать. Как у многих заядлых грибников и ягодников, у семьи были свои секретные места, изобиловавшие и деликатесами вроде лисичек и боровиков, и ядовитыми мухоморами, и смертельно опасными паутинниками. Под руководством родителей Куллингсьё научилась отличать стопроцентно съедобные грибы от таких, которые могут вызвать почечную недостаточность, и постепенно, мало-помалу лес сделался для нее вторым домом. Сегодня Куллингсьё – биолог, она работает в местной администрации, а в свободное время делится своими знаниями о грибах с людьми, которым, как мне, это очень интересно.

Вдруг совершенно неожиданно ее взгляд вспыхнул, и она склонилась над грибом высотой десять сантиметров с ножкой кремового цвета и желтовато-бежевой шляпкой. «Ах, я очень надеялась, что мы ее найдем! – радостно выпалила она и быстро срезала гриб ножом. – Это сыроежка, но они бывают разные. Не знаю точно, какая эта, поэтому сейчас проверим, сладкая она или горьковатая». Я поняла, что Куллингсьё оказалась в своей стихии. Она повертела гриб в руках, внимательно осмотрела, отрезала кусочек от шляпки, чтобы понять, волокнистая она или легко ломается. Потом, подобно сомелье, налившему на пробу бокал винтажного вина Domaine de la Romanée-Conti, она понюхала то место, где шляпка гриба срастается с ножкой, и наконец поднесла его ко рту и откусила чуть-чуть от губчатой шляпки. Недолго подержав мягкие белые кусочки во рту, она отвернулась и выплюнула их. «Сладкий. Значит, съедобный, – произнесла она, положила гриб в корзину и быстро добавила: – Гриб можно определить и на вкус, но, если рядом дети, я никогда так не делаю. Не хватало еще, чтобы они за мной это повторяли».

Не очень ясно, какое применение грибы находили в далекой древности, но этнографы точно установили, что десять-пятнадцать тысяч лет назад люди уже употребляли их в пищу – даже знаменитый тирольский «ледяной человек» Этци, возраст которого 5300 лет, умел их собирать и носил с собой несколько видов грибов[115]. Греки кормили ими воинов, шедших на битву, чтобы придать им силы, римляне называли их «пищей богов», во множестве культур грибы служили лекарством, средством профилактики и лечения[116]. В смысле питательной ценности грибы почти не содержат углеводов и жиров, зато в них много протеина, волокон, витаминов и минералов, а самое главное – множество биоактивных компонентов, очень полезных для здоровья человека. Но грибы в северных странах так любят собирать не за питательную ценность. По грибы ходят, чтобы пообщаться с природой и получить от этого успокоение и расслабление.

Это занятие требует определенных умений, поэтому может служить типичным поводом для социализации: с семьей, друзьями или инструктором-профессионалом, таким как Куллингсьё. Лично я начала собирать грибы довольно поздно, уже став взрослой и случайно оказавшись в компании своей подруги Линды. Как-то осенью мы вышли погулять и нежданно-негаданно отвлеклись от своего маршрута. «Подожди секундочку», – сказала она и скрылась среди елей. Вернулась подруга с пригоршней чего-то сырого, желто-коричневого. «Лисички!» – объявила она, радуясь, что теперь есть чем пообедать. Она набрала столько, сколько смогла унести, и сказала, что обязательно вернется еще.

Пока я росла, я совсем не любила грибы и могла отличить разве что всем известный красно-белый мухомор. Но в тот день случайное открытие Линды вдохновило меня, и, когда я узнала, в каком месте ближайшего леса можно найти лисички, я сказала детям, что мы идем за сокровищами, и мы отправились на импровизированную грибную охоту. Все прошло прекрасно, и мы стали часто возвращаться на это место.