Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

Брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить. Влить горячий грибной бульон (или горячую воду), добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 минут. При подаче положить в суп сметану.

Грибной суп с рисом

300 г свежих шампиньонов, 70 г риса, 100 г лука, 50 г сливочного масла, 20 г петрушки, 100 г сметаны, 1,5 л воды или бульона, 1 лавровый лист, 1/4 ч. л. молотой паприки, 1/4 ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу

В растопленном масле обжарить мелко нашинкованный лук, посыпать молотой паприкой и черным перцем. В кастрюлю с луком положить нарезанные свежие грибы и тушить 20 минут. Затем залить водой (бульоном), довести до кипения, добавить рис, лавровый лист, соль и варить до готовности. В конце приготовления всыпать зелень. Подавать суп со сметаной.

Картофельный суп с белыми грибами

500 г белых грибов, 700 г картофеля, 75 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 20 г укропа, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 2,5 л воды, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Свежие белые грибы залить водой на 30 минут. Ножки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут. Положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, коренья с луком, соль, перец, лавровый лист и варить 20–25 минут. При подаче добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

Грибной суп со свеклой

150 г сушеных грибов, 200 г свеклы, 75 г моркови, 60 г корня сельдерея, 50 г лука-порея, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, сок 1/3 лимона, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу

В холодную воду положить сушеные грибы и варить, снимая пену. Перед окончанием варки положить поджаренный лук, коренья и пряности. Готовый грибной бульон процедить. Грибы нарезать кусочками, коренья протереть через сито, вернуть в бульон. Свеклу отварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в кипящий суп, варить 5 минут. Добавить лимонный сок, соль, заправить поджаренной на масле и разбавленной бульоном мукой. Отдельно подать сметану.

Суп крестьянский

300 г капусты, 700 г картофеля, 400 г помидоров, 300 г репы, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 150 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 3 л воды или бульона, соль и специи по вкусу

Свежую белокочанную капусту, нарезанную на кусочки квадратной формы, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные коренья, нашинкованные соломкой, а за 5–10 минут до окончания варки – нарезанные ломтиками помидоры, соль и специи. При подаче заправить сметаной.

Суп перловый с грибами

400 г картофеля, 70 г перловой крупы, 3 ст. л. белых сушеных грибов, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 70 мл сливок, 1,5 л воды, соль и специи по вкусу

Отварить сушеные грибы. Бульон процедить, вскипятить, добавить перловую крупу и картофель, нарезанный кубиками, посолить и варить до готовности. Лук и коренья пассеровать с измельченными грибами, выложить в суп, добавить соль, специи, проварить 3 минуты и снять с огня. При подаче заправить сливками.

Суп с молодыми кабачками