Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

300–400 г картофеля, 150 г цветной капуты, 100 г лука, 75 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г сладкого перца, 2 стебля сельдерея, 100 г зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 2 л воды или бульона, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Для кнелей: 100 г куриной печени, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. манной крупы, черный перец, соль по вкусу

Овощи нарезать. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия. Куриную печень измельчить, смешать с яйцом, панировочными сухарями, манной крупой, солью, перцем. Обжарить лук. Добавить морковь, корень петрушки, сельдерей и пассеровать до мягкости. В кипящий бульон опустить картофель и довести до кипения. Добавить зажарку и все овощи, посолить и варить на маленьком огне 10 минут. При помощи чайной ложки набирать печеночную массу и мокрыми руками формировать небольшие продолговатые кнели. Опустить в слабо кипящий суп. Когда кнели всплывут, положить лавровый лист, перец и варить на медленном огне около 5 минут. Добавить измельченный чеснок, накрыть суп крышкой и дать настояться 10 минут.

Суп картофельный с мучными клецками и салом

300 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г сала, 50 г муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, соль по вкусу

Замесить крутое тесто из муки, яйца и масла, сформовать из него тонкие жгуты и нарезать небольшими кубиками. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и клецки. За 5 минут до готовности заправить суп луком и морковью, пассерованными на сале, посолить.

Юшка с галушками по-полтавски

200 г муки, 1 яйцо, 600 г картофеля, 100 г лука, 30 г сала, 3 л воды, соль, специи по вкусу

Замесить пресное тесто из муки, яйца и воды, раскатать в пласт толщиной 2–2,5 см и нарезать галушки в виде квадратиков. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 3–5 минут. Добавить галушки и варить еще 15–20 минут. Заправить суп луком, поджаренным на сале, добавить соль и специи по вкусу.

Томатный суп с лапшой

200 г лапши, 200 г картофеля, 150 г моркови, 200 г лука, 120 г яблок, 100 г болгарского перца, 20 г петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 1,5–2 л воды, лимонный сок, соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, яблоки, морковь и сладкий перец – полосками, лук – полукольцами. Тушить морковь в масле 2–3 минуты, перемешивая. Добавить лук, тушить еще 2 минуты. Затем добавить яблоко, сладкий перец, томатную пасту, влить 100 мл кипящей воды, тушить на слабом огне 2 минуты. Добавить картофель, тушить на слабом огне 1 минуту. Влить 1,5–2 л кипящей воды, посолить и варить на слабом огне до готовности картофеля. Отдельно отварить лапшу, добавить в суп, посыпать мелко нарезанной зеленью, добавить лимонный сок по вкусу.

Овощные и грибные супы

Картофельный суп с морской капустой

300–400 г картофеля, 200 г морской капусты, 200–300 г консервированного зеленого горошка, 100 г лука, 75 г моркови, 40 г петрушки, 2 отварных яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного бульона или воды, 3–5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу

В кипящий бульон положить нарезанный картофель, варить 15 минут. Добавить натертую на терке морковь и нарезанный пассерованный лук, варить 5–7 минут. Добавить нарезанную морскую капусту, горошек, рубленую зелень, мелко нарубленные отварные яйца, лавровый лист, соль, перец, прокипятить еще 3 минуты.

Суп с брюссельской капустой

600 г брюссельской капусты, 300–400 г картофеля, 1 ч. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1,5 л грибного бульона или воды, соль по вкусу