Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

Куриное филе нарезать, залить водой, посолить, варить до готовности. Картофель очистить, отварить, размять. Добавить яйцо, всыпать соль и муку, перемешать, сформовать шарики, обжарить в масле со всех сторон. Гречку слегка обжарить на сухой сковороде, положить в бульон, добавить лавровый лист, варить 15 минут. Грибы нарезать, обжарить, добавить морковь, натертую на терке, и измельченный лук, тушить 7 минут. Обжаренные грибы с овощами выложить в суп, варить еще 3–4 минуты. В конце приготовления положить в суп картофельные клецки, посыпать измельченной зеленью и снять с огня.

Говяжий суп с лапшой и сладким перцем

500 г говядины, 200 г муки, 1 яйцо, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 30 г петрушки или укропа, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, соль по вкусу

Приготовить бульон из говядины, снимая пену. Готовое мясо вынуть, нарезать. Из муки, соли, яйца и 2 ст. л. воды замесить тесто, раскатать его и нарезать тонкой соломкой. В кипящий бульон положить пассерованную морковь, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный сладкий перец, лапшу и довести до готовности. Подавать, посыпав зеленью и добавив мясо.

Лапша густая

300 г курятины, 200 г куриных потрохов, 3 ст. л. сушеных грибов, 100 г домашней лапши, 100 г лука, 75 г моркови, 2 л воды, зелень и соль по вкусу

Курицу, куриные потроха и сушеные грибы отварить, в конце варки добавить соль по вкусу. Продукты вынуть, нарубить курятину, нарезать потроха и грибы. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него пассерованные лук и морковь, варить 7 минут. Добавить лапшу, варить суп до готовности. При подаче в каждую тарелку положить мясо, грибы и потроха, залить бульоном с лапшой. Подавать, посыпав зеленью.

Лапша домашняя с курицей

500 г курятины, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 1 лавровый лист, 7 горошин черного перца, соль по вкусу

Для лапши: 50 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу

Для лапши приготовить крутое тесто, смешав муку, соль, яйцо и 1 ст. л. воды. Тесто раскатать, слегка подсушить и нарезать соломкой или ромбиками. Курятину залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, добавить коренья и лук, нарезанные соломкой и пассерованные. Довести бульон до кипения, всыпать лапшу и варить до готовности (5–7 минут). Добавить соль, перец и лавровый лист, дать настояться. При подаче куски курицы положить в тарелки и залить бульоном с лапшой.

Лапша грибная

4 ст. л. сушеных белых грибов, 100 г лука, 75 г моркови, 120 г сельдерея, 20 г петрушки или укропа, 100 г сметаны, 2 л воды, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу

Для лапши: 1 яйцо, 80 г муки, щепотка соли

Предварительно замоченные сушеные белые грибы отварить до полуготовности. Бульон процедить. Грибы нарезать соломкой, положить в кипящий бульон. Добавить нашинкованные лук, морковь, сельдерей и варить до полной готовности грибов. Из яйца, муки и щепотки соли замесить тесто, раскатать в пласт, подсушить, нарезать лапшу. Положить лапшу в суп и варить на умеренном огне до готовности, добавить перец и лавровый лист. При подаче заправить сметаной и рубленой зеленью.

Лапша с вешенками

500 г вешенок или других грибов, 100 г лапши или мелких макаронных изделий, 300–400 г картофеля, 100 г лука, 2–3 ст. л. растительного масла, 1,5–2 л воды, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сушеного укропа, черный перец, соль по вкусу

На растительном масле пассеровать мелко нарезанный лук. Добавить нашинкованные грибы и тушить до выпаривания жидкости. В кипящую воду всыпать нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 5 минут. Добавить грибы, специи и варить еще 5 минут. Затем всыпать лапшу, довести до кипения. Посолить, всыпать укроп, проварить 4–5 минут. Дать настояться 20 минут под крышкой.

Суп с кнелями из куриной печени