Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и тушить в сливочном масле до тех пор, пока он не станет мягким. Грибы прокипятить, обжарить и порубить острым ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Мясо, лук и грибы соединить, посолить, добавить тимьян и перемешать. Из получившейся массы сформовать лепешки и обжарить их с двух сторон (степень I готовности определяется по вкусу). Помидор вымыть, обсушить, нарезать кружками. Салат вымыть и обсушить. Огурцы нарезать кружками или тонкой соломкой. Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть выложить листья салата, затем мясные лепешки, сверху – ломтики сыра, на них – помидор и огурцы. Накрыть второй половиной булочки.

Чизбургер с грибами (вариант 2)

6–8 ломтей черного хлеба, 1 кг говядины, 1 луковица, 200–250 г томатного соуса, 300 г свежих грибов, 200–250 г острого сыра, 1 ч. ложка рубленого эстрагона, растительное или топленое масло, соль.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Грибы очистить, прокипятить, нарезать ломтиками и обжарить. Сыр нарезать на 6–8 ломтей. Соединить мясо, эстрагон, 3–4 ст. ложки томатного соуса и соль и перемешать. Из получившейся массы сформовать 6–8 лепешек и обжарить их с одной стороны в небольшом количестве масла. Перевернуть, положить сверху грибы, полить томатным соусом, накрыть сыром и жарить на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно украсить любой зеленью.

Чизбургер с жареным сыром

5 булочек, 600 г свинины, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 яйца, 300 г сыра сулугуни, панировочные сухари, майонез, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порубить. Соединить мясо, лук, петрушку, яйца, перец и соль, все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек, затем обжарить их в масле с двух сторон.

Сыр разрезать на 5 ломтей и обвалять в сухарях. Раскалить сковороду, вылить на нее масло, довести его до кипения и обжарить в нем ломтики сыра в течение нескольких секунд с каждой стороны.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить мясные лепешки, смазать их тонким слоем майонеза, сверху выложить обжаренный сыр. Накрыть второй половиной булочек.

Чизбургер с квашеной капустой

6 булочек, 800 г говядины или свинины, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 6 ломтиков твердого сыра, 250–300 г квашеной капусты, 50—100 г соуса «Тысяча островов», сливочное масло или маргарин, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубить острым ножом. Посолить, поперчить, добавить панировочные сухари, перемешать. Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла с двух сторон.

Булочки разрезать пополам. Нижнюю часть смазать соусом «Тысяча островов» (см. с. 62), положить сверху мясные лепешки, на них – ломтики сыра и отжатую квашеную капусту. Накрыть верхней частью булочек, положить их в большую сковороду, смазанную маслом, накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Чизбургер с луком (вариант 1)

5 ломтей белого хлеба, 900 г говядины, 1 луковица, 100 г острого сыра, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, 0,5 ч. ложки чесночной соли.