Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

500 г говядины, 500 г белых грибов или шампиньонов, 100 г лука, 75 г моркови, 300 мл молока, 5 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 3 л воды, соль по вкусу

Из мяса сварить бульон. Грибы промыть, нарезать, положить в кастрюлю, добавить обжаренные морковь и лук, залить бульоном и, накрыв крышкой, варить около 1 часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного проварить, затем протереть через сито, посолить и варить еще 3 минуты. Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитыми яичными желтками, разбавленными бульоном, довести до кипения, но не кипятить. Суп-пюре из свежих грибов желательно подавать с сухариками из пшеничного хлеба, положив в тарелку кусочек отварного мяса.

Суп-пюре из фасоли с ветчиной и черносливом

400 г фасоли, 150 г ветчины, 100 г чернослива, 100 г лука, 75 г моркови, 1 ст. л. цедры лимона, 2 л бульона, черный перец, соль по вкусу

Фасоль залить большим количеством воды на 8 часов. Слить, залить свежей водой, довести до кипения, варить на слабом огне 10 минут. Воду слить, фасоль выложить в большую жаропрочную емкость. Ветчину мелко нарезать, лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Выложить поверх фасоли овощи, чернослив, ветчину, залить горячим бульоном, довести до кипения. Закрыть крышкой, поставить в духовку, разогретую до 150 °C, на 4 часа. Измельчить суп до однородного состояния, добавить соль и перец. При подаче посыпать тертой цедрой.

Суп-пюре из свеклы

200 г свеклы, 300 г картофеля, 100 г лука, 100 г яблок, 150 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 1 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Свеклу отварить целиком, не очищая. Картофель, лук и яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы она едва прикрывала овощи. Варить на слабом огне 10 минут. Отварную свеклу очистить, нарезать кусочками, добавить в суп, влить оставшуюся горячую воду, лимонный сок, посолить, поперчить и варить 15–20 минут. Снять с огня, положить лавровый лист и дать настояться под крышкой 15 минут. Лавровый лист удалить. Большую часть бульона слить. Овощи с оставшимся бульоном измельчить в однородное пюре, влить сливки, перемешать. Развести бульоном до нужной консистенции. Подогреть суп, не доводя до кипения.

Суп-пюре с творожными шариками

400 г брокколи, 300 г картофеля, 150 г моркови, 100 г лука, 100 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, черный перец, соль по вкусу

Для творожных шариков: 100 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1/2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли

Растереть творог, добавить манную крупу и муку, хорошо перемешать. Влить половину взбитого яйца, добавить немного соли, замесить тесто. Сформовать небольшие шарики, опустить в слабо кипящую подсоленную воду, варить 2–3 минуты, вынуть, смазать сливочным маслом. Картофель, 1 морковь и лук крупно нарезать. Положить нарезанные овощи и 1 целую очищенную морковь в кипящую воду, варить на слабом огне 15 минут. Добавить брокколи, варить 5 минут. Снять с огня. Вынуть целую морковь, нарезать кружочками, оставшиеся овощи измельчить до однородности. Влить сливки, тщательно перемешать, добавить черный перец, соль по вкусу. Суп прогреть, не доводя до кипения. Добавить сливочное масло. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить творожные шарики и кружочки отварной моркови.

Свекольный суп-пюре

300 г свеклы, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. муки, 20 г петрушки, 1 л мясного бульона, лимонный сок и соль по вкусу

Свеклу нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, посыпать мукой, перемешать. Влить бульон, варить до готовности свеклы. Бульон процедить, свеклу измельчить до однородности, добавить соль и лимонный сок. Перед подачей украсить зеленью петрушки.

Суп-пюре из консервированного горошка