Гормон – и с чем его едят

– содержит белок, цинк, кальций, железо и глютамин, полезный для ЖКТ. Мясные или костные бульоны должны быть свежеприготовленными из натурального органического мяса. Это важно, чтобы не получить вместе с бульоном пестициды и остатки химических веществ, попавших в кости животных. Если вы покупаете готовый бульон, ищите свежий, хранящийся в холодильнике мясного отдела или магазина здорового питания. И конечно же, как всегда, читайте состав. Избегайте употреблять бульонные кубики, в них полно синтетических ингредиентов.

Нут

(турецкий горох) – содержит цинк, фолиевую кислоту и клетчатку, отличный источник растительного белка. Для сокращения присутствующих в нем солей фитиновой кислоты, блокирующей питательные элементы, а также для улучшения усвояемости, перед приготовлением следует замочить на ночь.

Если же мало времени, можно использовать консервированный нут. Ищите марку с банками без добавления бисфенола и проверяйте ингредиенты, чтобы не было добавок. Из нута можно приготовить домашний хумус или добавить его в салаты, жаркое для увеличения содержания белка и сытности.

Корица

– одна из моих самых любимых специй! Корица добавляет сладости, сокращает пристрастие к сахару, стабилизирует уровень сахара в крови. Молотую корицу продают в отделе специй супермаркета и добавляют практически во все смузи, выпечку, йогурт, кашу из семян чиа и многое другое.

Кокос сушеный

(измельченный) – изготавливается из высушенной мякоти кокоса, измельченной в стружку или молотой. Покупают в хлебном отделе супермаркета, сушеной кокос можно использовать в выпечке, смузи, кашах или добавлять в йогурт или пудинг из семян чиа.

Кокосовая мука

– прекрасная безглютеновая альтернатива для выпечки. В ней содержится большое количество хороших жиров и клетчатки. Изготавливается из молотой, высушенной мякоти кокоса, универсальная и вкусная!

Кокосовое молоко

– распространенная альтернатива коровьему молоку. К сожалению, большинство пакетированного молока содержит растительные масла, эмульгаторы и сахар. Я рекомендую использовать 100 %-ные кокосовые сливки и разбавлять их водой. Его потом можно заморозить в емкости для льда и использовать кубики по мере надобности для смузи, пудингов из семян чиа и каш. А еще можно сделать домашнее кокосовое молоко (см. с. 123).

Кокосовое масло

– устойчиво к нагреванию и содержит насыщенные жиры, которые называются среднецепочечные жирные кислоты. Они усваиваются легче, чем другие типы жиров. Кокосовое масло также содержит лауриновую кислоту, вещество, которое присутствует только в грудном молоке и кокосах. Лауриновая кислота полезна для иммунной системы и поддерживает здоровье пищеварительной системы, а также обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Благодаря жировой насыщенности кокосовое масло не рекомендуется тем, кто следит за холестерином. Оно не окисляется при высоких температурах, поэтому идеально подходит для жарки, например приготовления стир-фрая. Главное – найти натуральное нерафинированное масло, отжатое из сырого кокоса.

Коринка (коринфский изюм)

– похожа на кишмиш, но мельче, немного кисловатая на вкус. В ней полно калия, витамина В6 и железа, она придает пикантный вкус салатам и жаркому. Употреблять следует умеренно, потому что, как и во всех остальных сухофруктах в ней много сахара. Ищите марку, в которой отсутствуют растительное масло или диоксид серы (220), добавляемый в качестве консерванта.

Финики

– богаты калием, железом, магнием и селеном. Являются источником ценной клетчатки и способствуют быстрому восстановлению энергии. Финики хорошо использовать в качестве естественного подсластителя выпечки, не добавляя сахара, но в них много фруктозы. Поэтому употребляйте умеренно, засчитывая каждый финик в дневную фруктовую норму. В овощном магазине ищите свежие финики, храните в герметичном контейнере в холодильнике – они выдержат несколько месяцев.

Дукка

– ближневосточная приправа, состоящая из смеси трав, орехов и специй. Дукка добавит вкус блюдам, в ней содержатся хорошие жиры, белок и пряности, обладающие противовоспалительным действием. Доступна в супермаркетах и специализированных магазинах, можно сделать свою. Хорошо добавить смесь к жареным овощам и салатам или в сочетании с растительным маслом использовать в качестве маринада для курицы и мяса.

Фета

– традиционный греческий сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока, богат белком, кальцием, хорошими жирами. Легко переваривается и обладает более низкими воспалительными свойствами, чем сыр из коровьего молока. Ищите натуральный органический сыр в супермаркете, употребляйте в меру. Фета прекрасно дополняет салаты, омлеты, ее можно подать на ломтике огурца, посыпанного красным перцем для дневного перекуса.

Вареное вино с инжиром