Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

Суп с индейкой, вермишелью и горошком

1 голень индейки, 300 г консервированного горошка, 300–400 г картофеля, 100 г вермишели, 100 г лука, 75 г моркови, 30 г укропа, 3 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, сушеные грибы и соль по вкусу

Индейку залить водой, добавить сушеные грибы, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне около 1 часа. Мясо разобрать на кусочки и вернуть в процеженный бульон. Добавить нарезанный картофель, варить, снимая пену, 7 минут. Добавить мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке морковь, варить 5–7 минут. Всыпать вермишель и варить 5 минут. Добавить горошек, соль, специи, варить 2 минуты. Заправить мелко нарезанным укропом, дать настояться под крышкой 10–15 минут.

Говяжий суп с лапшой

300 г говядины, 400 г картофеля, 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г петрушки, 2 л воды, молотый перец и соль по вкусу

Говядину залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу целиком, варить до готовности мяса. Мясо вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить. Нарезать картофель и морковь, добавить в бульон, варить 15 минут. Из муки, яйца и соли замесить тесто, раскатать, нарезать лапшу, положить в суп, добавить соль, перец и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Куриный суп с сырными клецками и зеленым горошком

300 г куриного филе, 300 г картофеля, 80 г зеленого горошка, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г сыра, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, черный перец, соль по вкусу

Сварить бульон из куриного филе в подсоленной воде, разобрать мясо на волокна и вернуть в бульон. Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь, добавить в суп, варить почти до готовности, добавить соль и перец. Приготовить сырные клецки. Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, перемешать и постепенно всыпать муку небольшими порциями, замесить тесто, сформовать небольшие шарики. Добавить клецки в суп вместе с зеленым горошком и варить 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться 5 минут.

Суп с сырными шариками

500 г картофеля, 150 г сладкого перца, 100 г моркови, 100 г лука, 50 г петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды или бульона, черный перец, соль по вкусу

Для сырных шариков: 100 г твердого сыра, 100 г пшеничной муки, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли

Сыр натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло (комнатной температуры), муку, яйцо, соль. Замесить тесто, положить на 30 минут в холодильник. Морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать небольшой соломкой, лук – кубиками, картофель – крупными кубиками. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и, периодически перемешивая, жарить 3–4 минуты. Добавить сладкий перец, жарить еще 5 минут. Добавить черный перец и специи, перемешать. В кипящий бульон опустить картофель и обжаренные овощи. Довести до кипения, варить 15 минут. Вынуть из холодильника сырное тесто, скатать небольшие шарики. Выложить в кастрюлю, варить, перемешивая, 10–15 минут. Добавить соль, перец, нарезанную зелень петрушки.

Суп с грибами и клецками

300 г куриного филе, 250 г шампиньонов, 200 г картофеля, 100 г гречневой крупы, 100 г лука, 75 г моркови, 30 г петрушки, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу