Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

200 г филе курицы или индейки, 2 ст. л. сушеных грибов, 300 г тыквы, 100 г лука, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 1 лавровый лист, щепотка молотого имбиря, черный перец, соль по вкусу

Мясо птицы залить водой. Добавить сушеные грибы, лавровый лист, соль, перец. Варить при умеренном кипении 30 минут. На смеси сливочного и растительного масла пассеровать измельченный лук. Добавить тертую тыкву, специи и тушить 5 минут. Переложить в глубокую посуду. Добавить мелко нарезанную птицу (немного отложить для подачи), два стакана бульона и измельчить в пюре. Развести бульоном до желаемой степени густоты. Досолить, довести до кипения и снять с огня. Подавать, добавив в тарелки кусочки вареного мяса.

Суп-пюре из запеченной тыквы

1 кг тыквы, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. измельченного свежего имбиря, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. тыквенных семечек, 1 л куриного бульона, черный перец, соль по вкусу

Тыкву нарезать небольшими пластинками толщиной 2 см. Противень выстелить фольгой. Выложить тыкву, чеснок в шелухе, полить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать и запекать при 180 °C 20 минут, до мягкости тыквы. Мелко нарезать лук. На оливковом масле обжарить лук и имбирь, добавить немного воды и потушить на медленном огне около 2–3 минут. В кастрюлю положить запеченную тыкву, лук с имбирем и очищенный от шелухи чеснок. Добавить половину куриного бульона и измельчить в пюре. Влить остальной бульон. Довести суп до кипения, добавить перец, посолить по вкусу. Варить 1 минуту. Готовое блюдо посыпать тыквенными семечками.

Суп-пюре из брокколи с ветчиной

500 г брокколи, 50 г ветчины, 300 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 100 мл сливок, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 л куриного бульона, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Брокколи разделить на небольшие соцветия. Лук измельчить, морковь и картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон опустить морковь, лук и картофель, варить 7–10 минут. Добавить брокколи, лавровый лист, соль и перец. Варить 15 минут. Бульон слить. Измельчить овощи до однородного состояния. Муку прогреть на сухой сковороде, всыпать в суп и хорошо перемешать. Развести пюре бульоном. Добавить нарезанную соломкой ветчину и сливки. Варить суп несколько минут, пока он не загустеет.

Суп-пюре из тыквы с медом и базиликом

500 г тыквы, 500 г помидоров, 200 г лука, 50 г базилика, 1 ст. л. меда, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 250–300 мл куриного бульона, 1/4 ч. л. черного перца, молотый мускатный орех и соль по вкусу

Лук и помидоры без кожицы нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить ножом, обжарить в масле 1 минуту. Чеснок удалить, в масле обжарить лук. Добавить помидоры, измельченный базилик, мед, соль и перец. Тушить 20 минут. Тыкву нарезать кусочками, выложить на противень, сбрызнуть маслом, посыпать перцем и мускатным орехом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Запеченную тыкву и тушеные овощи измельчить до однородности, развести бульоном до желаемой густоты, варить 5 минут.

Крем-суп с куриным филе

3 куриных филе, 100 г сладкого перца, 100 г лука, 75 г моркови, 120 г корня петрушки, 1 зубчик чеснока, 150 г сметаны, 500 мл воды или куриного бульона, 1 ст. л. молотой паприки, черный перец, соль по вкусу

Мелко нарезать лук и чеснок. В кастрюле подогреть масло, обжарить лук с чесноком до прозрачности. Влить куриный бульон или воду, положить остальные овощи, нарезанные мелкими кубиками, и вымытые куриные грудки, добавить молотую паприку, соль, перец, варить под крышкой 20–25 минут. Готовые грудки вынуть, нарезать. Тщательно измельчить суп до однородного состояния, добавить сметану. При подаче в тарелки с крем-супом добавить нарезанное отварное куриное филе.

Тыквенный суп-пюре с рисом