Гормон – и с чем его едят

Если в списке ингредиентов присутствует сахар, я рекомендую поставить товар обратно на полку. Фокус в том, что добавленный сахар прячется в большинстве фасованных пищевых продуктов. Существует как минимум 60 различных названий для сахара (сахаридов), которые могут быть включены в состав, обозначенный на этикетке, например сахароза, глюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, ячменный солод, декстроза, мальтоза, фруктоза, выпаренный сок тростника.

Я предпочитаю избегать всех добавленных сахаров в продуктах, а не смотреть на количество сахара, перечисленного на этикетке продукта, так как не учитывается различие между добавленным сахаром и естественным сахаром, который уже содержится в продукте. Я также не употребляю синтетических подсластителей, таких как аспартам, сукралоза, сахарин и неотам. Время от времени хочется сладкого – угощайтесь и помните, что это только угощение. Остерегайтесь добавленного сахара в продуктах, вкус которых далек от сладкого, например каши, крекеры и йогурт.

Органический (биологически чистый)

Единственное заявление, которое нельзя проверить, глядя в список ингредиентов, – то, что продукт является биологически чистым. Закона, запрещающего использовать слово «органический», нет, так что, если хотите покупать органические продукты, всегда ищите сертификационную отметку от признанной независимой организации по сертификации.

Безглютеновый

Для тех, кто выбирает для себя или должен выбирать безглютеновые продукты, выбор, казалось бы, безграничен. Целые ряды в супермаркетах отданы этим продуктам, но я рекомендую держаться подальше от этих рядов. Может быть, эти продукты и не содержат глютена, но они напичканы неглютеновыми несъедобными переработанными ингредиентами, которые только можно придумать. Из этого правила есть исключения, и когда вы станете супердокой по чтению списка ингредиентов, вы просто научитесь выбирать натуральные цельные и вкусные продукты, содержащие натуральные ингредиенты. При переходе на безглютеновую диету лучше всего не брать большинство переработанных продуктов (полуфабрикатов), а лучше сосредоточиться на свежих продуктах и белках, хороших жирах, свежих фруктах и овощах. Так получилось, что все рецепты в этой книге безглютеновые, так что попробуйте по ним приготовить.

Займитесь вытеснением глютена из рациона, а не заменой его на чрезмерно обработанные продукты.

Жиры и масла

Плохие жиры разрушают гормоны, вредят здоровью, их следует избегать. Из масел рекомендуется использовать кокосовое, оливковое, масло макадамии, органически произведенное сливочное коровье масло и топленое масло гхи. Следует избегать масел из овощей и семян, например из виноградных косточек, из рисовых отрубей, из соевых бобов, масло канолы, кукурузное, хлопковое, арахисовое, рапсовое, шафрановое, подсолнечное и растительное. Это масла с высоким содержанием омега-6, которое связано с воспалительным процессом и заболеваниями, такими как эндометриоз, ожирение, аутоиммунные заболевания, астма, синдром раздраженного кишечника, сердечно-сосудистые заболевания и др.

При обработке продукта, чтобы он достаточно долго стоял на полке, в него добавляют не только масла из семян, но и супервредные трансжиры, известные как частично гидрогенизированные жиры. Не рекомендуется покупать продукты с низким содержанием жира (обезжиренные продукты) из-за избыточной обработки, которую они проходят. Обычно в этих продуктах полно сахара и других искусственных ингредиентов, добавленных для вкуса. Кроме того, они хуже насыщают и вызывают привыкание.

Словарь ингредиентов

Словарь содержит список питательных продуктов, используемых в наших рецептах, с примечаниями о том, в чем их преимущество, где их найти и как их использовать.

Миндальное масло

– богато кальцием, белком, хорошими жирами и клетчаткой. Доступно во многих супермаркетах в отделах здорового питания или изготавливается на месте в магазинах здорового питания. Миндальное масло можно заменить маслами, приготовленными из других орехов и семечек, например кешью, макадамии или подсолнечника. Все ореховые масла должны быть на 100 % приготовлены из орехов или семечек, без добавления растительного масла, сахара или других ингредиентов.

Миндальная мука

– содержит много кальция, белка «хороших» жиров и клетчатки. Можно купить в большинстве супермаркетов в отделах здорового питания, блюдо должно содержать молотый цельный миндаль с видимыми прожилками коричневой оболочки. Не стоит покупать бланшированный миндаль в отделе бакалеи. Блюдо можно приготовить самим, перемолов миндаль в электрической кофемолке. Храните эту муку в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и предотвратить распад хороших жиров (прогорклость). Незаменима для выпечки маффинов и блинов или добавления в кашу.

Миндальное молоко