Читаем Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто полностью

250 г куриного филе, 1 кг тыквы, 1 ст. л. риса, 300 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 30 г петрушки или укропа, 100 мл сливок, 1,5 л воды, черный перец, соль по вкусу

Куриное филе залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 3 минуты. Добавить лук, морковь, сладкий перец, посолить и варить 20 минут. Тыкву нарезать брусочками среднего размера, картофель – кубиками. Из готового бульона вынуть мясо, сладкий перец, морковь. Мясо нарезать. Лук выбросить. В бульон добавить картофель и тыкву, варить 15 минут. Слить бульон, к картофелю и тыкве добавить отварные морковь и сладкий перец, измельчить до состояния пюре при помощи блендера или другим способом, влить бульон, перемешать. Добавить предварительно отваренный рис, соль, черный молотый перец, варить на слабом огне 3 минуты. Подавать, добавив в тарелку кусочек мяса, рубленую зелень, сливки.

Суп-пюре с гречкой и куриной печенью

250 г куриной печени, 200 г гречневой крупы, 300 г картофеля, 75 г моркови, 50 г лука-порея, 50 г корня сельдерея, 1 стебель сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, черный перец, соль по вкусу

Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, стебель сельдерея – тонкими ломтиками, лук-порей – тонкими полукольцами, картофель – небольшими кубиками. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и пассеровать морковь с корнем сельдерея 7 минут. Добавить лук-порей и стебель сельдерея и пассеровать еще 2 минуты. Всыпать картофель и гречку, влить бульон, довести до кипения, посолить, добавить перец и варить на слабом огне 15–20 минут, слить бульон. Куриную печень обжарить до готовности. Овощи с небольшим количеством бульона измельчить с помощью блендера или любым другим способом до однородного состояния. Вернуть суп в кастрюлю, развести бульоном до нужной консистенции, довести до кипения. При подаче в тарелки с супом-пюре положить жареную куриную печень.

Суп-пюре из курятины

1 тушка курицы, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г сметаны, 3 л воды, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Куриную тушку разделить на несколько частей, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену. Положить целиком морковь, корень петрушки, лук, посолить и варить до готовности мяса. В конце варки добавить перец горошком и лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку, положить в процеженный, остывший до температуры 70 °C бульон, заправить сметаной.

Суп-пюре из консервированного лосося со сладким перцем

300 г консервированного лосося, 300–400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г сладкого перца, 50 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, 1 ст. л. сушеной зелени укропа, черный перец, соль по вкусу

Измельченный лук пассеровать 3–5 минут. Добавить мелко нарезанную морковь, жарить 5 минут. Картофель нарезать, залить водой, довести до кипения, варить 5–10 минут. Добавить обжаренные морковь и лук, варить еще 5 минут. Добавить лосося вместе с заливкой из консервов, варить около 10 минут. Обжарить нарезанный соломкой сладкий перец на небольшом количестве масла. Суп измельчить до однородности, нагреть. Добавить обжаренный сладкий перец, лавровый лист, сушеную зелень, соль и перец, варить 3–5 минут. Дать настояться 10 минут.

Суп-пюре из тыквы и груш

800 г тыквы, 300 г груш, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 л бульона, черный перец, соль по вкусу

Нарезать кубиками тыкву, измельчить чеснок и лук. Нарезать груши, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить чеснок с луком в течение 1–2 минут. Добавить тыкву, груши, накрыть крышкой и тушить до мягкости тыквы (15 минут). Влить в кастрюлю куриный или овощной бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. Готовый суп измельчить до однородности. Подавать с гренками.

Суп-пюре из говядины со свежими грибами

Перейти на страницу:

Похожие книги